廚藝女王

香港三位傳奇女廚師——沈依紅、劉韻棋和陳曉樺，堅守以傳承為己任。

香港的廚藝界一直是男性主導，三位出類拔萃的女廚師——沈依紅（Esther）、劉韻棋（Vicky）和陳曉樺（Hilda），正扭轉廚房話事人的固有印象。她們不僅擅於烹調出色佳餚，並致力指導後起新秀，更強調廚藝教育正是培育下一代廚師的關鍵。

Esther是法式融合高級餐廳Maison ES和私房菜Ta Pantry的創意主廚，於中華廚藝學院（CCI）第11屆大師級課程畢業，並獲頒「楊貫一大師紀念獎」。她的廚藝之旅彰顯了CCI等廚藝培訓機構對有志投身廚師行列人士的影響。

Vicky主理的米芝蓮星級餐廳Mora和Tate Dining Room享負盛譽，她更於2012年成為亞洲首位榮獲兩顆米芝蓮星的女廚師，卓越成就為烹飪界樹立了新標準。

大廚兼烹飪藝術家Hilda則在巴黎的愛麗舍宮鑽研廚藝，為法國總統馬克龍下廚，然後回港擔任多個顯赫職位，包括2019年浪琴表香港馬術大師賽的客席廚師。

三位大師均是各自擅長範疇的表表者，展示出給予未來款待業專才機會的重要性。她們分享了對行業的見解，特別強調VTC旗下的國際廚藝學院（ICI）和今年成立25周年的中華廚藝學院（CCI）等職業專才教育機構成員如何培育人才，並不遺餘力地推動香港廚藝界向前邁進。

沈依紅 (Esther Sham)

Ta Pantry及Maison ES主廚兼創辦人

Q. 您如何開展烹飪事業？
我本來在香港當模特兒，卻非常熱衷入廚，最終我毅然前往法國深造廚藝。回港後在L’Atelier de Joël Robuchon當學徒，開展了我的廚師生涯，之後分別在Amber等高級餐廳工作，進一步激發我對卓越饗餐體驗的熱愛。

Q. 可否分享在CCI的經歷，以及這些知識對您日後的影響？
我在去年初完成了CCI的第11屆大師級課程，踏上了重要的里程碑。課程啟發我在Maison ES創作了融會中國八大菜系傳統特色的獨特菜單。

Q. 這些廚藝培訓機構如何影響本港廚藝界？
若要培育本地廚藝人才，以及提升香港廚藝界的水平，像中華廚藝學院等培訓機構絕對不可或缺。不但有志入廚的人士能在此大有裨益，即使在業內已工作多年的專業廚師，也能從中認識新的技能和見解。這些課程為廚師提供正統的途徑和知識，真正推動了行業的發展和創意。

這些課程為廚師提供正統的途徑和知識，
真正推動了行業的發展和創意。

劉韻棋 (Vicky Lau)

Tate Dining Room及Mora 主廚兼創辦人

Q. 您對美食的首個記憶是什麼？
我在香港的傳統中國家庭長大，早期的記憶都與食物息息相關，特別是潮州菜。家裡吃飯都是追求新鮮口味和傳統的爆炒菜式。

Q. 請介紹您的兩家餐廳，以及當初創業的原因。
我在12年前開設Tate Dining Room，在此實現我對高級餐飲的熱愛。餐廳呈奉中式和法式料理——集兩家美饌之大成！兩年前疫情期間，我開設了Mora，採用可持續食材和只提供大豆食品，藉此推廣新鮮的本地食材，同時讓所有人在溫馨好客的環境享用佳餚。

劉韻棋 (Vicky Lau) 於2012年成為亞洲首位榮獲兩顆米芝蓮星的女廚師。

Q. 在投身廚藝界時，ICI和CCI等機構提供的專業培訓起了什麼關鍵作用？
我是過來人，可以從親身體驗指出廚藝教育的重要。我本來修讀平面設計，後來卻在廚藝學校展開職業生涯。這裡的系統化培訓為我提供扎實的入廚基礎，在日後裨益良多。專業導師會教導下廚的基本功和正確技術，的確獲益不淺。我接受的教育有助我及早理解複雜的烹煮過程，對我的職業生涯幫助尤多。

Q.您認為有志入廚的新人為什麼要報讀廚藝學院及找尋師友指導？
下廚雖然令人大有滿足感，但環境充滿挑戰，因此必須得到相關團體及同道中人的支援，可以是同學、導師或是師友，特別是入職初期。女廚師尤其需要，儘管女性在業界的地位穩步增長，但仍有待改進。我總是鼓勵更多女性與我交流、分享經驗和見解，彼此才能互相扶持和作出自主安排。