香港第一代廚神：陳榮

陳榮這位廚神真的不簡單，他入廚幾十年，寫了多本烹飪書和入廚秘笈，開過廚師班，徒子徒孫遍及海內海外。陳榮上世紀五十年代已開班授徒，可稱得上是在香港教人揸鑊鏟的第一代廚神。

海外的華文報紙也有陳榮的招生廣告，例如1959年多倫多一份中文報紙上有一則廣告：「百萬家財不及一藝，請搵入廚三十年作者陳榮教授烹飪。地址北角渣華街五號。」原來早年香港人放洋搵食，不少是到中國餐館做廚工，他們事先要在香港上堂學習炒番幾味，因此當年香港烹飪學校愈開愈多，入廚的書籍也就變成?銷書。

著作受蔡瀾推崇

提起陳榮，上了年紀的香港人一定想起他的名著《入廚三十年》，這套書共14小冊，五十年代出版，是學廚的入門秘笈，當年飲食業廚師幾乎人人手一本。食家蔡瀾2007年曾經撰文說，很難得地給他找到一套《入廚三十年》，他那一套是四本裝的合訂本，是後來重印的。我手頭上的一套，是最早年的14冊，版本更珍貴。蔡瀾對《入廚三十年》推崇備至。他說：「當今的很多大廚，基礎沒打好，成不了大器，如果肯努力的話，先從《入廚三十年》開始看起吧！」

撰《漢饌大全》收錄粵菜經典

另一方面，陳榮1951年出版了《漢饌大全》（粵菜製法說明書），他在書中自我介紹：「鄙人從事於酒菜業烹飪部凡二十餘年，嘗漫遊南北川黔滇越省港澳及廣東各縣，考察多年，不敢云余見廣，聊將製造秘法註述其中──以謀人類口福知所問津焉。」此書找來當年的行政立法兩局首席非官守議員周埈年爵士題字，顯見其江湖地位。《漢饌大全》分49章，分別介紹煲翅煮鮑魚燕窩方法、各式肉類烹調、粵菜四川菜配料法、大漢全席的解剖、蛇桌會、狗肉三味等等。當年香港人嗜食狗肉，陳榮在書中介紹了三種烹調方法。

原刊於《am730》，本社獲作者授權轉載。

鄭明仁

資深傳媒人。1977年香港浸會學院傳理系畢業，歷任電台和報館記者、採訪主任、總編輯。2011年退休後潛修歷史，2015年北京大學歷史學系畢業，獲頒授碩士學位。

View all posts