暑假開始了，時間也慢了，但吃飯時間到了，還是躺在家裏好了。我決定為自己準備一碗講究的日式拉麵，而一碗拉麵的靈魂莫過於蛋黃會緩緩流淌的溏心蛋。
但這件看似簡單的烹飪，卻給了我一次意外的打擊。我憑着以往烚蛋的模糊印象，將雞蛋放入沸水中，便滿心期待地等待着完美的溏心蛋誕生。五分鐘後，我滿懷希望地撈起雞蛋，浸入冰水，剝開蛋殼，切開一看⋯⋯咦？蛋白仍然帶着些許透明的黏膩，未能完全凝固，與我認知在拉麵店裏那顆渾圓飽滿的溏心蛋有明顯的分別。
不甘心的我調整了時間，將煮蛋時間延長至八分鐘，再次嘗試。然而，這次的結果卻走向了另一個極端──蛋黃完全熟透，失去了溏心蛋應有的口感，如同尋常的水煮蛋般，毫無驚喜可言。
與其依賴虛無縹緲的運氣和感覺，何不像做一場科學實驗那樣，嚴謹地探究箇中原理，找出成功的關鍵？那一刻，我這個本來冰箱才是主角的廚房，即將成為我探索烹飪的實驗室，而我就在家裏躺不了，當起了科學家。
精確掌控 才能成就完美
我的探究，就從最根本的「為什麼」開始。為何同樣是雞蛋，蛋白和蛋黃的變熟時間卻有差異？查找資料後才明白到，關鍵在於雞蛋的「蛋白質熱變性」。原來蛋黃與蛋白的主要成分──蛋白質，其凝固點並不相同。蛋白的蛋白質大約在攝氏85度左右便會開始凝固，而蛋黃的蛋白質則需要達到約攝氏65度才會開始變得濃稠。我的目標，正是在這微妙的溫差區間中，找出那個能讓蛋白完美成形，卻又不至於讓蛋黃凝固過度的「黃金交叉點」。
完美的溏心蛋並非偶然的巧合，而是一道關於時間、溫度與質量的STEAM問題。雞蛋的大小、從冰箱取出的初始溫度、水量多寡、火力強弱⋯⋯每一個變數都互相影響，牽一髮而動全身。唯有精確掌控每個環節，才能成就最終的完美。
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設計穩定及可重複的作業流程
釐清了原理，下一步便是將理論付諸實踐的「工程」挑戰：當中我要設計一套穩定、可重複的標準作業流程。我的「溏心蛋工程藍圖」就此成形：
確保初始條件一致： 以足量的水，待其完全沸騰並保持穩定翻滾的狀態後才將雞蛋下鍋，以此消除水溫不穩的變數，讓每一顆雞蛋都擁有相同的起點。
降低操作風險：用大湯匙將雞蛋緩緩滑入鍋中，避免因瞬間的溫差衝擊導致蛋殼破裂，造成實驗失敗。
精準量化過程：根據網路食譜與自家爐具的火力特性，經過反覆試驗和調整，最終設定6分30秒的精準計時，力求分秒不差。
果斷終止反應：時間一到，立刻將雞蛋撈出，迅速浸入預先準備好的冰水中「淬火」，瞬間停止加熱過程，鎖住蛋黃的半熟狀態，保留其流動的質感。
在這場廚房裏的科學實驗中，我的儀器就是手機計時器、廚房溫度計，這就足夠為我的實驗保駕護航。這些日常簡單的科技，正是我實驗室裏不可或缺的工具，讓精準烹飪成為可能。
終於，迎來了驗收成果的時刻。
我屏住呼吸，小心翼翼地剝開蛋殼，再用一根細線沿中線輕輕劃開雞蛋，成功了！蛋白緊緻Q彈，恰到好處地包裹着中心令人垂涎欲滴的蛋黃。這不只是一顆蛋的美味，更是一份經由好奇、探究、設計與實踐後，所獲得的深刻滿足感。
原來，STEAM並非束之高閣的艱深學問，它就藏在我們滾燙的日常裏，藏在每一次為了解決問題而絞盡腦汁的嘗試中。廚房，從此不僅是烹調三餐之地，更是一個讓我盡情探索、實驗和創造的奇妙空間。
