徐家健

早在70年代已有科學根據研究提出，部分氫化油對心血管健康的不良影響。然而，要到90年代初科學界才有共識：反式脂肪是各種脂肪當中對人體最有害的一種。

全面禁止離岸博彩，儘管短期內或會影響菲律賓「超越澳門」的目標，但長遠來看卻可能帶來更大的經濟效益。菲律賓雖然放棄了每年數以百億港元計的離岸博彩收益，但這經濟代價相信遠低於罪案所造成的龐大損失。

我喜歡印度酥油或天然牛油的味道，亦同意精煉油脂裏的縮水甘油酯可免則免，但毛知往往漠視動物油及椰子油中比例較高的胞和脂肪對心血管疾病風險的影響。飽和脂肪對什麼人影響較少，是值得討論的。

近日消委會出的《飲水思源：30款瓶裝水口味、礦物、安全檢測》報告指，農夫山泉飲用天然水中的溴酸鹽達歐盟制定天然礦泉水標準的上限，遭農夫山泉發律師信要求道歉。消委會一向對批評不作回應，今次竟破天荒道歉。

腐乳當然有微生物，微生物有助蛋白質分解而產生鮮味亦對。問題是，腐乳製造過程需要的微生物是哪一種？正常製造過程之下產生的微生物又是哪幾種？這些微生物全部都是益生菌嗎？它們的數量又是多少？

今天的科學界知道，膳食中的脂肪可含有不同分量的飽和脂肪及不飽和脂肪，後者包括單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪以及反式脂肪。脂肪有壞亦有好，想心臟血管健康，建議多以多元不飽和脂肪及單元不飽和脂肪來取代。

作者認為，單純以「自負盈虧」作為KPI可能會導致西九文化區過度商業化，偏離其作為國際文化藝術交流中心的初衷和目標。如果製定西九文化區可持續發展的KPI時，需要平衡各種定量和定性的發展目標。

M+博物館善用展廳外的空間舉辦「M+夜不同」，帶旺博物館。香港的商場亦可因應市場條件善用商場外空間，靠市場力量重塑香港購物天堂的美譽。

我們要創造我們獨有的文化藝術面目。衷心希望，夜夜不同的「今晚落老M」，能夠可持續地為香港創造我們獨有的文化藝術面目。

可發酵的膳食纖維為我們帶來少少熱量和多多健康，包括抗炎、防癌、提升免疫力等。既能改善代謝健康，亦可防止腸漏症。阿嫲冇錯，多進食膳食纖維降低全因死亡率因此亦不難理解。

中國的收入比美國低，但人口卻是倍計。抗癌之戰的市場數以百億人民幣計是少不了的，而且會隨人口結構轉變和收入增加不斷上升。問題是，供應創新追得上以幾何級數增長的抗癌需求嗎？

間歇性的生酮飲食，似乎可避免加速細胞衰老這副作用。更重要的我認為是，既然「減肥必要減碳水化合物」這說法站不住腳，低脂亦比低碳更有效減脂，推銷長期生酮的健康成本究竟邊個埋單？

孖士打這家扎根香港的百年老店分拆後將繼續營運北京和上海辦事處，而Mayer Brown亦將在香港成立新辦事處專注國際法律服務，可謂各取所需。

一連4日假期從內地和澳門訪港旅客較2019年同期減46%，香港居民前往內地和澳門卻增10%。此消彼長，強美元帶來價格效應及低迷樓市股市帶來財富效應，加上地緣政治，都不是容易解決的問題。

不論資格，評論提供真資訊誘導受眾做對的事，何罪之有？問題是，評論以假資訊去誘導受眾做錯的事，任你有什麼資格都是作惡吧。

10年後，香港有條件發展全國數據中心以至超級計算機領域嗎？10年後，我依然認為大亞灣核電廠模式的專廠專線最為可取。小型模組化反應堆是否適合香港鄰近地區發展，我認為是個值得今天來認真研究的題目。

不好好改革，根本吸引不到本身流動性高的股票來港上市，就算吸引得到，來到交易費用高的港股市場流動性亦難以維持。問題是，除制度上的交易費用，近年港股本身流動性每況愈下還有其他原因嗎？

前置式監管這條不歸路，難免跟「披露為本」監管原則愈走愈遠。選擇性披露，甚麼事件會被優先處理永遠是個謎。

早前財政司長陳茂波在他的網誌提到短期內，要與業界合力把香港的夜市搞活搞旺。但救夜市前不如先救股市，救股市，其實是救香港的國際金融中心地位。股市興旺，夜市還能夠淡靜嗎？

即使有政府百分百擔保，每項貸款其實亦須由有限公司主要股東或合夥公司合夥人提供個人擔保，因此對貸款人來說壞帳並非毫無成本。

請局長留意，世衛建議的「75%煙稅佔比」目標，是有附帶條件及要求，就是加煙稅的同時，要連帶鄰近地區一齊加價。一區兩稅的挑戰，就是當一區之內不能劃一煙稅，毫無科學根據支持的75%目標根本不應存在。

香港送免費機票，不丹收發展費用，哪個是悲情城市，哪個是幸福國度？

不管時局怎樣，兩千多年來飲食男女自有其承傳之道。今時今日飲食男女的代表人物，我認為非留家廚房的劉健威與O Chef Lab的梁芷珊莫屬。

一件事情孰好孰壞，從來都是觀點與角度。談到這個大河原老師在香港舉辦的50周年紀念展覽，最終落戶海洋公園，本來是美事，卻在開始時鬧出關公事件。

為什麼頂級廚師工資比頂級演員或頂級運動員低那麼多？為什麼頂級中廚工資一般又比不上頂級西廚？

阿仁的朋友都知道，「Syan……」是他塗鴉的tag。從港式街頭到再思街頭，MC仁的粉絲今次不容錯過。多得《號外》邀請，我今次有機會跟兩位講者討論：究竟甚麼是買得起的街頭藝術？

從飲食業到體育文化，我的興趣範圍可能比大教授張五常的還要廣泛。索性自己經營，賺點錢不但清楚了，還有更多餘錢去打另一場battle。

不論票房亦不論獎項，要港產電影真正翻生，我認為更重要的是不再逃避風險。

經濟學分析人力資本，可能比教育更重要的，其實是健康。今天的美白市場是每年價值逾80億美元的國際市場，當中谷胱甘肽（Glutathione）是主角。

儘管台灣的藝術市場不及香港蓬勃，我一向認為台灣的藝術氣氛及人才卻比香港有過之而無不及。另一項台灣暫時保持絕對優勢的活動，是撲克比賽。