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灼見名家
首頁 生活 母親節最強 煎封石斑伴鴨胸

母親節最強 煎封石斑伴鴨胸

母親節正好適合一家大小參與,子女們跟媽媽吃喝玩樂一天,每家商戶都在生意低迷的日子賺取利潤,創造出母親節的商人可真偉大!今回共享共嘗菜式為大家奉上煎封石斑伴鴨胸。

李文基 作者: 李文基
2020-05-09
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標籤: 母親節煎封石斑伴鴨胸父親節飲食業
母親節最強 煎封石斑伴鴨胸
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不知何時有母親節的流行,聽說是外國商人在年中生意淡季想出招倈客人的一個噱頭,好讓一些平時忙於工作的子女們,買些禮物或聚餐以表孝心,所以特訂一個星期天,好讓媽媽歡欣一樂。

香港人過節大都是傳統的端午、中秋、農曆新年,孩子們會覺得較悶,而聖誕節較洋化,並且是年輕人玩樂嬉戲為主,有一個母親節正好適合一家大小參與,子女們跟媽媽吃喝玩樂一天,每家商戶都在生意低迷的日子帶來利潤,創造出母親節的商人可真偉大,也是飲食業一年中的高峰檔期,因為其他節日(除農曆新年外)只有兩三天高營業額,但母親節在前一周已進入豐收期,因早一星期就先請妻子的母親聚會,然後正日再請家母享用豐盛的一餐,所以母親節是飲食業的大日子,再過一個月的父親節就沒法相比了,因身為爸爸在當天邀約子女飲茶,他們不是說忙,就是另有節目,惟做父親的都是免開口為上,不然只會自討沒趣。

共享共嘗煎封石斑伴鴨胸

今回共享共嘗菜式為煎封石斑伴鴨胸。

材料:石斑1條(約1斤),煙鴨胸(成品)1件,薑粒1湯匙、乾蔥粒1茶匙、蔥花1湯匙。

調料:海鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、紹酒1湯匙、生油2湯匙。

做法:石斑打鱗去內臟,清洗乾淨後吸乾水份,塗匀海鹽。平鑊燒熱注入生油,放入石斑煎上4分鐘,翻另一面煎3分鐘,放下整件煙鴨胸在旁煎香兩面,加入薑粒、蔥花爆香。把生抽加清水1湯匙混和,注入鑊中煮熱,灒入紹酒關火,剷出石斑上碟,另把鴨胸切厚件伴在石斑旁,把鑊中汁料倒上碟即可食用。

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李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染,他的外婆煮得一手好菜,而父親是廚師,但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教,希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥,與大師楊貫一(世界御廚鮑魚大王)結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家,當時基哥為得良師,便追隨楊貫一大師學藝,長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰,基哥於2003年自立門戶,創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴,以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北,成立加盟店,亦為電視劇出任菜式創作、示範演出,電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作;基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》,共赴西班牙作飲食交流;日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時,也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理(飲食)專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。
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標籤: 母親節煎封石斑伴鴨胸父親節飲食業
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