鄭州的早餐花樣繁多，胡辣湯是最代表當地味道的，兩千年的傳承讓鄭州人對這碗湯魂牽夢縈。
藥膳是食材與藥材合理的配合，以中醫基本理論為依據，通過煮、燉、蒸、酒浸、醋製等烹調技巧而成，一般形式多是製作成藥膳湯品。廣東人的習慣是每餐無湯不歡，並以煲湯作為養生，其中不少是藥膳湯水。
長江流域的鯿魚叫做武昌魚，《水調歌頭·游泳》中的一句：「才飲長沙水，又食武昌魚」，大大提高了武昌魚的知名度。
海南雞飯源於文昌雞飯，為海南省傳統四大名菜之一。但是，文昌雞飯後來怎樣傳到廣州和香港澳門，以至揚名東南亞，演變成著名的海南雞飯？
桂花樹屬木犀科的大樹，生長於江南一帶，開花時芳香四溢。楊慎「蟾宮折桂」的故事，讓桂花多添功成名就的寓意。桂花入食也有上百年的歷史，成為了中國飲食文化的一部分。
江南百花雞是一道細膩的工夫菜，須手拆全雞去骨，且雞肉與蝦肉易有霉味，極難處理。我曾經嘗過幾次失敗，後來經苦苦思量和實踐，才悟出幾項要領。
南宋朝廷偏安一隅，自北方來的皇室大族和豪門貴胄為杭州及江南地區帶來了當地的烹調技術，使本來平實清淡的江南菜餚，烹調技術趨向更細膩，用料也更多元化。這段南宋的歷史，是杭州菜的一個飛躍發展階段。
淮揚菜的特色是手工細膩，菜式清爽雅淡，過去已風行朝野；今天的揚州，更是全國著名的烹飪教育中心。
客家飲食折射出上千年來客家人的人口、歷史、定居地域變遷的過去。閩西是福建客家人最集中聚居的地區，在時期上不同，習俗和飲食習慣也有所不同。
在二戰後食材較為貧乏的香港，新界有很多家豆芽作坊，一直到六、七十年代，豆芽都是平民百姓常吃的蔬菜之一。
古代的五穀指的是稻、黍、稷、麥、菽，但隨着農業生產及社會經濟的發展，五穀的概念也不斷地改變，現在也可以泛指為所有的糧食作物。
揚州是古代文人薈萃之地，也是現今旅遊的好去處。其菜系以刀工細膩出名，九絲湯、文思豆腐羹、松鼠桂魚──這些揚州傳統名菜都體現了其高超的刀工技巧。
中國幾千年的文化沉澱，成就了聞名世界的中華飲食，無數先輩們的努力，點滴成金，其中包括了蘇東坡的功勞。蘇東坡不僅僅是簡單地承載着「美食家」的稱謂，更是為百姓的飲食文化留下了珍貴的文字記載。
我們在香港很少聽到有「汆菜」，原因是汆與烚、灼、焯等字，有一定程度上的相同，而汆字與「穿」字同音，廣東人最忌「窮到褲穿窿」，於是粵菜中的白灼蝦，不會叫做白汆蝦。
湖蟹、河蟹、大閘蟹即中華絨螯蟹，是中國原生的稻蟹品種亦是世界上獨有的蟹種，在我國分布最廣，是產量最多、最受歡迎的蟹品種，自古江南文人雅士為吃稻蟹的美味，留下不少詩詞描述。
盆菜和九缽，兩種都是客家圍村的筵席菜。據香港圍村人的習俗，在慶祝新春時吃九缽，不會吃盆菜，而吃盆菜一般是在婚嫁、滿月、壽辰、點燈和拜祭先人時舉行。
「眉州東坡」餐飲集團始於1996年，傳承大文豪蘇東坡故鄉的川菜底蘊。創辦人王剛堅持「傳承不忘本，創新不守舊」的理念，走過了27年仍心繫家鄉，勇於創新，不忘初心。
不同地區的漁民處理海魚的方法各有特別，創作出獨特風格的海上產品。鹹鮮、七日鮮、一夜埕，它們儘管製法、醃法不同，皆為獨具一格的沿海菜餚。
南通自古是南北交會的魚米之鄉，四季物產豐富，是個很有潛性的文化城市，希望當地能多利用南通的優勢，推動旅遊發展。
鮮味，中華飲食文化精髓。距今四千多年前，中國的甲骨文字中，已有魚加羊的象形「鮮」字。
潮州的飲食是米食文化與海食文化的結合，傳統潮州菜中的用料往往注重海鮮，以淡出鮮，再由鮮出味，盡量保持原材料的本來味道，而不讓過多的調味料遮蓋食材的鮮味。
順德飲食文化源遠流長，起源於秦漢、孕育於唐宋，素有「粵菜之源」之譽。順德的媽姐在1929年來港，把順德家常菜發揚光大。到1980年代，順德菜已經成為普遍的香港家常菜式。
談到湘湖，不得不提湘湖傳奇──人稱神奇小子的章金順。他白手起家，從默默無名的小吃店老闆搖身一變為跨湖樓酒店集團的董事，至今入行40年仍不忘初心，繼續前行。歡迎大家到湘湖走走，領略湘湖風光與傳奇。
中國最初使用餐匙和餐叉進食，從出土文物中，刀叉和筷子是同一時代的餐具，究竟是什麽原因，使筷子取代了叉和匙，而成爲中國人進食的主要工具？這還要從在兩千多年前談起。
中國直到清代才出現不同省份的菜系，更早以前，僅以兩大地域區分。而粉果與蝦餃，更是中國南北飲食文化交融才得以產生的茶樓點心。
與好友趁着金秋9月到北疆旅行，此行特別安排了一頓沙漠水產晚餐，有南疆出產的生蠔和大蝦，而重點是品嘗新疆養殖的三文魚。
香港飲食行業深受廣州的影響，最久能追溯至明清時期。及後19世紀到20世紀，佛山商幫以及順德粵菜師傅來到香港發展，為香港培養一代出色的粵菜廚師。現在香港茶樓文化深入人心，廣佛商人功不可沒。
川菜中最有影響力的一道菜就是回鍋肉，與客家菜中的梅菜扣肉，簡直稱得上是國寶級的百姓家常菜，流行於大江南北和海外，無人不識，百吃不厭。
魯菜起源於春秋戰國，早期已非常講究選材、烹調、食器、禮儀等方面。孔子曰「食不厭精、膾不厭細」，論飲食方面的文明程度，魯菜為當時全國之冠。到了唐宋時期已完全形成，是中國所有菜系中歷史最久遠的。
從當年父親的諄諄教導，到今天我們撰寫的書得以走向世界，這就是由「傳承」走向「承傳」的路，在研究中國飲食文化的路上，走着陳家兩代人，我們承接着先輩傳下來的飲食文化，把它記錄下來並發揚光大再傳向下一代。
