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灼見名家
首頁 生活 我們應該奉行嚴格素食嗎?

我們應該奉行嚴格素食嗎?

改為嚴格素食不一定可持續

在是否應該奉行嚴格素食的爭論中,不論支持何方,我們都不可能找到簡單的答案。

謝家駒 作者: 謝家駒
2020-02-02
可持續旅遊

撰文:謝家駒、SP

標籤: 乳製品全球暖化可持續嚴格素食工業化農業武漢肺炎泥土甲烷碳排放肉類
因為多元化的飲食方式,才可以將現有土地的使用率,提升至最佳水平。(Pixabay)
因為多元化的飲食方式,才可以將現有土地的使用率,提升至最佳水平。(Pixabay)
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人們外遊和家居期間,是不是應該奉行嚴格素食,以助人類族群和地球得以持續?不少嚴格素食者認為是的。根據「可持續食物基金會」(The Sustainable Food Trust),在過去十年間,採納全植物飲食的人數,增加了360%,而人們轉為嚴格素食的眾多原因之一,正是與可持續有關。不過,嚴格素食是否一定有助可持續呢?

工業化農作方式對地球的影響,不少研究和論證都有詳盡記述。人們吃肉愈多,為放牧動物和種植飼料,所需動用的水資源和土地也愈多。這方面用地多了,用來種植人類可以食用的植物的土地,就會相應減少;水土流失愈是嚴重,需要施加的肥料愈來愈多,造成對地球餘下生態系統的損害亦日益加深。

乳牛排出的甲烷量足以與汽車相比

食用肉類和乳製品對地球的影響最大,所以有些人認為,嚴格素食比素食更為值得提倡。嚴格素食者只吃植物,而素食者主要吃植物,但也吃乳製品,例如蛋和芝士。因此,各地的酒店都應設法提供多種菜色,供旅客選用。牛打嗝和放屁時會釋放甲烷,那是一種像二氧化碳的溫室氣體,但其對氣候的負面影響,比二氧化碳高出23倍。養牛愈多,排出的這種氣體亦愈多。一頭乳牛每天平均排出的甲烷量,不同專家有不同估算,但基本上都同意是在25至50加侖之間,足以與一輛汽車一天裏造成的污染相比。

根據《美國臨床營養學期刊》(The American Journal of Clinical Nutrition),農業釋放的溫室氣體,佔全球總排放量18%。一些其他說法提出的數字更高,例如2014/15年上映的電影《牛陰謀》(Cowspiracy),更聲稱農業是全球暖化的主要根由,而推廣嚴格素食(而非可再生能源)是解決問題的良方。不過,正如科學家杜·鮑查 (Dough Boucher) 在「科學家關注聯盟」(The Union of Concerned Scientists) 網站所發表的博客文章指出,那電影引用的數字,是不準確和誤導的。國際上最知名的科學家都同意,化石燃料例如煤、石油和天然氣仍然是地球暖化的主因,而將人們的注意力轉移至嚴格素食主義運動,讓化石燃料工業因而得以脫身,是危險的做法。

嚴格素食不一定更合道德和更可持續

奉行嚴格素食原理上既合道德也可持續,不過實際上不一定如此。一些人認為,雜食同樣可以是合乎道德和可持續,那就是說,吃肉也可以做到關懷環境和動物福祉。比方說,在英國某酒店餐廳裏,一位旅客點選了由西班牙番茄、墨西哥鱷梨和以色列橄欖拌成的沙律,上撒一點喜馬拉雅山岩鹽,而另一位則點選了一小碟在酒店花園裏種出來的菠菜和青豆,另加一些水煮走地雞雞蛋,或者烤走地雞雞塊,雞蛋和雞都是來自有機飼養和善待動物的本地農場。前者的點選,雖屬嚴格素食,但比起後者,不見得是更合道德和更可持續。

以上所說,主角是西方國家的旅客,住在舒適的酒店裏,面前有着各色各樣的食品可供選擇。試想一下,如果主人翁換了是一名非洲或亞洲婦女,情況會是怎樣。她是數以億計務農為生的人之一,對她來說,吃肉才是可持續的。她只擁有一些雞、在小塊土地上圈養的乳牛或豬,但這可以為家庭帶來穩定的收入,應付醫藥開支和孩子學費;吃肉也可以為她自己和孩子提供充足的能量和蛋白質,而只吃穀物和塊莖則有營養不良之虞。

採用多元化的飲食方式才可以物盡其用

毫無疑問,工業化農作方式是導致氣候轉變的最主要原因之一,但推廣嚴格素食並不會解決問題。對世界上許多最貧困的人來說,畜牧就是他們主要的生計,另一方面,從植物攝取營養,亦存在不少問題。只要檢視一下大豆種植業的情況,就可以找到明證。大豆種植在全球範圍內,導致大面積樹林砍伐,小農和原居民被逼離鄉別井,這現象在美國、巴西和阿根廷等國最為普遍,三國加起來的大豆生產量,佔了全球80%。

此外,土地用途是不可互換的。如果人類只進食動物倚賴的植物,不久之後,人類就可能要營養不良,挨饑抵餓。2016年,國際牲畜研究學會(International Livestock Research Institute) 總監占美·史密夫博士 (Dr Jimmy Smith),在美國發表了一份調查報告,將十種飲食方式作出比較,並在總結中指出,食物中包含一些取自動物的成分(尤其是奶和蛋),其所需使用的土地,比嚴格素食為少。

「這是因為多元化的飲食方式,可以將現有土地的使用率,提升至最佳水平,包括用來種植穀物和製作乾草餵飼牲畜的農地和牧地,都蒙受其利。」史密夫博士在衛報 (The Guardian) 的文章指出:「如果大家都奉行嚴格素食,那麼位處邊緣地帶的牧地所生產的肉和奶,便會變得沒用。舉例說,在非洲撒哈拉沙漠南部一帶,乾旱地區的面積高達六成,養殖牲畜是土地的主要(有時更是唯一)用途。」

改變耕作方式可減輕有害排放

「可持續食物基金會」(Sustainable Food Trust) 總裁帕德·何頓 (Patrick Holden) 稱,雖然竭力削減最大的污染源(人造化石燃料)極為重要,但要將二氧化碳從大氣中降低,令氣候轉變真正逆轉過來,我們需要的是改變耕作方式,尤其是需要改變我們護理泥土的方法。他說:「這是因為土壤裏的有機物體可以把碳收存起來,減輕向大氣層的有害排放。」他又補充,根據「國際氣候轉變專家組」(International Panel on Climate Change),通過改善泥土裏的碳水平,估計89%的農業排放可以減少。

在這場爭辯中,正反雙方的理據都異常錯綜複雜,而且牽涉的議題相當廣泛。不過,一般人都傾向將複雜問題簡單化,企圖找出簡單易行的解決方法。在是否應該奉行嚴格素食的爭論中,不論支持何方,我們都不可能找到簡單的答案。如果我們真的要牢牢掌握一點,那就應該是:身為旅客,我們要想清楚吃什麼食物,而酒店和餐廳不論是提供嚴格素食、素食或肉食,也要想清楚應該提供什麼菜色。

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謝家駒

曾任職香港南順集團及瑞安集團,1992年創辦謝家駒管理顧問公司。2000年退休後,全身投入推動社會企業發展,為香港社會創業論壇創會主席、黑暗中對話香港有限公司聯合創辦人、香港特區政府社會企業諮詢委員會委員。現為仁人學社的創辦人及首席導師。
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