開埠之初，居住在香港的外國人中，只有極少數是俄羅斯人。1860年俄羅斯在香港設立領事館，但1871年5月5日的人口普查報告中只有6名俄羅斯人，應該都是領事館人員。1917年俄國的10月革命，推翻了沙俄政府，不少和紅軍對抗的白軍及貴族逃亡到中國東北，部分輾轉移居到上海，又從上海轉移到香港定居，當時被香港人稱為「白俄」。
香港俄國菜餐廳
1921年香港有36名俄羅斯人，1931年增至127人。儘管人數不多，但在1920年末及1930年代已經有餐廳供應俄羅斯菜，部分的餐廳由俄羅斯人或中國廚師經營，包括1925年在中環雪廠街開業，後來搬到皇后大道中的Metropole Hotel供應正宗的俄羅斯餐。
1928年上海的Jimmy's Kitchen在香港開業，帶來了海派西餐：包括上海版的羅宋湯、基輔雞和俄羅斯牛柳絲。在德輔道中開設的Excelsior Restaurant，標榜由俄羅斯大廚主理的俄羅斯餐，一頓午餐收費1到1.25港元。
1937年在九龍漢口道和中間道交界開業的卡琴科餐廳（Tkachenko），根據它1948年的廣告，從中午到晚上八點提供午餐和晚餐及各種酒類包括伏特加、威士忌和葡萄酒，餐廳的餅店也銷售各種麵包和餅食。到了1960年代，卡琴科餐廳的菜單包括了歐式和俄式的食物，增加了早餐，並提供套餐包括冷盤、羅宋湯或粟米忌廉湯、煎魚、白汁雞皇飯和雪糕，套餐賣5港幣，營業時間是從早上到半夜。
以前香港的俄羅斯餐廳，多數都附有售賣麵包和西餅，為店內外客人提供特色的麵包，包括白麵包、黑麵包、豬仔包、提子麥包，甜餐包，豬肉餡包，蘑菇餡包等，另外還售賣手工朱古力塊、牛油曲奇和鳥結糖，1939年在彌敦道開業的雄雞飯店（Chantecler）主要提供俄羅斯菜和麵包，是不少香港人小時候在尖沙咀的回憶。
百花齊放 全盛時期
1940到1960年代的30年間是俄羅斯餐廳在香港的全盛時期，包括從上海霞飛路遷來的，小的俄國餐廳和在日佔時期的Balalaika餐廳，在北角有皇后飯店、金馬車餐廳、溫莎餐廳和老大昌飯店（Tchakalin），在九龍有彌敦道由白俄人開的車厘哥夫（Cherikoff）和愛皮西ABC大飯店，加拿芬道的麗琪大飯店（Rikki's）和土瓜灣的銀馬車餐廳等。
在尖沙咀加連威老道的Kaiser Restaurant除了歐、美、法的菜式外，還供應俄羅斯菜。1964年一位王姓山東人曾在般咸道開了沙厘娜（Czarina）俄國餐廳。
當年香港的俄羅斯菜式包括：薯仔沙律、油醋雜菜沙律、大蝦沙律、龍蝦沙律、俄羅斯餃子、煙熏三文魚、羅宋湯、粟米忌廉湯、酸黃瓜湯（Rassolnik）、雜拌湯（Solyanka）、基輔雞、白汁雞皇、燴俄羅斯牛柳絲等。
俄羅斯菜也出現在大酒店內的西餐廳，包括半島酒店的「吉地士 Gaddi's」在1950年代的菜單就有十一道菜式，而1960年代六國飯店的西餐部也供應俄羅斯牛柳絲、基輔雞和大蝦沙律。羅宋湯（紅湯）後來成為香港茶餐廳常備的一款湯。
羅宋湯不同做法
20世紀末，香港的俄羅斯餐廳基本上只剩下皇后飯店、沙厘娜餐廳、車厘哥夫餅店和ABC餅店等，除了供應傳統的俄羅斯菜，還融合了歐美菜式。
聯合國教科文組織（UNESCO）在2022年曾宣布將烏克蘭的羅宋湯列入瀕危文化遺產名錄，指俄烏衝突導致民眾難以烹調這款傳統料理。但是，申遺的是烏克蘭的羅宋湯，而不是指所有的羅宋湯。
在烏克蘭、俄羅斯、白俄羅斯、波蘭、羅馬尼亞等地，羅宋湯都是餐桌上常見的菜式，但有不同的版本。做羅宋湯的材料一般包括牛肉（或者牛骨）、薯仔、紅蘿蔔、豆、洋葱、蒜頭、紅菜頭或者酸椰菜。加紅菜頭的是紅湯，加了酸椰菜的是椰菜羅宋湯。俄羅斯的羅宋湯，吃的時候都會放上一勺酸忌廉。
香港版本的羅宋湯，據說是由戰後來自上海的華人所開設的俄羅斯餐廳所創，材料是牛肉、洋葱、番茄、椰菜、馬鈴薯、西芹，再加上番茄膏，也就是現在港式西餐廳供應的紅湯。港式羅宋湯沒有放紅菜頭，據說是因為當年上海人不喜歡紅菜頭的味道。
原刊於《大公報》，本社獲作者授權轉載。
