Fri Jan 03 2025 23:59:59

吃匯各方──沙爆豬皮炆青頭鴨

在大熱天時去潮汕,大汗淋漓走上街路市場搜遊美味, 但眾友用滿面笑容回答了我的憂心,造就第二次美食團再出現,在更炎熱的暑夏出團去了珠海、中山新會,也是一次覺得頗滿意安排。

回顧2024年,過去了的日子要等待改變事情實在不少,年終從舊東家工作結束,轉到新老闆飲食集團擔任顧問,還帶着個別老拍檔在熟悉地方去服務新舊食客,都是戰戰兢兢、壓力不少。 唯一實現的心願可抽出了時間,帶着一班為食鬼吃遊四方。 

在10個月時間裏舉辦4次美食遊, 第一團在大熱天時去潮汕,大汗淋漓走上街路市場搜遊美味, 但眾友用滿面笑容回答了我的憂心,造就了第二次美食再出現,在更炎熱的暑夏出團去了珠海、中山新會,也是一次覺得頗滿意安排。到了9月份,一個機緣巧合可召集團友辦一團台北宜蘭風土溫泉遊,從來到台灣行總碰上大雨連天或刮颱風,今回頭兩天迎來風和日麗的行程滿心喜悅。因為在宜蘭重頭戲是在田土上個團友親手採摘當地名物「三星蔥」,如果碰着烏天黑地狂下雨就要腰斬了事。

在行程第三天安排去「野柳」 海邊吃海鮮,一路走來風雨愈來愈大,途中兩個海邊景點都不能下車打卡,只好取消作罷。其中一程是在周末早上到出名要排隊一兩小時才能拾級而上去等,點上鹹豆漿、粢飯、蔥油餅還要個別團友先等候座位的永和荳品店,要是在香港跟家人朋友飲茶吃飯,要拿籌排隊肯定調頭,偏偏帶着團友大家都覺得兩小時內能吃上是可接受。可幸回港前的一頓法式台灣料理,由港廚布大師主導,店號是「桌藏」 米芝蓮二星出品,令各食家團友喝彩,使我釋懷!

共享共嘗:沙爆豬皮炆青頭鴨

今次和大家分享的菜餚是沙爆豬皮炆青頭鴨。

材料:青頭光鴨 (約2斤重) 斬件洗淨、水發沙爆豬皮20小件、青蒜段2兩、拍蒜4粒、乾蔥4粒(拍裂)、拍薑2兩、陳皮1個(洗過連水盛起)、八角2粒。

調料:海鹽1茶匙、生油2湯匙、柱侯醬1湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、冰糖碎2茶匙、麻油1茶匙、紹酒2湯匙、生粉芡1湯匙。

做法:白鑊燒暖下拍薑、鴨件,輕火炒3分鐘後撈出;洗過溫水備用。 炒鑊燒熱注生油下拍蒜、乾蔥爆香放回鴨件略炒,下柱侯醬、海鹽、蠔油、生抽、冰糖碎、陳皮、八角拌勻,注清水2碗炆半小時後, 加入豬皮、麻油再炆半小時放入青蒜、 紹酒煮1分鐘, 調入生粉芡,便可盛入砂鍋燒燙奉客食用。

基哥Tips:青頭鴨是早期南番順的名物,但飼養期要兩年,就被外地快大的番鴨侵佔市場,最近又重新讓老饗賞識,因肉質不肥、味濃。

原刊於《晴報》,本社獲作者授權轉載。

李文基