曾經溱湖難為水，除卻籪蟹不是鮮

 

 

溱湖有著「水鄉明珠」的美稱，又稱喜鵲湖、雞鵲湖，因過去有「許多雞鵲飛集」而得名。東西長1.4公里，南北長1.5公里，形似玉佩，面積2.1平方公里，登高而望，四面八方通達湖區的主要河流有九條，自然形成「九龍朝闕」的奇異景觀。

 

對我來說，說到溱湖，先將其什麼國家三 A 三星（AAA***景區）級別濕地公園，水質如何清晰，終年水平如鏡，水流清潔，盛產魚蝦、菱藕、水瓜等無公害綠色食品，地級泰州市發展旅遊業的重點規劃區，並已作為江蘇省重點旅遊開發項目列入《江蘇省旅遊業發「十五」計畫和2020年遠景目標綱要》、著名京劇藝術大師梅蘭芳先生的故鄉等等等等先撥開一旁……

 

對我這個饞嘴的人來說，就一定要跟大家分享「溱湖八鮮」，又對我這蟹痴來說，溱湖八鮮當然要詳說被稱為八鮮之首的溱湖籪蟹！

 

湖上回游的螃蟹，一碰上竹籪擋路，只得紛紛向前面竹籪爬過最高處，翻過竹籪後，牠們就是一隻真正合資格的「籪蟹」湖上回游的螃蟹。

 

溱湖籪蟹之所以得名，確有其超凡獨特之處，這是溱湖籪蟹的名字起源：

 

在中國的文字中，有一個專為溱湖而生的生僻字——籪。百度百科釋義：籪是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中，以截斷魚、蟹去路進而加以捕獲的漁具。 而籪字唯一可以組成的詞語，是籪蟹，片語是溱湖籪蟹——別的地方的都叫螃蟹，或者叫大閘蟹，最多在前面加上地名如陽澄湖大閘蟹、太湖大閘蟹， 唯獨在薑堰溱湖，這裡的螃蟹才有資格叫溱湖籪蟹。

 

 

 

 

溱湖籪蟹有何神奇？每年二、三月份春暖花開，在長江入海口，蟹苗陸續孵化出世，溯江而上，進入內河，尋找安家之所。待到溱湖，水流平緩，水質清純，氣候溫和，草食豐茂，溱湖的螃蟹，生長迅猛，肉質腴嫩——請注意，這時的螃蟹還遠遠未及資格叫籪蟹。

 

每年中秋前後，客居溱湖的螃蟹又開始回游，返回老家長江入海口處交配產卵，這些蟹一生中來回長征，運動量極大，至令口啖牠時，肉緊且嫩的口感極大。

 

設竹籪捕蟹是溱潼人特有方法，這捕蟹方式，充滿漁人的傳統智慧。回說湖上回游的螃蟹，一碰上竹籪擋路，只得紛紛向前面竹籪爬過最高處，翻過竹籪後，牠們就是一隻真正合資格的籪蟹。可是當牠們真正成為世界一級攀爬選手，得到「蟹生」中第一次光榮的時候，卻同時一隻隻落在竹籪背後的捕蟹篾簍之中，繼而成為我們絕品鮮首美食。

 

昨晚首次嘗到溱湖籪蟹的極品美味，真是膏多肉緊，肉質充滿彈性，相信與野生放養和籪蟹在長江入海口至溱湖來回征戰有莫大關係，此物鮮甜而充滿蟹香鮮美之口感，猶勝我常常力讚的正宗太湖大閘蟹，溱湖籪蟹果然是極品中之極品，相信世上再沒其他螃蟹種類能與之匹比了。

 

籪蟹蒸熟之後，雌的蟹黃紅中帶金，雄的蟹膏透明軟膩，不用加調料，就能吃得滿嘴留香。

 

配被稱為籪蟹的，如果不是體魄健壯，根本無力翻爬過那高高的竹籪，所以籪蟹中，絕沒有瘦弱生病的，捕獲的籪蟹，必然隻隻膘肥體壯，力大無窮，正因籪蟹有別於其它大閘蟹的獨特傳統捕捉方式，（就好比篩選一隊精良部隊，入隊前必需接受極其嚴格的體檢挑選）加上溱湖獨特優越清澈的水質，配稱籪蟹的，必是上乘之絕品，肉質豐肥，膏腴十足，鮮美無比，相比顯赫有名的陽澄湖大閘蟹、太湖大閘蟹等等，捕獲挑選的方式就嚴格得多，正因如此，若說籪蟹平均質量必比陽澄湖大閘蟹、太湖大閘蟹優勝，實在言不為過。

 

於是自古以來便有「南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹」這句說話，人稱「南閘北籪」。

 

但凡有幸品嘗過溱湖籪蟹的人，大概一輩子忘不了那暢快淋漓、齒頰留香的鮮美滋味，直呼：曾經溱湖難為水，除卻籪蟹不是鮮。

 

如果以國畫比喻溱湖八鮮，溱湖籪蟹是「溱湖八鮮宴」中的重彩，八鮮中的另七鮮則或寫意，或工筆。這七鮮分別是銀魚、青蝦、螺貝、甲魚、四喜、水蔬和水禽。

 

一對溱湖大閘蟹再配上一盆半辣半不辣的鴛鴦螺螄，一盤連殼都是透明的白灼青蝦，一份當地土產的綠殼雞蛋炒銀魚，一份用溱湖裡的蝦和魚做的蝦丸魚餅，一個老豆腐燉蚌肉的明爐，再炒上一盤碧綠生青的水芹菜，最後上一碗清燉甲魚，這頓溱湖晚宴絕對過癮。

 

當地流傳著一種很可愛的說法：「溱湖八鮮，鮮得讓人掉眉毛！」這話中雖不免有些誇張的成分，但是這一片水域中打撈起來的水產品的味道之鮮，由此可見一斑。

 

一、：溱湖水清澈見底，溱湖籪蟹，青眼紅毛，膏厚肉腴，前文已有詳述，就不再作多表。

 

二、溱湖甲魚：溱湖甲魚生長在水草茂密、泥藻淤積之處，有大、厚、團、黑四大特點，有滋陰補腎、涼血降壓之功效，常與童子雞配成「霸王別姬」，與甲魚蛋配製成「帶子上朝」，與海參配製成「夜戰馬超」等名貴大菜。

 

三、溱湖銀魚：溱湖銀魚通體透明，如晶如玉，形似柳葉，體態纖細，無鱗無骨，僅在鎮北一小段河面上按季節才可以捕獲。是溱潼稀有的水產品之一。 

 

四、溱湖青蝦：溱湖之蝦以殼堅肉厚、體肥色青見長，蝦籽顆粒細小，易於曬乾收藏，取其肉剁成泥製成的蝦球為溱湖名菜之一。此外，用醉、炸、煮、炒、捏仁等手法製成的名菜更是別具風味。 

 

五、溱湖水禽：溱湖水禽品種繁多，有「鵝黃鴨綠雞冠紫，鷺白鴉青鶴頂紅」之說。僅鴨子就有麻鴨、哨鴨、台鴨、野鴨等。溱湖老鵝更為美食水禽，其體內所含賴氨酸、丙氨酸、組氨酸等均遠遠高於其它水禽及異水域鵝的含量，加之鵝以食草為主，肉、蛋中抗生素和農藥污染極少，溱湖老鵝不失野生風味，營養價值較高。

 

六、溱湖螺貝：溱湖螺貝屬內河螺貝，殼薄肉嫩，具鮮美之味，無臊腥之氣，性溫涼，滋陰降火，降壓補腎，平肝宣肺，常加以枸杞、陳皮、山藥、川椒一起食用。

 

七、溱湖四喜：溱湖四喜，為四種魚而得名，有大四喜和小四喜之分。大四喜為青（魚）、白（魚）、鯉（魚）、鱖（魚）。小四喜有昂（刺）、 旁（皮）、羅（漢）、 餐（魚）。大四喜可分別製作各式大菜，以青魚、白魚製作加工的魚餅，色澤雪白，味美爽口，實為溱湖美食之佳餚。小四喜因其體小不易出肉，往往配以水鹹菜、花生米等一鍋烹煮，「小四喜」均為野生，因含人體所必需的多種氨基酸等營養成份，而味道特別鮮美，食用昂魚對人體還具有消炎、鎮痛等療效。形態各異，數鮮俱全，風味獨特。 

 

八、溱湖水蔬：溱湖水蔬，品種繁多，全部施以天然肥料，為無公害綠色食品，一年四季，源源不斷。春有薺菜，夏有瓜，秋有蓮藕，冬有芹。更有椒紅、韭菜、黍黃、茄紫，色彩嬌豔，水靈脆嫩。此外老菱、荸薺、茨菇、山藥等也應時而生。單是河藕就能做出若干種菜，就連荷葉也是溱潼美食的佐料之一。 

 

溱湖八鮮在經過一番精心加工之後，可烹製出上百種菜肴。

 

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