著名收藏家、掌故作家鄭寶鴻繼出版《香江知味》一書後,新著《回味無窮》,細細道來香港百年美食佳餚背後的故事。日前,他於書展舉行講座,漫談飲食界的種種逸事。
我最着迷的是深海下捕取的胭脂蝦,牠全身透紅,作刺身食用,比西班牙紅蝦更鮮甜,蝦頭的油脂更豐厚,吃完齒頰留香。但產量不多,一般在地已訂購一空,可列入死前必吃之物。
尹達剛師傅自言,能夠學習日本料理的理論,讓他受用一生。中日是鄰邦,兩國一衣帶水,因此他後來回到香港,推廣以中國菜的技術,來烹調日本出產衛生健康的優質食材,感到非常有信心,亦相信港人可因此受益。
多年來海鮮舫也成為不少中外電影的取景熱點,為港爭光不少。但時移世易,這兩年多碰上世紀疫情,令不少國家封關,遊客來不了,導致珍寶海鮮舫出現嚴重虧蝕,海事牌照也到了限期,特區政府無力挽救。
對我來說,大會堂演奏廳帶給無限歡樂及回憶。大型交響樂演出當然沒機會去欣賞,但是在70年代來了台灣歌星的演唱會,有名歌星青山、姚蘇蓉、李亞萍的歌演,我就躲在記者席聽得不亦樂乎。
月前從老報人手中接過於1984年出版、一套9冊的《中華名菜集錦》,趁這段空檔,誠邀行內有興趣大廚,相約來個看書聚會。這套書由日本人進行攝製,共花4年光景才完成,一點都不簡單。
為支援面臨經濟困難家庭、失業及低收入人士,大家樂集團推出首個食物援助計劃「大家開飯」,合資格人士可於8個星期內憑「開飯咭」到大家樂快餐分店兌換飯餐。
印刷精美的硬皮書《中國名菜雜錦》,1981年由中日友好交流協會協製,菜餚包括有北京、上海、四川、廣東傳統名物,就連盛載菜式的碗碟都是古董器皿。真是驚為絕世,內有幾款貢餚,今天往哪裏找呢?
我特別留意到國內幾個城市,如:蘇浙、上海一帶婦女組織的婦孺們為冬奧編織毛綫花瓣結合成花束,用作冬奧頒獎時的環保花束來送給奪標健兒,令整件事添上心思,很窩心,暖意滿滿!
兩餸飯店,開業如雨後春筍,一是大有市場,二是失業的食肆廚師不少,冇工開,不如集合人手用少量資金博一博,好過坐食山崩,又一再證明肯拼肯做的香港人總是辦法多多,不會伸手叫人救濟,為他們鼓掌!
花農用血汗錢投下年宵花檔,一聲令下,說每檔賠償一半金額便草草了事,真是有殺冇賠,辛辛苦苦栽種齊年的心血,便丟進垃圾堆,市民只有再把唯一的花墟市場擠得水洩不通,難道民眾迫在一起,就不怕染疫症?
每年大時大節,坊間都是約定親友到來食肆聚餐,就是我行中最忙碌日子,新入行的年輕人非常不習慣,常常埋怨入錯行。現在餐飲行業的地位、收入已抬高很多,只要抱着服務業的精神,栽花者自有人欣賞,當綠葉也不差!
順德鄉間的米沙粥就是以碎米粒煮成粥,整粒白米是用來煮白米飯,留下米碎便可煮粥,可配大蜆、魚片、肉碎或水蟹、蝦、雞件,成為有味粥作宵夜享用,好處是不停攪拌米沙加快時間成粥品。
位於大坑的前座飯堂,以香港懷舊風作主調,通花木門,買少見少的霓虹光管招牌。主打無味精湯底、天然方法烹調,提供滇川菜、粉麵、米線等推介美食。本地家庭式小店,值得支持。
豬腰、肝受火不同,豬腰輕拖過滾水已差不多熟透,豬肝要先浸在滾水中約3分鐘才可下鑊炒;豬腰要開邊切除筋膜才切厚件,豬肝則切片後用清水浸5分鐘,再換清水續浸兩次,洗去血紅色。
2021年韓劇《魷魚遊戲》熱爆全球,成為人人茶餘飯後談論的話題。但我卻更喜歡正在免費電視台播出的韓劇《秘密精品店》(Secret Boutique),該劇拍攝精美程度接近大電影,劇本內容也非常人性化。
這家位於深水埗的餐廳以酷炫氛圍和華麗多彩的裝飾提供異國美食。手繪伊朗圖案牆壁、中亞組合桌床、印度古董木門、摩洛哥燈飾、土耳其掛毯和阿富汗地毯,提供了一起類比環遊世界飛毯冒險之旅。
除了與大家共享共嘗酒香蝦爬子這道菜式,作者還分享人生體驗。回想初入社會工作,其實跟學騎馬一樣,必須膽大心細,多了解工作上的要訣,表現踏實,努力向上,若貪圖利誘而走歪路,便會後患無窮!
香港首間素食茶餐室創辦人林佩佩(Sharon)希望愛護生命尊重生命、齊齊善行影響善行、令世界更和諧一點。Sharon一直參與義工服務,每月定期派物資給有需要人士。這份持續關懷,令她創立新本眞茶餐室。
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