母親節最強 煎封石斑伴鴨胸

不知何時有母親節的流行，聽說是外國商人在年中生意淡季想出招倈客人的一個噱頭，好讓一些平時忙於工作的子女們，買些禮物或聚餐以表孝心，所以特訂一個星期天，好讓媽媽歡欣一樂。

香港人過節大都是傳統的端午、中秋、農曆新年，孩子們會覺得較悶，而聖誕節較洋化，並且是年輕人玩樂嬉戲為主，有一個母親節正好適合一家大小參與，子女們跟媽媽吃喝玩樂一天，每家商戶都在生意低迷的日子帶來利潤，創造出母親節的商人可真偉大，也是飲食業一年中的高峰檔期，因為其他節日（除農曆新年外）只有兩三天高營業額，但母親節在前一周已進入豐收期，因早一星期就先請妻子的母親聚會，然後正日再請家母享用豐盛的一餐，所以母親節是飲食業的大日子，再過一個月的父親節就沒法相比了，因身為爸爸在當天邀約子女飲茶，他們不是說忙，就是另有節目，惟做父親的都是免開口為上，不然只會自討沒趣。

共享共嘗煎封石斑伴鴨胸

今回共享共嘗菜式為煎封石斑伴鴨胸。

材料：石斑1條（約1斤），煙鴨胸（成品）1件，薑粒1湯匙、乾蔥粒1茶匙、蔥花1湯匙。

調料：海鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、紹酒1湯匙、生油2湯匙。

做法：石斑打鱗去內臟，清洗乾淨後吸乾水份，塗匀海鹽。平鑊燒熱注入生油，放入石斑煎上4分鐘，翻另一面煎3分鐘，放下整件煙鴨胸在旁煎香兩面，加入薑粒、蔥花爆香。把生抽加清水1湯匙混和，注入鑊中煮熱，灒入紹酒關火，剷出石斑上碟，另把鴨胸切厚件伴在石斑旁，把鑊中汁料倒上碟即可食用。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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