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首頁 生活 在三藩市吃回港式舊口味──薑蔥煎焗雞

在三藩市吃回港式舊口味──薑蔥煎焗雞

中國城旁的「悅利酒家」上菜速度驚人,十分鐘內全部放滿餐抬上,讓我們眼福、口福,一同享受,恰似回到70-80年代,在香港睇完電影,去大排檔食宵夜一樣的歡愉。

李文基 作者: 李文基
2020-03-21
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圖片:作者提供

標籤: 三藩市薑蔥煎焗雞
今回共享共嚐菜式為薑蔥煎焗雞。
今回共享共嚐菜式為薑蔥煎焗雞。
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從墨西哥返回美國加州三藩市吃中午飯,安排在一間美式亞洲茶餐廳用餐。餐單上都是越南、泰國、馬來西亞的小食,如越南春卷、牛肉粉、泰式沙律、燒魚、馬來雞飯、串燒等,吃飽回酒店小睡,期待的是晚餐因兩周前已在香港預訂了名氣響噹的「客家人」潮流中式食店。華燈初上大夥兒到達這名店看過餐牌,領班過來下單說明,只可以每人點指定A、B餐,不可散點,而且9人用餐服務要18%,比少人數的貴了3%,真有點不明所以算吧。但上來的食物,一點都不可口,頭盤是點心,蝦餃、燒賣、粉粿、春卷,主菜是醬烤排骨,全無食味,乾巴巴,眾友趕忙罷吃離場!

恰似回到70-80年代

還好有一位華僑朋友知情後,急來救援送我們到住處中國城旁的「悅利酒家」再吃一頓,看見店內掛滿菜式名字已樂得大叫原來有:豉椒炒牛肉、香煎藕餅、薑蔥生蠔、脆皮炸大腸、家友是點上腐乳炒通菜、薑汁炒芥蘭。這店上菜速度驚人,十分鐘內全部放滿餐抬上,讓我們眼福、口福,一同享受,恰似回到70-80年代,在香港睇完電影,去大排檔食宵夜一樣的歡愉。

今回共享共嚐菜式為薑蔥煎焗雞。

材料:冰鮮雞1隻(斬件),薑肉20片,青蔥10棵(1開2),乾蔥4粒(拍裂)。

調料:海鹽1茶匙,蠔油1湯匙,生抽1湯匙,生油2湯匙,乾生粉1湯匙,紹酒2湯匙。

做法:雞件洗淨吸乾水份,醃上海鹽撈過下蠔油,生抽再撈後沾上乾生粉。平鑊燒熱注生油,均勻平放雞件煎番兩面(約8分鐘),放入薑片炒過,封蓋1分鐘後加入長蔥後翻勻,灑上紹酒炒過便可上碟食用。

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李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染,他的外婆煮得一手好菜,而父親是廚師,但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教,希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥,與大師楊貫一(世界御廚鮑魚大王)結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家,當時基哥為得良師,便追隨楊貫一大師學藝,長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰,基哥於2003年自立門戶,創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴,以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北,成立加盟店,亦為電視劇出任菜式創作、示範演出,電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作;基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》,共赴西班牙作飲食交流;日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時,也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理(飲食)專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。
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