在三藩市吃回港式舊口味──薑蔥煎焗雞

從墨西哥返回美國加州三藩市吃中午飯，安排在一間美式亞洲茶餐廳用餐。餐單上都是越南、泰國、馬來西亞的小食，如越南春卷、牛肉粉、泰式沙律、燒魚、馬來雞飯、串燒等，吃飽回酒店小睡，期待的是晚餐因兩周前已在香港預訂了名氣響噹的「客家人」潮流中式食店。華燈初上大夥兒到達這名店看過餐牌，領班過來下單說明，只可以每人點指定A、B餐，不可散點，而且9人用餐服務要18%，比少人數的貴了3%，真有點不明所以算吧。但上來的食物，一點都不可口，頭盤是點心，蝦餃、燒賣、粉粿、春卷，主菜是醬烤排骨，全無食味，乾巴巴，眾友趕忙罷吃離場！

恰似回到70-80年代

還好有一位華僑朋友知情後，急來救援送我們到住處中國城旁的「悅利酒家」再吃一頓，看見店內掛滿菜式名字已樂得大叫原來有：豉椒炒牛肉、香煎藕餅、薑蔥生蠔、脆皮炸大腸、家友是點上腐乳炒通菜、薑汁炒芥蘭。這店上菜速度驚人，十分鐘內全部放滿餐抬上，讓我們眼福、口福，一同享受，恰似回到70-80年代，在香港睇完電影，去大排檔食宵夜一樣的歡愉。

今回共享共嚐菜式為薑蔥煎焗雞。

材料：冰鮮雞1隻（斬件），薑肉20片，青蔥10棵（1開2），乾蔥4粒（拍裂）。

調料：海鹽1茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，生油2湯匙，乾生粉1湯匙，紹酒2湯匙。

做法：雞件洗淨吸乾水份，醃上海鹽撈過下蠔油，生抽再撈後沾上乾生粉。平鑊燒熱注生油，均勻平放雞件煎番兩面（約8分鐘），放入薑片炒過，封蓋1分鐘後加入長蔥後翻勻，灑上紹酒炒過便可上碟食用。

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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