念書時，偶爾讀到南宋詩人陸游的〈臨安春雨初霽〉：「世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華。小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶。素衣莫起風塵嘆，猶及清明可到家。」
時為淳熙十三年，陸游客居臨安，住在西湖畔的客棧裏聽候皇帝召見，在百無聊賴中，寫下了這首詩作。當時年紀尚輕，已深深被「小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花」所吸引，感到很有意境；而對詩中提及的「晴窗細乳戲分茶」，則覺得非常特別。
我愛喝茶，但對於茶道懂的不多，翻閱茶書，才認識到唐宋時期跟現代人的喝茶方式，完全不一樣。唐宋主流茶飲，喝的是末茶，從唐代的「煎茶」（煮茶）發展到宋代的「點茶」，在煮茶方式上，更為精細，傳為宋徽宗趙佶著的《大觀茶論》便有詳盡記載，一般先做個茶餅，飲茶時磨成茶粉，在茶盞中加入少量沸水，與茶粉調成膏狀（乳狀），再注入適量沸水，再以「茶筅」擊拂成「白乳浮盞面，如疏星淡月」的沫餑，盡顯茶湯之美。
至此方知「晴窗細乳戲分茶」指的就是將茶湯擊打出細密泡沫，並在泡沫上「戲」弄出各種圖案，如花鳥、詩句的雅事，是陸游以文人清玩消磨時光的寫照，也反映了當時文人雅士的生活情趣。
其後，讀〈汲江煎茶〉：「活水還須活火烹，自臨釣石汲深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風仍作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽山城長短更。」更為折服。此詩乃北宋文學家蘇軾被貶儋州期間，所寫關於茶道的作品，詩中描繪煮茶情景，從汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶到聽更的過程，體現了詩人對烹茶要訣的深刻理解，全詩道盡烹茶之要，也見證了宋代茶文化的精緻。
於此可見，我對於中國傳統茶文化的認識，實始於古典詩詞。
中國茶文化源遠流長，始於神農時期，傳說神農嘗百草，發現咀嚼鮮葉，能解百毒，亙古以來，中國人就知道茶有保健之實效。唐陸羽《茶經》，開宗明義就說，「茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。」
茶之飲用，雖發乎神農氏，然而茶文化則「興於唐而盛於宋」，唐宋時期，製茶品茗之風，盛極一時。「茶」逐漸進入千家萬戶，成為百姓生活一部分，「茶」亦不再只作藥用或解渴之用，轉而化為文化載體，將禮儀之交、詩詞歌賦、藝術繪畫等共冶一爐，形成一種全新的唐宋茶文化，點茶、鬥茶的雅集活動，更為時人帶來高雅的生活情趣，亦為中國茶文化的發展帶來極大的影響。
今天喝茶的主流方式，基本上是明代以後出現的，朱元璋廢除繁複的團茶和點茶，提倡簡便的沖泡法，開創了現代泡茶法的先河，以茶葉沖泡為主，講求色香味的感官愉悦。
百八澄明即自在
2008年6月，工夫茶藝申遺成功，正式成為中國國家級非物質文化遺產。
工夫茶源於閩南，始自宋代，已有千多年歷史，至清中葉已成為潮汕地區流行的茶藝技術。工夫有「細緻、精微、講究」之意，由於這種茶藝比較講究選料、烘焙、收藏、泡茶的方式，對操作手藝、茶具、品飲的要求頗高，故名之曰工夫茶。
潮州工夫茶藝的核心是沖泡技藝，從開水熱罐、高沖地灑、關公巡城、韓信點兵等，每個動作都有嚴格的規範和技巧，不僅體現了泡茶者的技藝水準，更展現了一種藝術與美感。
隨着潮汕地區的民眾移居各地，逐漸流傳至香港、台灣和東南亞一帶。時至今日，這種文化仍保留在中國內地、香港、台灣、新加坡、馬來西亞及泰國等地區，不僅是香港、台灣、潮汕等地華人的文化精髓，更是跨越時空的文化橋樑。
早於2019年，香港已舉辦首屆的「茶‧工夫」活動，當年的茶會，共設40多桌，約300餘人參與，茶會上百家爭鳴，茶人們無不使出渾身解數，堪稱工夫茶界的武林大會。
相隔六年，2025年的「茶‧工夫」活動，規模更盛大，除了6月中旬的論壇，12月上旬在香港舉辦的「茶‧工夫 融合 百八席在」活動，來自英國、法國、日本、韓國、馬來西亞、新加坡、菲律賓、越南、泰國，以及中國兩岸四地的工夫茶學者、愛好者，近千人匯聚於此地，透過108席工夫茶和小型論壇，分享各自的文化和沖泡技藝，彰顯工夫茶在不同地域的多元特質。
據「茶‧工夫國際文化交流活動籌委會」主席麥溥泰透露，此次十多個國家和地區的席主，是透過自願報名，再經組委會遴選層層篩選，最終獲席主資格。本着「以茶為先，以茶為師」的核心精神，他期望透過這個活動，匯聚海內外不同的流派，展現不同地域的工夫茶文化，讓工夫茶文化百花齊放。
「一杯工夫茶，凝聚的是數百年來先民於各地耕耘的歷史，所謂『一盞融古今』，正如《華嚴經》提到的『一即一切』，於方寸茶席間，窺見文明遷徙的史詩維度。」他如是說。
隨緣遊走茶席間
12月7日的早上，踏入香港聖方濟各大學校門，只見右側的綠色草坪上，左側大樓內的一樓和二樓，已布置好茶席。
海報上所書的「百八澄明，席在即自在」，象徵茶人透過一絲不苟的沖泡儀軌，去除心中雜念，達到澄澈明淨的境界，寓意在108方茶席中，專注於當下，即能獲得內心的自在和解脫。
當天，麥溥泰在啟幕儀式中致辭，他表示這個活動分為兩部分，第一部分是2025年6月舉行的工夫茶論壇和宗師示範活動，為期四天，而第二部分則為這次百席茶會的活動。茶會以「融合」為主題，為工夫茶愛好者搭建一個交流平台，聚合各地各派工夫茶人，期望百家可各展所長、相互交流，藉以推廣工夫茶的色香味韻，共同發揚工夫茶文化。
陸羽《茶經》謂茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。工夫茶對水的要求非常高，以山泉水為最佳，是次活動，大會為眾多茶席提供的，正是來自無錫惠山泉的「二泉吟」，水質以自然清甜取勝。
圍繞着工夫茶，在活動現場，主辦單位安排了四場講座，李曙韻、陳佩蘭、王介宏與陳政建四位專家，分別以「茶家十職：當代工夫茶的創新及時代意義」、「連接世界的工夫茶」、「工夫茶核心審美與當代台灣工夫茶的關係」及「深探香港地道鐵觀音的拼配風格與底蘊」為題，先後開展講座，現場亦同步結合主題進行工夫茶示範展演。
講座透過專家的分享互動，提供豐富的知識和啟發，固然重要，但想到此行的目的主要是品茶，正如趙樸初〈茶詩〉所說：「七碗受至味，一壺得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。」與其明白再多的道理，不如去喝茶。
整整的一天，遊走於不同的茶席，穿梭其間，品嘗不同的茗茶，實在饒有意趣。
茶席百八，然而「弱水三千，只取一瓢飲」，我先登上二樓，品嘗「江右工夫茶」，茶席陳設優雅，小巧玲瓏的工夫茶器、精心搭配的插花，無不彰顯了席主毛勇的認真、用心。江西省古稱「江右」，來自南昌的毛勇，從2011 年起開始從事茶行業，期間尋遍名山大川，遊學訪茶。他泡的是80年代的鳳凰老單叢，湯色通透清澈、茶香細膩悠長……
接着是「連橫時代工夫茶」推薦的台中茶席，而「連橫時代的工夫茶」，指的就是清末民初台灣士紳文人所推崇的閩南、潮汕傳統工夫茶文化，其特色在於講究「茗必武夷、壺必孟臣、杯必若深」……席主郭淑玲乃沉香香道之推廣者，秉持「以香養心，以茶養性」的理念，期盼能讓更多人藉一縷香氣、一杯茶湯，學會在繁忙中尋回內心的平靜與生活的從容。席間，賴昱琛泡的烏龍茶，茶湯金黃，清香淡雅，口感滑順。他自言「多年來，一直在茶席之間尋找節奏與平衡，期待透過茶傳達一種生活的美學──慢、靜、真。」
隨後，得友人推介，來到編號38的「香港工夫茶」茶席。席主尹達邦與夫人李佩珍經營「花草茶私家花園」，他曾隨陳國義和楊智深老師習茶，自稱「與茶相伴17年，在茶香中探尋生活的本真。」他泡的金鎖匙，茶湯橙黃明亮，這種優質岩茶，以香氣濃郁的、回甘明顯，以及強烈的「岩韻」而聞名。細嘗之下，果然風味獨特、口感柔滑醇厚，甜味綿延……品茶，確是令人精神愉悅。
從來佳茗似佳人
午飯後，匆匆返回大會現場。在一樓眾多茶席之間，備受注目的，是一位來自丹麥的金髮女席主Katrine Friis Olsen，自 2013年移居香港後，她即以「丹丘」之名研習多種茶道，以「茶為修行之道」為理念，曾於香港、台灣、溫哥華等地，師承多位老師習茶。目前，她在西貢家中經營一處茶空間，定期舉辦靜默茶會。席間，除了泡茶，她也分享喝茶帶來的健康感受。她沖泡的是普洱，茶湯紅濃，順滑甘甜而滋味醇厚。
現代人在室內泡茶，因環境關係，大多用電爐或瓦斯爐燒水，是次活動，大會已在露天草坪上設置茶席，安排以炭火燒水泡茶，實在難得。
這種傳統的燒水方式，讓茶水帶有獨特的炭香，能提升茶湯風味，口感更濃郁醇厚。以炭火燒水，需耐心靜候，等待的過程，大抵也可視之為一種修行，而炭火亦能讓茶水長時間保持在適當的溫度，據說最宜泡烏龍茶。
步出室外，不同的席主，來自不同地方，泡茶的技藝亦各有特色。例如香港的Cha-Tailor Tea Specialist聯合創辦人范曉菁，她在今年帶領其團隊以「澄懷觀道」為主題，榮獲香港國際茶展「茶席空間創意大賽」冠軍，體現對茶道美學的深入追求。席主指「Cha是茶，Tailor是為你量身定制。」期望每個人都能找到屬於自己的味道，屬於自己的茶。她以「細味慢活，品嚐人生」為目標，沖泡的烏龍茶，茶湯醇厚，亦別具韻味。
泰國為潮人聚居地，受到中國文化影響，飲茶文化備受上層階級歡迎，加上國王拉瑪五世熱愛中國茶器，因此泰國工夫茶的發展已相當成熟。來自泰國的席主陳通銳，衣著打扮亦頗具泰國風味，他出生於潮州茶人世家，自幼浸潤於茶香之中，對「潮州工夫茶」的技藝與文化有深厚積累，他堅信「茶是一座橋樑」，是連接不同文化的紐帶。他沖泡工夫茶技藝，非常純熟，從木炭燒水、温壺燙杯、加茶葉、聞茶香、納茶高衝、春風拂面、關公巡城，到韓信點兵……經多個步驟後，一盞香氣馥郁、滋味醇厚的茶才算製成。他泡的是1994年的「密蘭香」──鳳凰單叢中的一個著名品種，帶有天然的花蜜香，茶湯橙黃明亮，口感醇厚甘甜，具有獨特的「山韻」。
馬來西亞工夫茶文化，主要傳承自潮汕地區，因當地開辦華文教育，故能保留較多工夫茶文化。席主王振輝祖籍海南，是南洋第三代華人，其先輩遠渡重洋，落腳於馬來西亞錫礦產區的雪蘭莪安邦新村。他於1998 年加入吉隆坡的唐藝軒茶苑，成為一名茶葉工作者，不僅勤於學茶，更常與當地茶界老前輩品茗交流。至2023年，他在吉隆坡茨廠街創辦了「江左南洋」，盼望通過茶，繼續講述南洋華人的文化故事。他即席示範「南洋式工夫泡」，沖泡80年代的烏龍茶，茶湯色澤金黃，滋味濃厚回甘，香氣層次豐富。
時間溜的飛快，活動已近尾聲，最後結緣的，是湖北「當代功夫茶」茶席，席主周曉玲認為「當代功夫茶不僅是一種技藝，更是一種修身養性的方式，也是一場向內探尋的生命修行。」她不拘泥於固定的流派技法，更注重泡茶時的內心狀態，強調「以茶為鏡，照見自我；以茶為橋，連接他人。」而肖玉慧老師則指出「當代功夫茶立足於『覺、知、行、悟』的四個維度，從而構建當代茶的認知和踐行。」在泡茶的過程中，她動作從容和緩，時光恍惚慢下來……像我這樣的一個品茶人，也會收攝心神，安住當下，就如另一位席主程紅林所言：「在喧囂的都市中，總有一些空間能讓人沉靜下來，品味時光。」
從來佳茗似佳人，茶的清香淡雅，如詩如畫，茶香氤氳，歷久不散。
這一趟，有幸置身鬧市中的綠洲，流連於茶席，品嘗佳茗，藉一盞茶，感受茶湯裏的芬芳歲月，體會行茶與品茶間的靈犀交會，實在難以言傳，正如黃庭堅之〈品令‧詠茶〉云：「味濃香永。醉鄉路，成佳境。恰如燈下，故人萬里，歸來對影。口不能言，心下快活自省。」
「汝果欲學詩，工夫在詩外」──「茶」之工夫，亦可作如是觀。
難怪有人說：「工夫茶的工夫，從不是茶藝；茶，浸泡的是胸懷，品味的是人生。」信焉！
