多年來每到中山市不是跟着一哥師傅去公幹開會，便是參加飲食商會交流飲宴。近年更是帶著一班為食鬼各處尋覓佳餚美味，一天吃三四頓捧腹而回，極少數三五知己到中山探望好友碰面談天。
隨着新籌劃的食店未正式展開工作，隨機約了新舊同行幾人從順德吃遊來到中山；到達順德途中，在車上臨時約定了剛好明天有空檔的新晉飲食名士，正是阿一鮑魚楊貫一師傅的晚年弟子、號稱「陳皮陳」師弟。
自問離開一哥師門出外闖蕩後，已沒有忙於師父事務了，但每逢過年都會恭恭敬敬去一哥處拜個大年，師兄弟一起敘舊一番。近幾年新年到一哥店拜年，總會碰上一哥門下最出眾高徒──飲食界南天王麥廣帆師弟，跟著他身邊的就是「陳皮陳」。論資排輩老陳肯定叫我為師叔，他也聲聲叫基師叔，我卻說學無前後達者為師。當天約好了到他店飲杯陳皮水、吃隻走地白切雞就算吧！因為晚上也約好一班舊日同業飲酒食飯。
當汽車到達「陳皮陳」店面，進門豎着兩米高高玻璃瓶，多達20個，存放在遠年陳皮，也放滿小胎柑乾果，泡浸着長白山野生蜂蜜漿陳皮露液、赤黃濃郁。茶桌上傳來紛紛的陳皮甘香，經主人家陳皮陳細心講解後，更上一層樓來到珍藏極品地方，在大廳中擺放了鎮店之寶，是僅餘清朝年代的博物館級陳皮，只此一塊，是先祖輩傳世的，真是有幸得悉！令眾人驚為天物，隨即飲杯定驚安神陳皮普洱茶，便入座吃午飯。
老陳本要晚飯才好過來吃一頓非一般的陳皮宴席，但早已約好其他好友、不便更改，說隨緣好了。老陳本是廚師科班，急急走進後廚打點，還親手捧上大大盤堆得滿滿的食餚，探頭一看以為是陳皮煲老鵝湯，原來是一隻重達8斤的老番鴨煲25年梅江老陳皮，要花上6小時才夠火候，一點都不簡單。
眾友每人都添上3、4碗才肯罷休，老番鴨肉身精瘦不肥膩，用手撕下來吃得津津有味，再上桌的是老菜脯青柑碎，蝦泥蒸開邊乳龍蝦，雖然早早說明中午不喝酒，但忍不住還是開了一瓶2014白葡萄酒配上淡淡幽香佳品，天上人間。
雞頭米榆耳南瓜浸山蘇
今次和大家分享菜餚是雞頭米榆耳南瓜浸山蘇。
材料：鮮雞頭米（鮮薏米）2兩、水發榆耳1兩（切件）、日本南瓜肉（切方粒）2兩、山蘇（葉）4兩
調料：海鹽1茶匙、生油1茶匙、麻油半茶匙、薑汁酒1茶匙
做法：山蘇摘去葉脊幼根（切2段），深鑊注清水2碗，下海鹽、薑汁酒、生油燒熱放入榆耳、雞頭米煮過，下南瓜粒、麻油煮3分鐘；加入山蘇稍煮，綠葉放軟便可上碟食用。
基哥tips：此為素食，亦可添上清雞湯為葷菜，濃淡皆宜，但山蘇乃台灣名物不能久煮，否則變竭黃，浪費天物。
原刊於晴報，本社獲作者修繕後授權轉載。
