在尋常不過的日子，也有遇上特別的節日。適逢其會，總可以品嚐到幟哥（黃永幟）以他的精湛廚藝烹調出的美食來。從澳洲到上海，從上海到香港，這位大廚從不介意親自下廚露兩手。幟哥讓我們知道：名稱一樣的小菜，經過不同大廚的處理，就會變得不一樣的了。
最近幾年，大家都忙，見面機會不多。偶然見面多在高爾夫球場（包括在澳洲、西貢），來一場友誼賽。打過球，午飯時間大家吃的都是球會的快餐，而不是由幟哥親自下廚，先來一客「海魚二吃」：魚即煎即吃、魚頭煮豆腐湯，再來一個蝦仁蛋炒飯、一碟青菜。菜式簡單，卻是滋味得很，大家都吃得開心、滿意。
來到馬年，幟哥人在香港，我則身在澳洲，可沒機會吃到他煮出來的美食了。幟哥傳來烹調新年小菜的recipe，他說：「按照食譜的指示，你也可以弄出幾個像樣的菜式來。」
那麼，就聽他的，看看是否煮出的小菜，家人都肯多吃一口。
幟哥先後傳來三餸一湯的recipe：
大富豪煲
材料：金蠔8隻、生蠔8隻、五花肉4兩、膶腸2兩、青紅椒、大蒜、紅葱頭、蒜子、薑片、蠔油生抽、美極、雞粉、糖
做法：將生蠔飛水上色入味，蒸約15分鐘，生蠔和肉煎香，炒香配料用煲上。
剁椒勁葱鴛鴦雞
材料：2.5斤龍江雞1隻、青葱4両、韭菜2両，沙姜5錢、剁椒醬3両、蝦片12片
做法：雞用姜葱、沙薑、清水浸45分鐘，斬件，然後青葱切葱花，加沙薑茸、韭菜，鹽、糖、味粉、雞粉調味，灒滾油，另加剁椒醬。
海膽炒飯
材料：海膽一排、叉燒1両半、蝦仁1両半、飯12両、青葱1両、雞蛋六隻、洋葱、乾葱少許、鹽、糖、麻油
做法：將海膽用油浸至五成熟，再將白飯炒香，再放雞蛋一齊炒，之後加配料炒香，放一半海膽，另一半放炒飯面。
天麻燉大魚頭湯
材料：大魚頭一個、赤肉12両、雞腳8隻、天麻5錢；川芎、沙參、玉竹、白芷、黨參各3錢；紅棗4粒、杞子2錢、薑兩片
做法：將赤肉、雞腳飛水，魚頭洗淨飛水，用清水燉兩個半小時，之後拿出來去油，再放入藥材，再燉一小時，再放入紅棗杞子燉45分鐘，便可飲用。
嚴格來說，那是兩餸、一湯、一炒飯。
幟哥再傳來兩餸，recipe是寫在筆記紙上的，算是給我「加料」吧：
金不換鬼馬牛肉煲
材料：和牛柳5両、馬蹄片3両、油炸鬼2両、洋葱角1両、圓椒角1両、紅椒角4片、金不換20克、葱度4條、薑片4片、芫茜莖20克、蒜茸5錢、乾葱茸5錢、黑椒碎1茶匙、蠔油1茶匙、生抽2茶匙、味粉半茶匙、雞粉半茶匙、糖半茶匙
做法：和牛粒要醃味，煎兩面起焦。油炸鬼炸至金黃色脆皮備用。爆香料頭加1両花雕酒、5両湯，再加入所有調料、材料，燜至乾身。
金絲參皮蝦
材料：白蝦12隻（約8両，開背）、雞蛋3隻、即食麥片2兩、指天椒1兩、蒜茸20克、鹽1茶匙、咖喱葉20克、味粉1茶匙、雞粉1茶匙、牛油2両、砂糖1茶匙
做法：蝦開背，上生粉炸至金黃色備用。再落牛油、菜籽油，慢火炸蛋絲，加入麥片、咖喱葉、指天椒、鹽、雞粉、蒜茸，炸至乾身即可。
