在上一篇〈港物價高企 社會問題外溢內地〉，筆者提出現時香港種種近乎畸形的生活形態，例如假期「必須」北上消費或外遊，於淘寶、拼多多購物，以至內地旅客「窮遊」香港，其實都是香港同一個結構問題──物價高企──的不同反映，有關方面有必要把香港被評為全球生活成本最高認真視作一個問題。
然而，香港當局目前將中央的好處盡拿，卻任由自身問題外溢、拒絕尋求轉型的傾向或模式，令問題不斷惡化及蔓延。近年兩餸飯的崛起及在各區大舉擴張，可說是對香港前景與未來的最新寫照。
本港現時估計至少有600間兩餸飯店，相比2021年底首次記錄的約300間，不足4年已飆升一倍，在市道低迷下逆市增長並快速擴張，也衍生出新興的「夾餸師」職位。
逼死連鎖店和茶餐廳
有評論指出，兩餸飯店舖主打外賣自取，連外賣平台都難以從中取佣，影響店舖利潤，並由中央廚房直接備菜，省卻廚房、洗碗及樓面面積；店舖位置也可以不太講究，租金和平台費均可大幅削減。一間兩餸飯店舖，只需兩三個「夾餸師」即可營運；對比一家茶餐廳需要樓面、水吧、廚房等10多人，也大幅減省人工。省下的租金及薪金，兩餸飯店舖可用較高質食材及餸菜選擇吸引顧客。
結果是，低價餐飲市場由兩餸飯改朝換代，把一眾廉價低質的食肆踢出局──連鎖快餐店、茶餐廳、魚蛋粉店等，反而是最受到兩餸飯店的衝擊。不少原本經營酒樓的商家為求生存，亦開始轉型做外賣，以平價兩餸飯作招徠，近日就連大家樂和美心MX都要變陣，加入兩餸飯戰場。可見這次兩餸飯的崛起，對香港餐飲界整個生態圈的衝擊，是深刻且全面的。
事實上，當今天在茶餐廳吃一碟乾炒牛河要六七十元，買個菠蘿包都要14大元，對於普遍消費降級的港人，不如用30元買一盒兩餸飯，有菜有肉，反而更實惠實在。另一方面，由於物價高企，人們在家裏「自己煮都未必煮到呢個價錢」，因此連家庭主婦也可以將全家人的伙食，改由兩餸飯店負責。由此可見，兩餸飯作為一種嶄新的飲食模式，具有很強的顛覆性及同類「相殘通吃」（cannibalization）和「內捲」性質。其破壞性，很容易「逼死」以低價作招徠的連鎖店和茶餐廳，其影響必然是持久且長遠的。
近年香港不少高檔食肆及老字號相繼結業，另一邊的兩餸飯卻開到成行成市，反映出經營成本過高這個無法解開的死結：一天租金不下調，就連食物質素高、有招牌菜式的食肆都難逃一劫。以往經濟不好的時候，平價快餐店會很旺場；唯較快餐店更相宜的兩餸飯店遍地開花，甚至旺區都成行成市，顯示消費仍持續往下沉。這不是一句「市場經濟的運作」便可推搪過去的。
剝奪港人有營飲食和優質生活
筆者更關注的是兩餸飯現象背後所呈現的精神面貌──有人說兩餸飯質素參差，絲毫沒有飲食靈魂（但當中絕對有出色的）。這與港人普遍在消費降級下勒緊褲頭，只求平價果腹，無奈改變長久以來的飲食文化和習慣，失去了飲食上和生活上的靈魂，沒有二致。
好聽一點，就是香港人在逆境中靈活求存，實際上卻是被剝奪了有營飲食和優質生活，已成為了新時代下香港人的悲歌。也有人認為：人們選擇不留港消費的同時，亦透過兩餸飯節省開支，從而實踐個人目標，顯示在香港無從實踐個人理想之餘，部分港人需要如此卑微地節衣縮食，才仍可以繼續遠遠窺探到其目標與理想。有報道指觀塘鴻圖道一帶，3個月連開4間新店，並轉述了網民感言「本想鴻圖偉業，無奈兩餸一飯」。一種時不予我的悲涼感，不禁油然而生，相信這亦將無可避免地構成當代香港的時代精神面貌。
筆者當然也關心兩餸飯現象對香港飲食文化的影響 ── 由「一盅兩件」到茶餐廳，再到兩餸飯，香港飲食文化不但沒有「升呢」，而且更不斷下滑降級，低處未算低，已談不上什麼風格、特色和口味。近年人們常把茶餐廳視為香港最具代表性的飲食文化，實際上是對擁有深厚且獨特的香港飲食文化的一種自我貶低。
不過我們也確實看到，香港大部分星級餐廳其實是過江龍。香港本身引以為傲的飲食文化今天已所剩無幾，而且整個業界也萎靡不振，不能期望會有任何自我更新。長此下去，香港的飲食文化很快就只剩得兩餸飯，或者讓外界以為兩餸飯「This This Rice」就是最具代表性的菜式，這是令人難以接受的！除非業界希望用兩餸飯來研究廉價粵菜或住家菜，否則這一輪兩餸飯革命是毫無意義的，整個現象必須盡早扭轉。
兩餸飯遍地開花難以逆轉
專欄作家湯文亮也說，在茶餐廳不想食套餐，可以「阿拉卡」（a la carte，即單點），不過就沒有優惠，但兩餸飯就不可以叫食物櫃沒有的食物，因此從來沒有客人在兩餸飯店「阿拉卡」。他這裏在說政府的賣地政策，唯政治上其實我們又何嘗不是早就變成只能吃兩餸飯？
我們也清楚，兩餸飯真正的破壞性和意涵，在於它體現着系統無法轉型改革，愈做愈「降呢」，沒有未來；而且來到這一步，模式將逐漸固化，並出現路徑依賴，因此不會是沒有後果，將來不會是可以輕易改回來的。就好像銅鑼灣一個最出名的景點，是個沒有人開檔的書報攤，那只是因市區重建失敗而令內地人覺得很有港味的街景，久而久之便成為一個景點；但假如政府把它移除的話，可能會造成「小紅書暴動」也說不定。兩餸飯遍地開花也是一樣，一旦發生便難以逆轉。唯無奈兩餸飯就是飲食界的寫照，也是今天香港在偉大時代布景下的縮影。
原刊於《明報》，本社獲作者授權轉載。
