秋風一起，那股子颯爽裏透着的涼意，便叫人不由得想尋些厚實、甘腴的食物來暖暖腸胃。此刻心裏惦記的，是那豐腴肥美、帶着濃厚油脂香氣的滋味。於是，鱔魚的影子，便在這微涼的空氣裏，愈發清晰起來了。
水中人參 妙在滋字
白鱔，又稱鰻鱺或鰻魚，在江蘇、浙江一帶被視為上等魚類，而福建、廣東、四川等地則譽其為「水中人參」，是傳統滋補的珍品。《聖惠方》、《本草綱目》及日本的《本朝食鑒》等典籍，均記載了白鱔的食療價值：補虛損、暖腸胃、祛風邪、解濕毒，還能養顏美容、改善風濕痹痛，對腰膝酸軟、小兒疳勞、婦人帶下等症亦有輔助療效。然而，須注意濕氣滯重、皮膚瘙癢或感冒未癒者不宜食用，以免加重症狀。
鱔魚的妙處，全在於一個「滋」字。它的肉質，不像尋常魚類那般鬆散，也並非一味緊實，而是帶着一種極富彈性的韌勁，咀嚼之間，自有一股甘鮮在唇齒間廻盪。而它的烹調之法，又是那樣的多樣，令人回味惦記。
中國日本 食法各異
日式的蒲燒鰻魚飯，是將這份肥美料理得最為旖旎的一種。浸醬油後燒炙好的鱔魚，鋪在雪白的米飯上，那醬色油亮，光澤可鑑，用筷子夾起一塊，連同飯粒一併送入口中，那甜鹹交織的濃郁醬香，與鱔魚本身的肥糯甘美渾然一體，是一種近乎奢靡的滿足。在居酒屋昏黃的燈光下，看着師傅在炭火後忙碌，一串鹽烤的白鱔，只簡單地撒上海鹽，烤得外皮微脆，內裏卻依然軟嫩多汁，別是一番質樸的風味。
中國的廚房粵菜裏的「陳皮蒸白鱔」，是清鮮的代表。肥厚的白鱔段，伴著糼細的老陳皮絲，一同入鑊清蒸。陳皮的那一點點若有若無的柑橘香氣，巧妙地化解了鱔魚的些許肥膩，又不會奪其本味。至於那「白鱔煲仔飯」，則是秋冬季節的恩物，揭開蓋子的那一剎那，熱氣混著鱔香、米香、醬香撲面而來，誰能抵擋這等誘惑呢？
承載溫暖記憶的湯水
然而，世間鱔魚的滋味縱有千萬，於我心中，卻總無一樣能越過父親那一碗「心機真味」的白鱔豆腐薑蔥芫荽湯。說它「心機」，並非工序有多繁複，而是父親那份耐煩的、細緻的用心。
這道白鱔豆腐薑蔥芫荽湯承載着家庭的溫暖記憶。父親以精湛刀工，將肥美的白鱔起骨切片，每片厚約1.5厘米，並細心在魚皮上劃三刀不斷開。此舉既切斷細骨，又讓厚實的魚片在烹煮後保持軟嫩口感，同時充分釋放營養。
做法簡單卻滋味深厚：鍋中清水燒滾後，依次加入薑絲、豆腐與白鱔片，滾煮4分鐘，待魚肉熟透，最後撒上蔥絲與芫荽，一道暖胃養身的湯品即完成。薑絲能驅寒暖中並能袪除魚腥味，豆腐補充蛋白質，蔥和芫荽則增添香氣及湯水的風味。短短幾分鐘，湯水清甜中帶着鱔肉的鮮美，鱔肉肥美彈牙，每一口都是營養與療癒的結合。
這碗湯不僅是食療良方，更是慈父暖愛的具像──從細緻的刀工到火候的掌控，無不蘊含着父親對家人健康的關懷。正如他常說：「簡單的料理，用心做，就是最好的滋補。」在忙碌的日常中，這道湯品彷彿一股暖流，潤澤身心，也提醒我們：真正的養生，往往藏於平凡卻真摯的滋味之中。
