飲食

每年5月是歐洲白蘆筍當造季節，筍條粗壯，價格便宜不吃更待何時！切下的蘆筍底部皮厚粗纖維，要深刨多些才可口，不然破壞了白蘆筍尖的鮮嫩可口。

謝嫣薇是一位食評家，她的功力隨着各種採訪所做的功課，與這些名廚們因交情而來的頻繁交流在不斷增強，也可謂一名「飲食江湖俠女」。

牛筒骨要先鋸去兩頭的骹骨，因為食味是牛筒內的骨髓，不然食之無味棄之可惜。要食牛筒骨髓是必用小陶匙挖出，切勿以吸管吮出，因為骨髓燙熱會令嘴部受傷。

Salisterra 是地中海式的新概念，奕居酒店在金鐘的49層餐廳。米芝蓮一星主廚Jun Tanaka帶來新穎的餐飲體驗，設計師傅厚民增添了樸實的大膽色彩和質感。明信片式窗戶使食客盡享維港美景。

經過中環一座典雅的英式大宅，米白色外牆，充滿歐洲色彩，每次都會停下來仔細品味，原來是百年歷史法定古蹟 – 梅夫人婦女會。為途經或短暫留港的婦女提供住宿，主樓建於1916年，屬愛德華古典復興建築風格。

喬菜是清明節時令植物，長大後便成喬頭，是醃酸佳品，前人拜山後便把剩餘的燒豬肉拿來炒荷蘭豆喬菜，是知名的拜山菜。

潮州荷包鱔這道湯最好個別燉成，如以肉湯做底味道會更清鮮。

「新羅是韓國（那時叫朝鮮）的王朝，我開的餐廳，叫新羅寶，容易記呀！」Choi笑着解釋。

豬心燜煮一小時切厚件，是非常可口的，但一般人用來滾粥、炒餸，因烹調時間不夠反而不好吃。

威士忌品嚐漸見流行，術語滿腔的愛好者忽爾穿梭四周。知道閣下出國旅行，朋友可能不求手信，只求閣下代購好酒！見證威士忌旋風颳起，業界行尊自然感受殊深。

豬膶浸洗，並以熱水浸至半熟才烹炒，可輕易控制熟度，不然會收縮和過熟導致不可口。

深水埗蔬菜市場上的師奶。

所有用蛋類做菜都一定要用熱碟盛載，否則蛋汁會慢慢滲出，不美觀。

長期屈在疫情中，心情難免不愉快，難得二十一世紀的通訊科技發達，連電台傳授廚藝也花樣多多。

街頭小吃，讓我們了解民族吃的文化；好吃的東西，更牽動千千萬萬小孩子的心，是國民教育的一種。我只掛念童年的手作美食，人與人的故事，往事如煙。

香椿是椿樹剛長出的嫩芽菜，通常只在清明前收成的，產期僅約40天，是江浙一帶食客的至愛。

「鄉愁就是身在異鄉，思念家鄉食物的一種情緒。」Iris有了鄉愁，才開始鑽研烹飪。

我做學徒時，一般伙頭將軍都歡迎我們投懷送抱，但有個別大將軍先來給你黑面說不，可是我們都知道是假面，快快走去買杯咖啡、奶茶，或重本些送他一包香煙，肯定會讓我們埋鑊。

在家常菜粉絲節瓜中加入花甲，把蝦米改用蝦乾是升級版美食。

法國烹飪藝術文憑課程教學生從零開始學習做法餐，除技術的提升和味覺的享受外，更重要的是能帶來人文的關懷。

隨着環保理念逐漸深入人心，加之健康、宗教等多重因素，全球的彈性素食者數量正在增加。從佛法的角度來看，素食是給自己增加善業。而從經濟的角度看，素食是餐飲業的新興市場，值得投資。

有數據表明，從5月到9月，每月平均有4萬人獲豁免強制檢疫入境香港，或是第三、四波疫情源頭。然而港府卻並未針對這一方面推出防疫措施，反而一味打擊餐飲業，實在是「你食飯我埋單」的做法。

日本擁有優越的自然環境，加上持續追求技術革新及先進的技術與品質管理，造就出不少優秀的日本產「名米」。

前希爾頓酒店行政總廚、美食專欄作家班哥上周邀約幾位好友到李文基掌廚的富嘉閣晚飯，當晚主菜是羊頭蹄羹。班哥與基哥惺惺相惜20載，他很了解基哥性格，知道基哥不會重彈坊間羊頭蹄羮做法的老調。

筆者在港式潮州文化中成長。孩提至少年時這沒有什麼感覺，往後回想，卻是滿載鄉情。

在美國餐飲業有「中餐女王」之稱的江孫芸，28日在加州三藩市家中逝世，享年100歲。她於1962年合夥開設高級中餐廳「福祿壽」（The Mandarin），引入傳統中國菜式，革新了美國人對中菜的印象。

旅居香港多年的美國旅遊作家麥蘭恩觀察所得，儘管香港經歷了沙士病毒、禽流感、豬流感以至最新的新冠疫情，但傳統市場仍能倖存，並仍供應活雞，反映白切雞等傳統口味具有強大生命力，甚至較新冠病毒更強大。

在陸羽茶室前大廚李貴昌手下，令黑醋蜜餞一字骨、黑蒜螺頭煲雞湯和黑松露蛋白炒飯這些新菜式更上一層樓，別具風味。

「時機」與「天時」是截然不同的概念，主要分別在於前者有其靈活性、針對性、隨機性，沒有必然性。但後者是可預先知悉，源於自然界的變化，按照既定規律循環不息。

要當醒目的話題領導者，固執己見以至不惜爭吵，這都與發言者拿自己和自己的看法太當回事兒有關。