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首頁 生活 由「傳承」走向「承傳」——我的家翁陳夢因

由「傳承」走向「承傳」——我的家翁陳夢因

從當年父親的諄諄教導,到今天我們撰寫的書得以走向世界,這就是由「傳承」走向「承傳」的路,在研究中國飲食文化的路上,走着陳家兩代人,我們承接着先輩傳下來的飲食文化,把它記錄下來並發揚光大再傳向下一代。

方曉嵐 作者: 方曉嵐
2019-08-08
陳家廚坊

標籤: 商務印書館我們兩代人的食經故事方曉嵐陳夢因陳紀臨食經
我們的食譜書,寫的都是傳统菜式,沒有花巧,我們只是將陳家兩代人的飲食文化知識、食譜和烹飪心得,毫無保留地寫在書中。(陳家廚坊Facebook)
我們的食譜書,寫的都是傳统菜式,沒有花巧,我們只是將陳家兩代人的飲食文化知識、食譜和烹飪心得,毫無保留地寫在書中。(陳家廚坊Facebook)
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時光飛逝,2017年是我與陳紀臨結婚40周年了,應商務印書館毛永波先生之邀,提起筆寫我們的《食經》誰知又因工作一再拖延,到今天2019年終於出版了。回顧我家兩代人走過的路,凡大半個世紀,兜兜轉轉,原來總是離不開中國烹飪及美食文化,頓感對命運安排的敬畏,更多的是心中無限的感恩,一切的因由,都是從我敬愛的家翁「特級校對」陳夢因開始。

我的家翁是「特級校對」陳夢因(1910~1997),家翁在上世紀三、四十年代,是國內著名的戰地記者,他走遍大江南北,交遊廣闊,嘗盡各地美食,是一位嗜食會煮的食評家,更是中國第一代在報章連載食經的專欄作家,也是首位將報章專欄文章輯錄成書的作家。家翁的多本著作近年在香港和國內多次出版,書店裏同時銷售着我們陳家兩代人的書,相距半世紀的時代背景,各自不同的寫作風格,但同樣撰寫飲食文化和烹飪心得,並且都受到巿場歡迎,此生於願足矣。

家翁識飲識食,性格開朗幽默,常常開玩笑地對三個兒子說,娶老婆不需要挑靚女,要挑個「識字擔泥婆」,意思是要挑個既有文化又要做得捱得的。七十年代的我在香港電台電視部工作,有次家翁特意由美國來香港看看這個身材瘦削的未來兒媳婦。記得他約我吃晚飯,正值三號強風訊號,我們在港島希慎道過馬路時,他捉着我的手臂,說我太瘦了,怕我被風吹走,吃飯時他沒有多講及自己,但多次叮囑我不要只顧工作,一定要多吃飯。不久我遠嫁美國,才明白原來嫁入了一個飲食世家,家翁特級校對當時已具盛名,只是我這個過埠新娘未知道。自幼從不入廚的我,這才開始在實踐中慢慢學習廚藝,並閱讀和研究家翁所著的十冊《食經》和他的其他有關飲食的著作,獲益良多。

家翁在各地嘗盡中外美食,但無論是在美國還是在香港,他最開心的是在家裏宴客。三日一小宴,五日一大宴,大宴之前他必親自擬定菜單,並準備他最拿手的魚翅和海參,其他菜就由我和紀臨負責。每一次宴客之後,我們兩人都已筋疲力盡。從那時起,我們夫妻拍檔的廚房生涯就開始了,誰知後來竟成就了我倆的共同興趣和事業。嚴師出高徒,現在才深深理解到家翁的苦心,如今家翁不在了,我們反而希望還能聽到他的淳淳訓示。

上世紀九十年代初,陳紀臨調任IBM中國,我們有五年時間居住在北京,每年家翁兩老都會到中國各地旅遊,和我們一起到各地品嚐美食,為家翁的寫作帶來新靈感。1996年紀臨退休回到美國照料年邁的兩老,一年後家翁在加州病逝。

後來我們在中國四個省份投資了四個獨資農場,種植水果蔬菜和養羊,因工作需要,那十年我們大部分時間都在國內。做農業要與天斗、與地斗,當然也要與人斗,投資大,回報慢,工作辛勞,在承受了水災、旱災、風災、雪災、蟲災之後,特別是經過2003年的那場非典,生意受到嚴重創傷。我生了一場大病,我倆決定逐步放棄了所有投資,開始了退休生活。雖然損失了不少錢,但在這十年中,我們在國內學習了很多寶貴的經驗,尤其是種植和養植方面,這是絕大多數香港人都沒有的經驗,而我們對食材的認識,也為後來寫文化食譜書的工作幫助很大。

因工作的需要,我們去過或居住過很多不同的地方,跟家翁一樣,對各地的菜式和飲食文化充满好奇,每到一個地方,工作之餘都要去嚐當地的菜式,以及研究它的做法,回家後立即試做,並用文字記錄下來,30年下來,我們實在收穫很豐富。退休後,我們整理了家翁留給我們的資料,和我們自己多年來收集的資料,開了一個小小資料庫,把陳家兩代人的食譜,重新整理並貯存起來,這才發現光是全國各地的食譜就有千多個,而記錄下來的食材種類更不計其數。自此之後,研究中國的飲食文化和烹調技術,就是我倆退休生活的最大樂趣。

十年前開始寫作事業

受到父親多年的感染,2009年在出版社萬里機構的鼓勵下,我們開始了寫作事業。在過去的10年中,我們在香港出版了14本食譜書,在台灣出版了4本。我們的食譜書,寫的都是傳统菜式,沒有花巧,我們只是將陳家兩代人的飲食文化知識、食譜和烹飪心得,毫無保留地寫在書中,步驟和份量都盡量寫得清楚細緻,對於讀者來說,是非常實用的工具書。我們的書與其他市面上的書比較,最大的特點是每本書都有一個鮮明的主題,例如香港菜、客家菜、江浙菜、潮州菜、杭州菜、粥粉麵飯等等。每次籌劃一本書大約需時半年,我們都要一再到當地搜集菜式和飲食文化資料,並一次又一次地為菜式測試做法、味道和份量,務求盡量達到滿意。我們秉承父親的教晦,用心去做菜,用心去寫作。我們是實體書的作者,每位讀者都是用真金白銀去買我們的書,我們要令讀者看完之後,覺得這本書真的有用,值得這個價錢甚至超值,這本書也有保存下來的價值。對讀者負責,對自己負責,這就是我們兩代人的格言。

2014年我們為北京一間出版社撰寫藝術食譜書,一個偶然的機會,通過她們的引薦,我們認識了世界著名出版社Phaidon Press,他們這幾年正在出版一個國家食譜系列的書,每個國家只出版一本,介紹該國的地道食譜,並以國家名字為命名。Phaidon Press的國家食譜系列很成功,現已出版了多個國家的書,受到全球出版界的關注,並為世界各大圖書館收藏。

Phaidon Press很重視系列中寫中國的這本書,在過去幾年一直在國內外尋找合適的作者。在看過我們在香港出版的書之後,邀請我們撰寫代表中國菜的這本英文書China The Cookbook。經過差不多兩年的努力,這本書於2016年9月中出版並作全球發行,將會翻譯成法文、意大利和中文等多國文字。這本書的英文版有720頁,是一本以文字為主的食譜書,有650個食譜,菜式圖片只有100多張,內容是介紹中國各地,包括33個省、自治區、直轄市和特別行政區的飲食文化和菜式。在與Phaidon的合作中,學習到他們對食譜書的撰寫技巧,以及編輯的嚴謹工作態度,使我們獲益良多。我們有幸能以香港人的身份,撰寫代表中國菜的這一本書,向世界不同國家不同語言文字的人介紹中國的飲食文化,這是上天給我們陳家最大的恩賜,也是作為香港人的光榮!

中華民族食文化 博大精深

40年過去了,我覺得自己還不算是家翁心目中合格的「識字擔泥婆」,但家翁留下的珍貴心得,和他老人家20多年的教誨和指導,使我一生受用不盡。從當年父親的諄諄教導,到今天我們撰寫的書得以走向世界,這就是由「傳承」走向「承傳」的路,在研究中國飲食文化的路上,走着陳家兩代人,我們承接着先輩傳下來的飲食文化,把它記錄下來並發揚光大再傳向下一代,這就是我們理解的「承傳」。

中華民族的食文化,有着5000年的歷史,博大精深,是人民智慧的結晶,飲食文化就像一個大海洋,真是學之不盡。歷史與文化,都是通過文人們用文字記錄下來,而得以保育和發展,我們願盡微薄之力,在餘生繼續學習和研究,把承傳中華飲食文化作為己任,讓世界上更多的人認識中國文化和中國菜。

僅以本書,向我敬愛的家翁、尊敬的啟蒙老師特級教對陳夢因先生致敬!

新書簡介

書名:《我們兩代人的食經故事》

作者:陳紀臨、方曉嵐

出版社:商務印書館

出版日期:2019年7月

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方曉嵐

中國飲食文化作家,中菜烹飪導師,餐飲集團技術顧問,山東省精品旅遊促進會特邀會員,全國川菜產業發展促進會川菜推廣大使。 方曉嵐與丈夫陳紀臨,是香港早期的著名食評家、美食作家特級校對陳夢因先生的兒媳。陳紀臨和方曉嵐為夫妻檔作家,曾出版的暢銷飲食書籍包括: 《真味香港菜》、《在家做江淅菜》、《巧手精工順德菜》、《追源尋根客家菜》、《天天吃海魚》、《外婆家的潮州菜》、《回家吃飯》、《請客吃飯》、《粥粉麵飯》、《美食簡易快》、《最愛香港菜》、《迴味杭州菜》、《回家煲靚湯》。 代表作: China The Cookbook,By: PHAIDON PRESS
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