大為感觸──荔枝菠蘿咕嚕蝦球

每朝例必攤開報紙，先看本港新聞版。這天看到的是一張舊照片，一艘正在下沉的船，船頭部分直豎，露出海面。報章大字標題寫着10年前一宗沉船案，終獲法庭接受展開聆訊，希望當年在此悲劇中的死難者家屬在得知真相後能釋懷。

看到這張沉船照片時，也聯想起最近常出現在電視新聞裏那隻迷途的鯨魚，在西貢一帶水域張開大口誘吃小魚群的情況，跟沉船直豎的照片很相似，令我很感觸。

之前我一直擔心小鯨魚久久未游離港灣，去找尋牠的同伴，又正值夏季放暑假的日子，會吸引大批市民出海觀鯨。正因為太多船群追拍而令小鯨魚受驚，改變了牠每日的覓食次數，同時游向更淺水區。我一直盼望政府和保育機構可以多加勸告，阻止群眾近距離觸碰，並把小鯨魚引領出大海。

但令人心痛的是，悲劇最終還是避不了。本周一（31日）西貢牛尾海驚現鯨魚屍體，這隻布氏鯨被發現浮屍海面，側身反肚，內臟溢出。經檢查發現，鯨屍身上除背部兩處舊傷痕外，背部正中位置亦出現新傷口。

唉，香港人一窩蜂出海觀鯨，結果害死了這隻可憐的小鯨魚，如果政府肯早點出手阻止人們的追鯨行為，或許可以避免憾事發生。

共享共嘗：荔枝菠蘿咕嚕蝦球

今天和大家分享的菜餚是荔枝菠蘿咕嚕蝦球。

材料︰去核荔枝10粒、鮮菠蘿肉10塊、大海蝦10隻（去殼、鎅背）、三色椒10片、雞蛋漿2隻。

調料︰生油2碗、酸甜汁12湯匙、生粉芡2湯匙、乾生粉4湯匙。

做法︰海蝦球沖洗過，吸乾水份，以雞蛋漿混上生粉1湯匙撈勻，再沾上生粉3湯匙。炒鑊燒暖後注生油燒熱，放入沾上生粉的蝦球，炸至金黃色撈出，傾走油份。原鑊注清水燒滾，下菠蘿、荔枝肉汆水。炒鑊燒暖後放入酸甜汁、三色椒、菠蘿、荔枝煮過，調入生粉芡後，倒入炸蝦球拌勻便可上碟食用。

基哥Tips︰注意的是把所有食材弄妥才可把炸蝦球加上，可保持蝦肉脆口鮮美，不要早早把炸蝦加上，以免煮糊呀！

原刊於《晴報》，本社獲作者修繕後授權轉載。

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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