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李文基

人稱基哥,自小對廚藝耳濡目染,他的外婆煮得一手好菜,而父親是廚師,但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教,希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥,與大師楊貫一(世界御廚鮑魚大王)結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家,當時基哥為得良師,便追隨楊貫一大師學藝,長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰,基哥於2003年自立門戶,創辦灣仔人家私房菜,按客人要求烹調特色菜肴,以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北,成立加盟店,亦為電視劇出任菜式創作、示範演出,電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作;基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》,共赴西班牙作飲食交流;日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時,也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理(飲食)專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

越洋教說廚藝──瓦罉煀雞
作者:李文基2021-04-01
長期屈在疫情中,心情難免不愉快,難得二十一世紀的通訊科技發達,連電台傳授廚藝也花樣多多。
活化樂園狂想曲──香椿金蠔煎鴨蛋餅
作者:李文基2021-03-18
香椿是椿樹剛長出的嫩芽菜,通常只在清明前收成的,產期僅約40天,是江浙一帶食客的至愛。
伙頭軍──鹹菜尖椒洋蔥炒牛肝
作者:李文基2021-02-15
我做學徒時,一般伙頭將軍都歡迎我們投懷送抱,但有個別大將軍先來給你黑面說不,可是我們都知道是假面,快快走去買杯咖啡、奶茶,或重本些送他一包香煙,肯定會讓我們埋鑊。
水情、魚情、長江情 花甲蝦乾粉絲節瓜
作者:李文基2021-02-04
在家常菜粉絲節瓜中加入花甲,把蝦米改用蝦乾是升級版美食。
母親節最強 煎封石斑伴鴨胸
作者:李文基2020-05-09
母親節正好適合一家大小參與,子女們跟媽媽吃喝玩樂一天,每家商戶都在生意低迷的日子賺取利潤,創造出母親節的商人可真偉大!今回共享共嘗菜式為大家奉上煎封石斑伴鴨胸。
南方人在瀋陽 頭抽煎大蝦
作者:李文基2020-04-26
作者上世紀90年代曾在東三省之一遼寧省瀋陽市跑過5年光景,經歷可謂苦不堪言,今回為大家送上的共享共嘗菜式是頭抽煎大蝦。
撥開烏雲見朗月 藍蟹煮白蜆
作者:李文基2020-04-25
最受新冠疫情打擊的飲食業,就連涉及的周邊行業也深受影響,例如肉食、蔬果、清潔(洗衣服及枱布)、酒類供應商等。盼望疫情盡快過去,早日抹開雲霧,重見朗月。今回奉上的共享共嘗菜式是藍蟹煮白蜆,不妨一試。
「愧不敢當」 番茄滑蛋炒蝦球
作者:李文基2020-04-19
傳媒朋友常常誇我是阿一首徒,令我一臉尷尬,愧不敢當。事實我只是楊貫一師父門下一名劣徒,也不是他的首位徒弟。今回共享共嘗菜式為大家送上番茄滑蛋炒蝦球。
偶像驃叔 豉油王煎蝦
作者:李文基2020-04-10
作者喜愛賽馬投注及足球博彩,已故馬評家董驃先生的評述既生動又含人生道理,是他尊敬的偶像。今回共享共嘗菜式為大家送上豉油王煎蝦,大家不妨一試。
民間智慧木砧板 三味浸琵琶蝦
作者:李文基2020-04-05
傳統以來,中式食肆都是使用木砧板來切割食材,而木砧板正好體現民間智慧。今回為大家送上的共享共嘗菜式是三味浸琵琶蝦。
加州試酒遊 山西醋鹵肉
作者:李文基2020-03-29
在加州納帕谷三家不同規模的酒莊試酒,經歷各有不同。今次為大家奉上的共享共嘗菜式是山西醋鹵肉。
在三藩市吃回港式舊口味──薑蔥煎焗雞
作者:李文基2020-03-21
中國城旁的「悅利酒家」上菜速度驚人,十分鐘內全部放滿餐抬上,讓我們眼福、口福,一同享受,恰似回到70-80年代,在香港睇完電影,去大排檔食宵夜一樣的歡愉。
迷上布簡拿 · 荷蘭豆馬蹄炒燒腩件
作者:李文基2020-03-14
在墨西哥海天一色的小漁村布簡拿(La Bocana)小住五天,期間安排出海垂釣,各人都輕易釣得7、8條魚,滿載而歸,更與小海豚分享漁穫。
布簡拿魚灣小鎮:香茅焗寶石魚
作者:李文基2020-03-07
布簡拿魚灣小鎮已在眼前,趕忙進駐要住4天的海邊獨立屋的酒店。
墨西哥之旅­──欖油皮蛋醬日本蕪菁
作者:李文基2020-03-03
原來這餐廳老闆兼大廚非常好客,用餐之餘還表演他的燒烤廚藝,讓我們鬆弛精神飽餐一頓繼續上路。
墨西哥鮑魚之旅­──海藻鮑魚燜白鴨
作者:李文基2020-02-23
自認識了鮑魚這食餚以來,除了解過日本乾鮑之後便想去墨西哥,看看當地有關鮑魚的一切。