飲食

吃一隻法式油封鴨髀在餐廳要100多元，我試試用中式臘鴨髀來做，看看能不能做到港式價錢、法式味道。

這菜餚是用川菜演變過來，口感別緻，豬腰不過火，爽滑可口。如湯水夠燙熱薄腰片，3分鐘也可以，不妨一試。

現在既然港九都有這樣一條風光美麗的海岸走廊，可否讓垂死的美食車經營者嘗試一下，讓他們無停泊管制的自由時段營運，看看能否起死回生。

為支援面臨經濟困難家庭、失業及低收入人士，大家樂集團推出首個食物援助計劃「大家開飯」，合資格人士可於8個星期內憑「開飯咭」到大家樂快餐分店兌換飯餐。

上世紀90年代我跟一哥師父到台北做阿一鮑魚金輝夜的美食表演訪問稿，這天竟飄到我手上，告之各友人，他們嘖嘖稱奇！有緣份，無得恨！

印刷精美的硬皮書《中國名菜雜錦》，1981年由中日友好交流協會協製，菜餚包括有北京、上海、四川、廣東傳統名物，就連盛載菜式的碗碟都是古董器皿。真是驚為絕世，內有幾款貢餚，今天往哪裏找呢？

《中國名菜集錦》是1982年中日友好合作的巨著，這亦是中日建交10周年出版盛事。沉甸甸的圖錄今天展現眼前，相隔40年，其製作的精美仍然令人驚嘆不已。

廣東人口頭禪說水蟹代表並非好東西，但時移世易，到過不同地方，認識不同飲食文化後，才發現有天淵之別！

蘋果跟泡菜，甜加酸辣，兩者十分合拍，加上花腩片的油香，大家可以一試。

乳鴿比雞隻肉質、纖維更紮實，所以製作時間較長，脆皮料水在沒太多醃料家禽上才會炸出脆口感。

本周和大家分享的菜餚是芋頭扣肉。芋頭件可用熱油炸乾外面，令其更透香鬆軟。芋頭件和花腩件切厚度為1/4吋最標準。

嗜羊者嘗試各種烹調方法，此乃我的新做法，大家不妨一試，給些意見。剪椒為雲南丘北產地，小茴籽用印度貨，花椒是四川漢源的。

津菜葉切2吋長，但不用汆水，短粉絲一定要最後放入，是怕煮久會發脹冇口感，此素齋菜可一次性多煮些，分多次食用，食味更香濃。

我特別留意到國內幾個城市，如：蘇浙、上海一帶婦女組織的婦孺們為冬奧編織毛綫花瓣結合成花束，用作冬奧頒獎時的環保花束來送給奪標健兒，令整件事添上心思，很窩心，暖意滿滿！

兩餸飯店，開業如雨後春筍，一是大有市場，二是失業的食肆廚師不少，冇工開，不如集合人手用少量資金博一博，好過坐食山崩，又一再證明肯拼肯做的香港人總是辦法多多，不會伸手叫人救濟，為他們鼓掌！

花農用血汗錢投下年宵花檔，一聲令下，說每檔賠償一半金額便草草了事，真是有殺冇賠，辛辛苦苦栽種齊年的心血，便丟進垃圾堆，市民只有再把唯一的花墟市場擠得水洩不通，難道民眾迫在一起，就不怕染疫症？

長者退休後應好好運用金錢，如對衣物要求比較高，可以到東涌東薈城特賣場；在外吃飯，每個區價錢都不同，可到物價相對便宜的地方用饍，如：佐敦、深水埗。

每年大時大節，坊間都是約定親友到來食肆聚餐，就是我行中最忙碌日子，新入行的年輕人非常不習慣，常常埋怨入錯行。現在餐飲行業的地位、收入已抬高很多，只要抱着服務業的精神，栽花者自有人欣賞，當綠葉也不差！

作者希望工展會這個實體購物的故事，和香港購物天堂的故事，可以不斷延續下去。

腐皮裁剪好，以濕毛巾蓋封，讓腐皮吸收水氣便不易爆裂，方便包裹餡料，煎烹火路以微熱為妙。

飲食界人稱「班哥」的退休名廚容沛光，近日把他在報紙的飲食專欄文章結集成書，書名《班哥有食緣》。班哥囑我替他的新書寫序，我對飲食只求飽腹，美食評論是門外漢，替名廚寫序有點戰戰兢兢。

桂花蚌是大海參的肌肉，非常鮮味，但烹煮時小心過火，所以只可汆水5成熟，烹炒時最後加入略炒便成。

想當年每每在寒冷清晨上學前，坐在清真排檔高腳凳上的小木凳，叫碗白果粥、軟齋麵筋加2條白腸粉澆上素汁，一邊吃身體一邊溫暖起來，吃飽時全身透熱，真是妙品。

每次炸各式食材都需要在食材炸好撈出時保持火路高溫，以便食材排出油份，使它香脆可口。

傳統粵式百花雞都是蒸熟切件，煮上雞汁蛋白芡，可以嘗試四川口味醬汁烹調，會否有另一番風味？

鏞記行政總裁甘蕎因認為，現在講求噱頭的年代，餐飲賣相要靚。但先決條件是要有好的品質。「拿到食客面前的食品，要見得人，要好食，要有真味。」

青肉蟹鮮味比紅花蟹更出色，而且性價比高，其實用奄仔蟹也不錯，但以青膏蟹入饌現代人卻懼怕高膽固醇，如果年輕力壯還有配額又作別論。

順德鄉間的米沙粥就是以碎米粒煮成粥，整粒白米是用來煮白米飯，留下米碎便可煮粥，可配大蜆、魚片、肉碎或水蟹、蝦、雞件，成為有味粥作宵夜享用，好處是不停攪拌米沙加快時間成粥品。

經過3小時清燉後甲魚的汁液便成黏口的滋補妙品，女性的美容佳餚，國內北方人稱甲魚，就是廣府人的水魚也。

位於大坑的前座飯堂，以香港懷舊風作主調，通花木門，買少見少的霓虹光管招牌。主打無味精湯底、天然方法烹調，提供滇川菜、粉麵、米線等推介美食。本地家庭式小店，值得支持。