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日本米貴──涼拌黑毛節瓜撈起

這菜餚是從南番順流行一時的撈魚生演變出來, 黑毛節瓜是順德特產,其貌是瓜身刺毛帶深色、瓜頭稍尖、瓜腰修長,其味清甜爽。

知名台灣飲食連鎖店品牌鼎泰豐,在中國境內門店僅餘14家,比全盛時期收縮了不少,意味生意不大好做。高端中餐受到重創,但相反在北美洲、加拿大卻有突破,兩年間持續擴張,還在新加坡、日本、美國打出新天地,大有可能是華人社會在當地開始聚居帶來市場。

說到日本從1971年黃金十年後,經濟跌落深淵、無法回勇,來到2025年,日本人口出生率下挫至新低點。

飲食業就是經濟市場的探熱針,日本拉麵一向都是簡便廉價消費的龍頭食店,今天面對百物騰貴又不敢加價的市況,是憂慮食客消費價格觸及1000日圓(約55港元)心理關口,在不加價下近乎難以維生、入不敷支。

日本流年不利,食米大失收,迫使政府開放儲備倉供米商採購發放給市民,令超市降低米價,便利連鎖集團羅森與全家兩大巨頭,把米包拆細為1公斤包裝售價約388日圓(約21港元)、兩公斤裝約790日圓(約42港元),每人限購1件。但除卻沖繩島,要稍後才覆蓋至全國,農林省大臣小泉進次郎先前在訪問中,説家中儲存了不少白米備受抨擊,之後公開道歉,急急跟隨傳媒到各地視察了解民情。其實大和民族喜吃米飯糰一點都不比中國人食量弱。

食米成為人民生頭等大事、急需解決,而且稻米除了食糧外,還是釀製清酒、祭祀用品及製造化妝品主要成份,相關商品必然大幅提升價格,民間太不好受呀!

共享共嘗:涼拌黑毛節瓜撈起

今次和大家分享的菜餚是涼拌黑毛節瓜撈起。

材料:黑毛節瓜2條(約1斤)、炸薄脆1兩、炸花生米2兩、炒芝麻1茶匙、生紫洋蔥絲(直切)1兩、生青椒絲1兩、生紅椒絲1兩、生甘筍條1兩、紫薑條2兩、生青瓜條1兩、京蔥絲1兩

調料:熟花生油2湯匙、海鹽1茶匙

撈起汁:黑醋1湯匙、生抽2湯匙、青柑油1茶匙

做法:節瓜別走外皮,切骨排型薄片,用滾水加海鹽灼過撈出,過冰水至涼備用。把其他材料排成圓型圍在盛碟圈內,鋪上熟節瓜片上,灑入芝麻,跟撈起汁奉客。

基哥tips:這菜餚是從南番順流行一時的撈魚生演變出來,就是讓一些食客不敢吃魚塘中淡水魚魚生改造的。黑毛節瓜是順德特產,外貌特點是瓜身刺毛帶深色、瓜頭稍尖、瓜腰修長,其味清甜爽。

原刊於晴報,本社獲作者授權轉載。

李文基