去年年中帶一團人去美食遊，地點是珠海、中山、新會，三日兩夜吃個滿足，來到此團最後一頓美味午飯，便是在中山南塱區崖口村。久未來了，進地處仍是一旁在種植稻米田，每年收割時，還是交由「人民公社」處理再分發銷售，也是小學生課外活動重點。分春天來插秧、夏天來除草、秋天來收割打殼，現在還招引了不少人來拍片打卡。
當年來吃海鮮，是要開車一段時間才能到達。村尾近海的鹹淡水沼澤泥灘，有着疏落的紅樹林，如今一進村口兩旁已是開滿食店，但吃的都是煲仔飯，配料大致相若，北菇雞飯、豉汁排骨飯、梅菜肉餅飯，冬季還有煲仔臘味飯等等，可惜從前還有用炭火燒的大大隻燒豬不見了。猶記得以前驅車路經，一打開車窗便聞到香透的燒豬肉味，肯定停下車來斬兩條燒肋條和脆皮燒腩才去海鮮店，喝口啤酒、點上海產。
如今不見了，可能敵不過煲仔飯啊！今天帶30位美食團友去追吃的是棠記海鮮店。筆者一早跟老闆棠哥訂下了每位團友一隻重皮奄仔蟹，和每人一碗純淨水蟹湯羹。棠哥還安排了海鹽炭燒焗奄仔蟹，也有柴火燒台山鮮蠔、瓦砵焗禾蟲，更有馳名崖口小雲吞、掛爐燒鵝，喜見大夥兒雙耳豎動。棠哥真是好客，摘下一大籮龍眼、黃皮果讓大家消暑甜口，當然要跟主人碰番幾杯冰涼的白葡萄酒，說聲多謝！
共享共嘗：韭菜花鹹魚粒炒斑球
今次和大家分享菜餚是韭菜花鹹魚粒炒斑球。
材料：石斑肉10両（切厚件）、韭菜花1斤（切去菜花及粗硬部份，剩下來約四両）、乾蔥片1湯匙、薑10小片、青蔥10短度、紅椒幼條1湯匙、鹹魚粒1茶匙、蛋白清半隻。
調料：海鹽1 / 2茶匙、生油4湯匙、生抽1茶匙、紹酒1湯匙、生粉芡1湯匙、胡椒粉少許、麻油半茶匙、薑汁酒1茶匙。
做法：石斑件醃上海鹽1 / 4茶匙、薑汁酒、蛋白清、生粉芡1 / 2湯匙、生油1湯匙，炒鑊燒熱注生油1湯匙下鹹魚粒，爆香撈出，原鑊燒熟注生油3湯匙，逐塊斑件排開放入，煎過兩面後加入乾蔥、薑片、青蔥炒過，下韭菜花、鹹魚粒、紅椒條再炒，調入生抽、胡椒粉、麻油、紹酒後勾上生粉芡，便可上碟奉客。
基哥tips：使用魚肉塊烹炒都是石斑魚肉比較穩妥，沒那麼容易散碎，當然新鮮游水斑類美味鮮甜，配搭鹹香更上一層次；切記韭菜花跟韭菜同樣是不用烹炒過久，才爽脆可口。
原刊於晴報，本社獲作者修繕後授權轉載。
