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首頁 生活 香港第一代廚神:陳榮

香港第一代廚神:陳榮

提起陳榮,上了年紀的香港人一定想起他的名著《入廚三十年》。

鄭明仁 作者: 鄭明仁
2018-07-27
在舊書堆裏

圖片:作者提供

標籤: 《入廚三十年》《漢饌大全》大漢全席廚神烹飪書陳榮
《入廚三十年》這套五十年代出版的學廚入門秘笈,當年飲食業廚師幾乎人人手一本。
《入廚三十年》這套五十年代出版的學廚入門秘笈,當年飲食業廚師幾乎人人手一本。
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陳榮這位廚神真的不簡單,他入廚幾十年,寫了多本烹飪書和入廚秘笈,開過廚師班,徒子徒孫遍及海內海外。陳榮上世紀五十年代已開班授徒,可稱得上是在香港教人揸鑊鏟的第一代廚神。

香港第一代廚神陳榮。

海外的華文報紙也有陳榮的招生廣告,例如1959年多倫多一份中文報紙上有一則廣告:「百萬家財不及一藝,請搵入廚三十年作者陳榮教授烹飪。地址北角渣華街五號。」原來早年香港人放洋搵食,不少是到中國餐館做廚工,他們事先要在香港上堂學習炒番幾味,因此當年香港烹飪學校愈開愈多,入廚的書籍也就變成?銷書。

著作受蔡瀾推崇

提起陳榮,上了年紀的香港人一定想起他的名著《入廚三十年》,這套書共14小冊,五十年代出版,是學廚的入門秘笈,當年飲食業廚師幾乎人人手一本。食家蔡瀾2007年曾經撰文說,很難得地給他找到一套《入廚三十年》,他那一套是四本裝的合訂本,是後來重印的。我手頭上的一套,是最早年的14冊,版本更珍貴。蔡瀾對《入廚三十年》推崇備至。他說:「當今的很多大廚,基礎沒打好,成不了大器,如果肯努力的話,先從《入廚三十年》開始看起吧!」

撰《漢饌大全》收錄粵菜經典

另一方面,陳榮1951年出版了《漢饌大全》(粵菜製法說明書),他在書中自我介紹:「鄙人從事於酒菜業烹飪部凡二十餘年,嘗漫遊南北川黔滇越省港澳及廣東各縣,考察多年,不敢云余見廣,聊將製造秘法註述其中──以謀人類口福知所問津焉。」此書找來當年的行政立法兩局首席非官守議員周埈年爵士題字,顯見其江湖地位。《漢饌大全》分49章,分別介紹煲翅煮鮑魚燕窩方法、各式肉類烹調、粵菜四川菜配料法、大漢全席的解剖、蛇桌會、狗肉三味等等。當年香港人嗜食狗肉,陳榮在書中介紹了三種烹調方法。

《漢饌大全》書影。

原刊於《am730》,本社獲作者授權轉載。

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鄭明仁

資深傳媒人。1977年香港浸會學院傳理系畢業,歷任電台和報館記者、採訪主任、總編輯。2011年退休後潛修歷史,2015年北京大學歷史學系畢業,獲頒授碩士學位。
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標籤: 《入廚三十年》《漢饌大全》大漢全席廚神烹飪書陳榮
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