封面圖片：奇丹2008大紅袍茶王，非常傳統的口感，岩韻十足，九泡有餘香，此茶是2008年奇丹岩茶廠在褔建南平市勇奪〈星愿杯〉茶王賽的茶王。
清代周亮工《閩茶曲》云：「雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」（修訂版）
這就是現今武夷岩茶與昔日武夷山賣茶的不同了。早期，武夷山的頭春茶葉於4月底、5月初採摘製作成品後，需擺放一、二個月，到了6、7、8月進行覆火的精焙程序，並視茶的走性，決定是否再進行第二次的覆焙。
如此，反覆的工序，加上以炭火焙的中、足火茶，最好有半年的退火期，讓茶性轉化得更為圓瀾醇和，於是這些茶最早的適飲期，約已是進入11月或進入農曆過年時了。
正因如此，形成一個茶行中人約定成俗的慣例，昔日買賣武夷岩茶均是今年買進來，明年才賣今年的茶，如此周而復始，也讓清朝的周亮工有這樣貼切的詩句「藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳」。
今人搶嘗新
如今，大家已沒這種可貴的耐性，總是搶作喜歡嘗新，更因為功利主義，從每年5、6月開始，岩茶製作完，就已有一批又一批的茶行、茶商買去販售了，而消費者也搞不清楚，打開來喝根本未達標準起碼適飲時期的茶水，於是有人會說：怎麼火味那麼重？怎麼茶不那麼香？怎麼喝到火氣那麼大？
因此，本來應該足焙火的岩茶，應運而生形成頗多熔火不足的成品，在市場銷售。還有，傳統的岩茶，講究傳統炭焙師的功力技巧，如今武夷山有太多的茶廠，一則傳統炭焙師後繼乏人，二則為減低成本效益的關係，就只有退而求其次使用電焙方法焙茶，兩者效果當然無法相比，但可惜的是喝茶買茶的人多，懂茶愛茶的人其實很少。奈何，這是一個講求效益功利而即棄的時代……可幸還有部份執著用心的制茶人在經營著傳統的佳茗。
這首詩除了和陳茶有關之外，更是在訴說著武夷岩茶的情懷和執意，如何喝、應怎喝！下次當您買武夷岩茶時，可要記得古人的金石良言！
（圖片：作者提供）
