在三藩市吃回港式舊口味──薑蔥煎焗雞

從墨西哥返回美國加州三藩市吃中午飯，安排在一間美式亞洲茶餐廳用餐。餐單上都是越南、泰國、馬來西亞的小食，如越南春卷、牛肉粉、泰式沙律、燒魚、馬來雞飯、串燒等，吃飽回酒店小睡，期待的是晚餐因兩周前已在香港預訂了名氣響噹的「客家人」潮流中式食店。華燈初上大夥兒到達這名店看過餐牌，領班過來下單說明，只可以每人點指定A、B餐，不可散點，而且9人用餐服務要18%，比少人數的貴了3%，真有點不明所以算吧。但上來的食物，一點都不可口，頭盤是點心，蝦餃、燒賣、粉粿、春卷，主菜是醬烤排骨，全無食味，乾巴巴，眾友趕忙罷吃離場！

恰似回到70-80年代

還好有一位華僑朋友知情後，急來救援送我們到住處中國城旁的「悅利酒家」再吃一頓，看見店內掛滿菜式名字已樂得大叫原來有：豉椒炒牛肉、香煎藕餅、薑蔥生蠔、脆皮炸大腸、家友是點上腐乳炒通菜、薑汁炒芥蘭。這店上菜速度驚人，十分鐘內全部放滿餐抬上，讓我們眼福、口福，一同享受，恰似回到70-80年代，在香港睇完電影，去大排檔食宵夜一樣的歡愉。

今回共享共嚐菜式為薑蔥煎焗雞。

材料：冰鮮雞1隻（斬件），薑肉20片，青蔥10棵（1開2），乾蔥4粒（拍裂）。

調料：海鹽1茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，生油2湯匙，乾生粉1湯匙，紹酒2湯匙。

做法：雞件洗淨吸乾水份，醃上海鹽撈過下蠔油，生抽再撈後沾上乾生粉。平鑊燒熱注生油，均勻平放雞件煎番兩面（約8分鐘），放入薑片炒過，封蓋1分鐘後加入長蔥後翻勻，灑上紹酒炒過便可上碟食用。