全港首間素食茶餐室新本眞茶餐室弘揚健康飲食文化

餐廳的一眾合夥人在宗教信仰、職業及身份上雖互不相同，卻都秉持一個共同理念，以真心將素食大眾化，所以餐廳名字「新本眞茶餐室」的「本眞」是指「本來如是眞」，即以最原始、最真摯的本心來經營餐廳。

作者: 本社編輯部

2021-09-01

灼見報道

撰文：林東源攝影：文灼峰、何瑞莉

在香港這個彈丸之地，選擇素食店絕不容易，更何況是一間沒有五辛的素食茶餐室呢？

位於灣仔的新本眞茶餐室是香港首間素食茶餐室，餐廳的宗旨是「愛護生命尊重生命、齊齊善行影響善行、令世界更和諧一點」。創辦人林佩佩（ Sharon）一直參與義工服務，她於2015年在銅鑼灣經營一間齋館，並將所得盈利回饋社會。她組織了義工隊，每月定期派素飯盒和物資給長者和有需要人士，這份持續關懷，溫暖每一個受惠者。

「經常有客人問餐廳為什麼不設晚市，主要原因是我們希望員工除了工作以外，晚上仍有時間與家人相聚共進晚餐，因為晚餐是每個家庭的寶貴時間。」Sharon希望每名員工也有充足的休息時間，每天早上精神奕奕地上班，懷著愉快的心情為顧客準備食物，讓顧客吃得開心，以生命影響生命。

茶餐廳可算是香港飲食文化其中的佼佼者，原因是茶餐廳的食物主打「快、靚、正」，又有濃厚的香港特色，在香港幾乎無人不愛。雖說香港的茶餐廳琳瑯滿目，但以素食為主題的茶餐廳卻聞所未聞。

以真心推廣大眾化素食

本身信佛茹素的Sharon，眼見香港人每天過着匆匆忙忙的生活，因此希望以大眾化的價錢推廣素食文化，在灣仔區開設全港首間以素食為主題的港式茶餐廳「新本眞茶餐室」，希望讓每位走進來的客人，都能夠享受清靜而放鬆的「素食時間」。

「當我第一次提出要開設素食主題的茶餐廳時，得到很多朋友大力支持，大家秉持共同理念，不分晝夜開心地完成這件事，也多得一班義工的挺力相助，才能在4個星期完成裝修這兩層高的餐廳。」

Sharon表示，餐廳的一眾合夥人在宗教信仰、職業及身份上雖互不相同，但卻秉持一個共同理念，以真心將素食大眾化，所以餐廳名字「新本眞茶餐室」的「本眞」是指「本來如是眞」，用最原始、最真摯的本心來經營餐廳。

「我們餐廳不是只給吃素的人來光顧，而是為普羅大眾提供港式素食，讓更多來自不同背景文化的人接觸素食。」餐廳雖然說是以素食為主題，但菜式卻一點也不「素」。平常在一般餐廳吃到的菜式，這裏同樣能吃到原汁原味的素食版本，包括熱門的鮮茄焗豬扒飯、西多士及咕嚕肉飯等等。

九成的食物是廚師用原材料精心烹調，盡量不使用加工食品，並且全部不含五辛（蔥、韭菜、蒜、洋蔥及薤）。「很多客人吃完後，也不知道自己原來吃的是素。也有客人沒有宗教信仰，卻連續來吃了一個多月。」 Sharon強調，所有的菜式也是經過廚師一番的精心設計，由研究菜式、挑選材料到烹調食物也經嚴格控制。

與素食結下不解之緣

餐廳總廚張柏權入廚超過30年，從小跟着父親進出廚房。他認為作為一位素食廚師，能讓客人品嚐後感到滿足、回味無窮而繼續支持素食是一件很幸福的事情。「我中途曾回到葷食餐廳做廚師，但可能已習慣了煮素食，我又重回素食餐廳工作。」自此之後，他發現自己作為一個素食廚師，背後除了烹調食物外，更大意義是推廣素食，環保愛地球。

被問到餐廳的招牌菜式時，林佩佩跟張柏權也一致認為是鮮茄焗豬扒飯。「這個菜式特別之處是餐廳特調的醬汁，由新鮮蕃茄來熬製而成，當中添加了新鮮的蘑菇片，不像坊間的會加入西蘭花或者菠蘿粒。豬扒則是用上大豆纖維夾成一片一片，再沾上麵包糠落油炸，放在蛋炒飯上並淋上特調醬汁，最後加入芝士再焗烤而成。」除了鮮茄焗豬扒飯外，咕嚕肉飯、水煮魚跟白飯及乾炒牛河均是餐廳的招牌菜式。