基哥tips:南非產和牛肉眼熟成後肉質豐厚、鬆軟,價錢適中,不失風味。(作者提供圖片)

失去舞台──吉列牛扒

關店的消息傳出後,新知舊雨都來安慰,有些愛吃的客人有一周來3、4次,還帶同知音者品酒暢飲,大談過往感受,我還是那句「天下無不散之筵席」,並不傷感,有緣再聚,多謝大家!

製作了3款美輪美奐的素餚,有金湯鏽球蓮子飄香、佛光普照、福報香江。(作者提供圖片)

福澤延綿──佛光普照

保良局在 2024 年 4 月和 6 月舉辦了兩次富有意義的素食聚會,回饋高齡長者對社會的貢獻。這些善舉不僅營養身心,更體現了社會各界對長者的關愛和尊重,為他們的晚年生活增添歡樂。

今次和大家分享菜餚是羊肚菌彩椒炒牛柳條。(作者提供圖片)

緣分──羊肚菌彩椒炒牛柳條

有賴能符合麥sir要求,還有機會當上一家以順德菜為題的順德經典食肆兩店作顧問工作,期間也邀請老師來工作指導,讓廚師們學習,實在感恩。雖然唯靈已離世,歸道天家,但不時也想起他的指點,慶幸有此福氣!

剩下的放入我月來用上的百寶瓦砵內,該盡是各方友好送來的土產,每次有5、6種。

福食百寶砵──酒香魚春

各方友好每逢秋冬都拿來家鄉的土產食物:四川的送來麻香大臘腸,臘肉;湖南的有煙燻豬頸肉,腩肉;廣東順德的不用說,送上風乾鯪魚、醬草魚、臘鵪;貴州有土筍乾,醃上茅台酒的風乾鴨;上海有風鰻。

20年前一般酒家酒樓都有專職伙頭大將軍主理福食(工作餐),近十多年這崗位取消了,一是成本工資問題,二是沒有人肯做被眾人唾罵的工作。(作者提供圖片)

今餐食乜餸──燒汁大尾魷

在我來說幾乎每天都在店跟所有員工吃伙食,他們吃什麼我便跟着,如果碰巧跑馬、賭波沾了甜頭,便斬料加餸,齊齊開心。當然有些員工跟我一樣好彩,都會劏雞殺鴨添點歡樂氣氛,讓各人說聲恭喜!

現今街道沒地方擺放,入貨少價格自然不低,同時不准高聲量推銷,全沒有氣氛,要買的坊眾鼓不起勁看看便算。

水清無魚──清湯蘿蔔牛舌

特首攪盡腦汁要市民留港消費,要大聲唱好夜繽紛活動,到頭來不知小商戶快要斷氣難活,高官們倒行逆施勞民傷財。古語有云︰水清無魚,還是看着真情實况,留點空間,讓市民自由發揮,不要好心做壞事就拜謝了!

今次和大家分享的菜餚是星洲炒意麵。(作者提供圖片)

搞什麼 ──星洲炒意粉

時間許可的話,總是乘電車上層坐下來,觀看鬧市街道景况,慢慢地在兩邊遊走,有廣告招牌,有店舖,有人物,活生生的現實畫面,但近來路上的店舖都貼上招租告示,街道遊人疏落一片,淒清冷漠,使人嘆息!

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