粵語解密：薄鎗、多少

薄鎗（bɔk³ tsaŋ⁵⁵ / bɔk² tsaŋ⁵⁵）

我們有一種食品叫「薄鎗」，通常寫作「薄罉」（「鎗」、「罉」二字本欄「鎗（鐺）」條已有論及），或音「bɔk³ tsaŋ⁵⁵」，或音「bɔk² tsaŋ⁵⁵」；即「薄」字既可讀「博」，又可讀「雹」。劉扳盛《廣州話普通話詞典》「薄罉」條︰「糯米麵烙餅。」《香港粵語大詞典》同樣有「薄罉」條，釋作「糯米粉煎餅」。兩書對此詞的注音並不相同。劉書讀「薄」為「bɔk³」（音同「博」），《香港粵語大詞典》讀「薄」為「bɔk²」（音同「雹」） （為便比較，二書之所標讀音，現在均轉用筆者慣用音標標出）。由於「鎗」、「罉」二字，筆者已於「鎗（鐺）」條論及，茲不贅述。現在要講的是，為什麼這種食物有這樣一個名稱呢？

筆者認為這個「薄」，其字義同於「義薄雲天」的「薄」，而非「厚薄」的「薄」，即《集韻》‧鐸韻‧伯各切，與「博」、「搏」、「」等字同音而義為「迫」的「薄」。其實，不少人已經知道「義薄雲天」的「薄」不宜讀作「厚薄」的「薄」，不過卻以為當讀「bik⁵」（音同「逼」）；現在看看上引《集韻》·鐸韻「薄」字的音與義，就知道，原來實在當讀「bɔk³」 （音同「博」）。《敦煌變文集》卷一《伍子胥變文》中有兩句是這樣的︰「客行由同海泛舟，博（薄）暮皈巢畏日晚。」變文的原文把「薄暮」寫成「博暮」，亦可證義為「迫」的「薄」，實在當讀「博」。

所謂「薄鎗」者，我們可以理解為「迫貼在鎗（上煎熟的食品）」，這就如「鍋貼」之所以叫「鍋貼」，正因為其製法是「迫貼在鍋（上煎熟的食品）」一樣。

我們又可以先參考一下學者對「薄」字的研究，再從另一個角度理解「薄鎗」的意思。蔡鏡浩《魏晉南北朝詞語考釋方法論──<魏晉南北朝詞語彙釋>編撰瑣議》一文（見王雲路、方一新《中古漢語研究》）在討論到「探求同源字」時說︰「薄有敷貼之義。《法顯傳》︰『梁、柱、戶、扇、窗牖皆以金薄。』《劉涓子鬼遺方》︰『右三味搋篩，和雞子白，塗布上，薄癕上，乾燥輒易之。』」然則「薄鎗」者，「（把糯米麵）敷貼於「鎗」（來燒煮）的食物也」。

多少（dɔ⁵⁵siu³⁵）

粵語「多少」有「少許」的意思。如「渠（佢）對你多少都有啲好感嘅」就是「他對你也有少許好感的」。「落多少鹽落啲食物道會好味啲」就是「放少許鹽到食物上去，味道會好一點。」原來「多少」這個用法早見於中古文獻。

江藍生《魏晉南北朝小說詞語彙釋》「多少」條︰「『多少』作副詞，相當『略微，稍微』。有時表示一個不定的少量，例如︰

忽見一人，長可七尺，面小，口鼻猛，眉多少有，鬚青白色，年可四十許。（《周冥》1.6b） （黃氏案︰《冥通》指《周氏冥通記》）

[歐明]道經彭澤湖，輒以船中所有，多少投湖中，云以為禮。（錄異，鈎沉528）

[謝公]將發新亭，朝士咸出瞻送。高靈時為中丞，亦往相祖。先時多少飲酒，因倚醉戲曰︰『卿屢違朝旨，高臥東山，……』（《世說‧排調》26，429）」

（粵語詞彙研究所：鬚）

黃氏

土生土長香港人，醉心於研究粵語，著有 《粵語古趣談》、《粵語古趣談續編》、《粵語古趣談三編》及《保衞粵語、保衞方言──不容普通話獨攬中國語言文化之解讀權、演繹權與發展權！》四書。2010年黃氏寫成《略論今日粵語最重大之危機》一文，並獲文灼非先生收錄於當年8月號的《信報月刊》中。黃氏於2015及2016年連續兩年，獲時香港教育學院中國語言學系邀請，為其粵語課程的三年級學生演講（黃氏自定題目為「粵語與中國語言文化」）。目前黃氏仍然不斷在古代典籍中尋找粵語，期望一兩年內寫成《粵語古趣談四編》。黃氏不但早在2009年就在其著作中一方面提出「粵語滅亡」的憂慮，另一方面又呼籲各界力挽狂瀾，更自當年起視「保衞粵語」及「弘揚粵語文化」為其終生事業。 黃氏學生協助老師將其著作陸續數碼化成「粵語詞彙硏究所」網站，用戶可在網頁上欣賞到黃氏的考究，或者訂閲黃氏的YouTube頻道觀看黃氏的廣東話講解影片。連結在下方。

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