當大家聚焦金融、地產的行業發展時，不少香港傳統產業的百年老字號利用科技轉型，融合創新科技，同時保留傳統特色，為老行業注入新生命。作為本港最大規模的創科生態圈──香港科技園公司積極推動本地創科發展，並致力協助傳統行業發揮創意、應用科技改造品牌，而近百年歷史的八珍醬園便是一例，成功將傳統與創科融合，有效提升品牌的質與量。
以科技協助企業擦亮金漆招牌
香港科技園作為推動本地創科生態發展的核心力量，不僅協助初創企業騰飛，更為傳統產業注入新活力，促進多元化經濟發展。香港科技園董事局主席查毅超指出，科技園除了一直協助香港創科發展，未來更會結合大灣區機遇與國際化優勢，推動香港成為全球創科中心。
創科是必答題
查毅超開宗明義指出：「創科不是一條選擇題，而是必答題。」他強調，創新科技是推動香港經濟多元化的重要引擎。2022年，國家主席習近平和港澳辦主任夏寶龍先後親臨香港科學園，查毅超對習主席的一句話十分深刻：「香港創科，既有基礎，更有潛力」
他續指，全國兩會多次提及科技創新。所謂「新質生產力」，就是通過技術突破、生產創新和科研成果轉化，帶動多元化經濟發展。查毅超強調，這正是香港科技園的使命──通過提供先進設施、培育初創企業、促進產學研合作，推動香港創科與國家發展同頻共振。
傳統企業的智能化轉型
近年，人工智能成為灸手可熱的發展焦點，《施政報告》及《財政預算案》中，人工智能研發相關措施佔了很大篇幅。查毅超認為，有國家及特區政府政策支持，香港應與內地同步，推出「人工智能＋」策略，推動人工智能結合至各行各業，擴大應用層面，藉此催生新業態、新服務，發揮人工智能價值。
為以創新科技驅動新型工業化，香港科技園早年已將位於大埔、元朗及將軍澳的三個工業邨重新定位為創新園，助力傳統產業升級轉型。查毅超透露，目前三個創新園的整體使用率超過80%，成為香港製造復興的堅實基礎。他說：「『香港製造』仍是國際市場的金漆招牌。」他希望，創新園能成為推動高價值產品研發與製造的平台，這正符合國家發展新質生產力的方針。
查毅超說，科技園的支援不僅停留在硬件設施，更通過技術賦能，幫助傳統企業創造新價值。他舉例，如2022年，聯泰行在大埔創新園建立本港首條鮮蛋液智能生產線，運用感應器、物聯網和機器視覺技術，使產量大幅提升至每小時處理100萬隻雞蛋，相當於60至70噸鮮蛋液。這不僅節省30%的成本，還減少勞動密集型工作和人為錯誤，大幅提升效率。此外，本地百年老字號八珍醬園也在將軍澳創新園設立廠房，引進智能機器及環保設備，如廢熱回收系統等，可用於燒水和預熱食物，達到可持續發展的生產過程。
他特別指出，要善用土地，發展工業生產線的空間，所以香港科研需要與大灣區以至內地科技園區協同合作。這不僅是兩地資源優勢的互補，更是國家「雙迴圈」戰略下，加快科技創新與產業升級的關鍵支點。故此，香港科技園有一個引進海外公司進軍亞洲、帶領優秀企業走出國際的策略，向全球展示香港科技的巨大潛力。
發揮香港優勢 創科傲視未來
香港特區政府大力度支持創科，近年來已投入逾港幣2000億元。於今年4月推出的「香港科技園共同企業加速計劃」，聚焦生成式人工智能、智能互聯系統及可持續發展三大全球高需求領域，亦是全港首個專注於創科的公私營協作，投資高潛力企業，助其成長為全球領袖甚至獨角獸企業。查毅超認為，計劃的成立是香港創科的劃時代里程碑，透過結合各個策略夥伴的資本、營商經驗和網絡，將可帶動關鍵產業的突破。
展望未來，新田科技城及河套香港園區的發展便是重要一環。連同河套區港深創科園，新田科技城將提供300公頃的創科用地，佔總發展面積的一半。對於當中交由科技園發展及營運的20公頃用地，查毅超表示，總體規劃研究預計於今年第三季完成，務求發揮最大效能，推動更多研發落地，為本港創科開創更多可能。
查毅超以「創科無界」總結香港的創科前景。他認為，當前是全球創科的黃金時代，香港憑藉「背靠祖國、聯通世界」的獨特優勢，定能培育新質生產力，朝高質量發展邁進。香港科技園不僅是本地創科的孵化器，更是聯繫全球的橋樑。未來，科技園將繼續以創新驅動經濟，為香港、為國家、為世界創造更大價值。
八珍第三代掌舵人 談鼎新與傳承
八珍之名，取自《周禮》一句「八珍之齊」，原指珍饈，引申指稀有之烹調原料。八珍醬園董事總經理伍尚鈞憶起，公司由祖父伍偉森於1932年創立，至今已歷三代。「小時候，常在瓦缸之間玩耍，視醬園如樂園；長大了，想的是如何兼顧秉承傳統和轉型創新，讓醬園繼續屹立香港。」
廠房善用科技 升級生產線
舊時，八珍為小型家庭式醬園，自製傳統中式甜醋、豉油等，如今產品種類逾百款。隨着業務發展及生產線擴充，先後設廠於葵涌及西貢，並自2012年起遷入將軍澳創新園。這個樓高三層的生產基地，由曾為工程師的伍尚鈞聯同香港科技園共同設計。
作為地道老字號，八珍堅持醬醋產品百分百本地製造。唯醬料釀製是項複雜的工藝，品質很大程度取決於環境。
例如製造豉油，老師傅們仍是沿用「春曲、夏醬、秋油」的傳統步驟──即春季種菌、夏日發酵、秋天暴曬。「我們需要的空間與環境，一般工廈未能符合，一番思慮下選擇現址，並親身設計廠房，最終目的是優化生產過程、提升產品質素。」
目前，八珍化驗室測試及量化醬油的鹹度、胺基酸和含菌量；發酵房配備智能監控系統，控制房內濕度、溫度及二氧化碳比例；廠房內設有消毒設備，以確保所有產品的含菌量合符法例要求，並設置自動化包裝機器、為預製即食餸包配置高溫高壓消毒機等；屋頂也加裝了太陽能板，為辦公大樓提供能源和電力。
產品創意多樣 招待參觀團
除革新廠房，八珍近年也積極研發新產品，推動品牌年輕化、多元化。「主打產品當然還是甜醋、豬腳薑及調味醬料，但我們的仁稔醬、陳皮豆豉醬和櫻花蝦香辣醬也非常獨特。中式節慶食品方面，我們有藍莓五仁月餅、柚子紅莓月餅。最新突破要數到預製即食餸包、薑醋曲奇。」八珍的店面、包裝也一樣推陳出新。
伍尚鈞笑言，八珍由創辦之時、乃至今天，理念還是如一。「我們都有烹煮美食餽贈親朋的心。最初爺爺製醬料、煲薑醋，其實純粹自己嘴饞，於是多做一點分享予鄰里，輾轉發展成一盤生意。而現在的預製即食餸包，則是源於在外唸書的姨甥放假回港，表示正宗美味的粵菜於外國難求，希望能帶幾款家常小菜回去品嚐，因而推出市場。」
這份本土情懷，還有近百年的發展歷史、釀造原理、新舊技術、廠房運作，八珍將透過「香港工業品牌旅遊」與市民、學生和旅客分享。伍尚鈞表示，他擬親自擔任導賞員，向已預約的參觀團講解生產基地的設計、知識和源由，期望藉此推廣這家品牌所蘊藏的科技創新、飲食文化。「帶領他們聞一聞醋缸、嚐一嚐醬料、看一看設備，親身感受原汁原味、香港製造的魅力。」
原刊於香港中華總商會月刊《商薈》，本社獲授權轉載。
