一口白饅頭，能讓人從胃裏暖到心裏。但你可曾想過，這顆看似簡單的麵團，最初被發明出來的原因，竟是為了一場充滿仁愛的故事？
饅頭的來源
讓我們把時間倒轉回1700多年前的三國時代。當時，蜀漢丞相諸葛亮率軍平定南蠻，在班師回朝的途中，大軍來到了一條名為「瀘水」的江邊。這條江水流湍急，狂風大作，軍隊根本無法渡河。當地人告訴諸葛亮一個可怕的習俗：必須砍下49個頭顱丟入江中祭祀，才能平息風浪。聽到這個殘酷的習俗，諸葛亮心想：「戰爭已經讓無數百姓受苦，我怎麼忍心再為了渡河而濫殺無辜的生命？」
這份對生命的尊重與仁愛之心，讓他堅決拒絕了這個提議。但他靈機一動，想出了一個絕妙的替代方案：他命令廚師用麵粉加水揉成麵團，裏面包入肉餡，捏成人頭的形狀（當時稱為「饅首」，後來演變成「饅頭」），放入蒸籠裏蒸熟後投入江中祭祀。結果大軍平安渡河，諸葛亮不僅打破了殘忍的迷信，更用智慧拯救了49條無辜的性命。
奇妙的科學變化
這份源自於仁愛的發明，背後其實隱藏着非常奇妙的科學變化。在家做饅頭其實非常簡單，首先我們把酵母粉和白糖倒入大約35℃到 40℃的溫水中攪拌均勻。靜置幾分鐘後，你會看到水面冒出小細泡。這代表微小的酵母菌被溫暖的水喚醒了，糖是牠們最愛的食物，酵母菌吃掉糖分後，會吐出二氧化碳氣體，這個就是發酵。
接着把酵母水慢慢倒入麵粉中，用手揉捏成一個光滑的麵團。揉好後，蓋上一塊濕布，讓麵團在溫暖的地方靜置休息約45分鐘。在揉麵的過程中，麵粉裏的蛋白質遇水會形成有彈性的麵筋。這層麵筋就像無數顆微型氣球，把酵母菌吐出的二氧化碳緊緊包裹在裏面。
45分鐘後，你會驚訝地發現，麵團竟然膨脹成了原來的兩倍大。然後把發酵好的麵團揉一揉排氣，切成一個個小饅頭的形狀。放進蒸鍋裏，用水蒸氣蒸大約15分鐘。當麵團遇到高達100℃的高溫水蒸氣時，裏面的二氧化碳受熱會迅速膨脹，把麵筋氣球撐大，同時高溫會讓麵團定型，這就是我們自家製的饅頭了。
真正的智慧與發明，從來不是為了破壞，而是為了保護與關愛。
