這是星期六早上近10時,中環一個老字號頗高檔的商場,好些名店在這兒開設,筆者在其中一間露天西餐廳外排隊輪候。隨着特區政府近來努力宣傳旅遊,又碰上聖誕與新年之間,商場的人流頗多,作為香港人,筆者見人多消費,心底是歡喜的,這現象能遍地開花更好。
輪候約20分鐘,侍應引領入座。筆者與家人坐下未穩,這位侍應隨即正經八百地說︰「先生,11時要埋單離開了。」筆者詢問原因,答案是「有客包場」。看看手錶,那時已是10時17分了。即是說,客人連點菜入單,由等候至完餐,只能在43分鐘內完成。
既然家人已坐下,唯有盡快點菜入單,盡快吞嚥。果真到了11時,另一侍應逐枱通知客人埋單。「你們一會有人包場,所以這樣催趕客人。」筆者邊結帳邊問。「不是包場,是11時後,我們要清場,準備午餐時段的鋪設。」「那為何不在門前當眼的地方,及早以中英文標示,多做這一步,客人的心理準備就充足,否則,只用30分鐘左右的時間,直灌一個價錢並不便宜的早餐,心理有極大的落差,由坐下已被催趕,至用餐到離席,感覺十分不好。」
經已不止一次到食肆被提醒Last order,這回用不到半小時必須吃完一頓並不便宜的早餐。近半年到港的遊客數字明顯上升,但假如旅客受Last order對待,受求其是但、馬虎了事的款待,結果怎麼辦?
餐飲經營是不斷學習的過程,如逆水行舟,不進則退,從宏觀大局看,並非顧客永遠是對的,而是文明社會,國際競爭永遠存在。香港,站在國際城市之列,要生存、生活並且活得更好,必須想方設法達至永續發展,政府與各行各業都有責任。如今,內地自由行的城市多了,香港以外的遊人也確實增加,大勢所需,究意香港人要做些什麼?又要如何做好?以期無負一國兩制的香港。
原刊於《星島日報》,本社獲作者授權轉載。