一套非常正能量的港產電影《水餃皇后》，跟多年前的日本電視劇集《阿信的故事》相似，都是以勵志正面的奮鬥人生為藍圖，努力拼出光輝歲月，從水餃皇后臧姑娘在灣仔苦幹拼搏的時日，當然不是一帆風順。
肯捱是基層民眾的不二之法，而且上世代移民來港國內同胞重情重義，特別濃厚。到了90年代初有幸跟隨臧姑娘合力辦了一次慈善籌款晚宴，當年跟隨鮑魚大王楊貫一師父工作，有天護苗慈善基金創辦人蕭芳芳小姐登門造訪一哥師傅，說想找他和臧姑娘合作創製一道菜餚，作為護苗基金周年晚宴籌款活動，地點是安排在無綫電視城直播廠內。
楊大師一口答應，更請來臧姑娘共襄善舉，經大會協商後訂出以水餃皇后拿手好戲──用水餃作輔，配上阿一鮑魚為軸，創作出主題名菜，再反覆調配後成功烹調出妙品，是為官燕盞水餃配原隻日本吉品鮑魚，立名為「乳燕還巢」，也是當晚慈善宴的主題拍賣宴席項目，籌得百多萬完成善舉；還記得當晚臧姑娘親手遞上名貴燕窩水餃，珍而重之由我接下，在現場烹煮。
在場各善長人翁之中，有當年澳門賭王何鴻燊跟四太投下兩席，還在中央大堂翩翩起舞、叫人艷羨。雖然今天國際形勢雜亂、漫天戰火，但還需有心人伸出援手、救苦救難，不要被撒旦為所欲為！讓失去巢穴的飛鳥有所歸宿。
遠年陳皮頭抽滷乳鴿脾
今天和大家分享的菜餚是遠年陳皮頭抽滷乳鴿脾。
材料：乳鴿脾8隻（洗淨、吸乾水分）、10年新會陳皮1個、3年頭抽半公升、香葉4片、丁香6粒、沙薑角4片、去皮熟小薯仔6個。
調料：冰糖碎1兩、玫瑰露酒1湯匙、涼開水1公升。
做法：把涼開水混和頭抽，香葉、丁香、沙薑角、舊陳皮細火煲上半小時，加上冰糖、玫瑰露酒再煮10分鐘成為滷水。乳鴿脾汆水撈出，放入滷水鍋內，中火烹煮20分鐘，熄火封蓋10分鐘後撈出。先把熟小薯蒸熱盛在碟中，再放上滷乳鴿脾排列好，便可上碟奉客。
基哥tips：此陳皮頭抽滷水每次烹調後，可重新煮至大滾後放涼儲存好，便可用上多次，如食味偏鹹，可添上清水煮一會，減去鹹味就可翻用了。切記要放入雪櫃儲存，溫度為零至4度。
原刊於晴報，本社獲作者授權轉載。
