徽茶深處

今年春天，我與茶班學生一行八人，沿皖南山路深入徽州腹地。此行不為尋常旅遊，只為趕赴一場茶事──從呈坎出發，一路走訪祁門紅茶、安茶初制、太平猴魁與黃山毛峰，在最忙碌的季節裏，見證一片茶葉的前世今生。

安徽大部分茶園分布在北緯30度左右的「黃金產茶帶」，這裏氣候溫和、雨量充沛、雲霧繚繞，可謂是天生的茶葉搖籃。徽商「賈而好儒」的特質，將安徽茶葉推向全國，乃至世界。徽州產茶，始於唐，盛於宋，明清數百年間一直是中國最重要的茶葉產區與集散地之一。安徽人與茶之間，是一種由自然饋贈、悠久歷史、文化浸潤和商業智慧共同編織的深厚連結。

走進呈坎一生無坎

第一站是呈坎。徽州古村講究風水，呈坎屯風聚水，溪山入畫，如同一幅立體山水卷軸。當地有句話：「走進呈坎，一生無坎。」我們走過永興湖上的石橋，陽光碎金般灑落，水波與人影交織，彷彿每一步都踏在千年的從容裏。帶着這份好兆頭，我們繼續深入茶區。

在老謝家茶博物館，我們品了黃山毛峰。嫩綠披毫，沖泡時如雲霧舒展，茶湯清淺，卻聚滿了春山的氣息──那是一種介於蘭花與板栗之間的幽香，彷彿把整個黃山的春天都收攏在小小的杯盞裏。

太平猴魁捏尖成蘭

太平縣的猴魁製作樸實而講究。清晨採下一芽二葉，經過揀尖、殺青，再用手工逐一捏尖、壓平，最後烘焙成形。茶葉兩頭尖銳、不散不翹，工序簡潔卻盡顯巧手與耐心。茶湯入口，清幽的蘭花香在舌尖化開，繼而是淡淡的甘甜，餘韻悠長。

經典祁門香

下一站是祁門平里鎮。我們跟隨茶農上山，他們指尖如梭，精準掐下一芽一葉，學生們也笨拙地模仿，第一次體會到「一芽一葉皆來之不易」。

廠房裏，萎凋、揉捻、發酵緊湊接力，空氣中漫開經典的祁門香──似花、似果、似蜜，令人心神盪漾。在祁門紅茶博物館，我們遙想當年祁紅出口的壯觀：成噸的茶葉裝進木箱，沿閶江水道運往九江，再轉上海，遠渡英倫，成為皇室至愛。隨後我們走到梅南渡，閶江水悠悠，古渡頭已無帆影，卻能聽見百年前的槳聲與茶香。

安茶初制：四季對話，醫茶同源

祁門縣不僅是紅茶故鄉，也被譽為「中國御醫之鄉」。明清兩代，這裏走出了21位御醫。安茶誕生於此，絕非偶然。

六安籃茶（安茶）的製作是一場歷經「春采、夏化、秋露、冬藏」四季的對話。以谷雨前後的一芽二、三葉為原料，經殺青、揉捻、烘焙製成毛茶，再收納等待白露時節。去年9月，我們曾目睹過安茶「日晒夜露」的精製過程──茶葉在月光下緩緩吸納夜露，褪去火氣，轉化內質。而今次，我們見證安茶從鮮葉到毛茶，每一步都充滿手工的溫度與時間的耐心。

安茶有助調理五臟六腑，主要功效是清熱解毒、祛濕解暑，能精準對應南方濕熱氣候下身體的需求，性溫而不寒。這也正是「醫茶同源」最生動的體現──在徽州，茶從不只是飲料，更有助養生。