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乳燕還巢 遠年陳皮頭抽滷乳鴿脾

陳皮頭抽滷水每次烹調後,可重新煮至大滾後放涼儲存好,便可用上多次,如食味偏鹹,可添上清水煮一會減去鹹味就可翻用了。

一套非常正能量的港產電影水餃皇后,跟多年前的日本電視劇集阿信的故事相似,都是以勵志正面的奮鬥人生為藍圖,努力拼出光輝歲月,從水餃皇后臧姑娘在灣仔苦幹拼搏的時日,當然不是一帆風順。

肯捱是基層民眾的不二之法,而且上世代移民來港國內同胞重情重義,特別濃厚。到了90年代初有幸跟臧姑娘合力辦了一次慈善籌款晚宴,當年跟隨鮑魚大王楊貫一師父工作,有天護苗慈善基金創辦人蕭芳芳小姐登門造訪一哥師傅,說想找他和姑娘合作創製一道菜餚,作為護苗基金周年晚宴籌款活動,地點是安排在無綫電視城直播廠內。

楊大師一口答應,更請來臧姑娘共襄善舉,經大會協商後訂出以水餃皇后拿手好戲──用水餃作輔,配上阿一鮑魚為軸,創作出主題名菜,再反覆調配後成功烹調出妙品,是為官燕盞水餃配原隻日本吉品鮑魚,立名為「乳燕還巢」,也是當晚慈善宴的主題拍賣宴席項目,籌得百多萬完成善舉;還記得當晚臧姑娘親手遞上名貴燕窩水餃,珍而重之由我接下,在現場烹煮。

在場各善長人翁之中,有當年澳門賭王何鴻燊跟四太投下兩席,還在中央大堂翩翩起舞、叫人艷羨。雖然今天國際形勢雜亂、漫天戰火,但還需有心人伸出援手、救苦救難,不要被撒旦為所欲為!讓失去巢穴的飛鳥有所歸宿。

遠年陳皮頭抽滷乳鴿脾

今天和大家分享的菜餚是遠年陳皮頭抽滷乳鴿脾。

材料:乳鴿脾8隻(洗淨、吸乾水分)、10年新會陳皮1個、3年頭抽半公升、香葉4片、丁香6粒、沙薑角4片、去皮熟小薯仔6個。

調料:冰糖碎1兩、玫瑰露酒1湯匙、涼開水1公升。

做法:把涼開水混和頭抽,香葉、丁香、沙薑角、舊陳皮細火煲上半小時,加上冰糖、玫瑰露酒再煮10分鐘成為滷水。乳鴿脾汆水撈出,放入滷水鍋內,中火烹煮20分鐘,熄火封蓋10分鐘後撈出。先把熟小薯蒸熱盛在碟中,再放上滷乳鴿脾排列好,便可上碟奉客。

基哥tips:陳皮頭抽滷水每次烹調後,可重新煮至大滾後放涼儲存好,便可用上多次,如食味偏鹹,可添上清水煮一會,減去鹹味就可翻用了。切記要放入雪櫃儲存,溫度為零至4度。

原刊於晴報,本社獲作者授權轉載。

李文基