龍躉扣是大龍躉的胃部,煮食前要先用鹽粒擦洗過再汆水,把污物剪去,再用清水加薑4片煮1小時,放涼後撈出切件備用。
《入廚三十年》為香港第一代廚神陳榮最經典作品,五十年代出版,是學廚的入門秘笈,當年飲食業廚師幾乎人人手一本。
提起陳榮,上了年紀的香港人一定想起他的名著《入廚三十年》。
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