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首頁 商業 方瑀楨:上海‧蘇州‧香港的品牌故事

方瑀楨:上海‧蘇州‧香港的品牌故事

三句不離本行,看來Jenny真的很喜歡餐飲業,而且,她是不肯墨守繩規的。

張灼祥 作者: 張灼祥
2017-09-18
面對面

標籤: fusion餐廳上海創業品牌設計蘇州
Jenny大學畢業後,用了近一年半時間,在香港一間餐廳打工,了解飲食業運作。(作者提供)
Jenny大學畢業後,用了近一年半時間,在香港一間餐廳打工,了解飲食業運作。(作者提供)

這個夏天,先到蘇州欣賞園林景色、藝術建築,再到誠品看書。晚上,去Ombra湖‧影56號用膳。上一趟到Ombra,是去年11月底,在靠近湖邊的花園閒着,先喝杯雞尾酒,再進餐廳享用澳洲牛肋排、海鮮墨魚麵。

7月底,蘇州室外氣溫近38℃,只能留在室內用餐了。Ombra經理告訴我:「方瑀楨(Jenny)隨『香港青年商會』到紐約,參觀聯合國,過幾天才回來。」

八月初,與Jenny在香港一間提供中式fusion的餐廳見面。幾個月不見,Jenny仍是充滿陽光氣息,她看來很開心,笑着說:「我另一間品牌餐廳,快開始運作了。」

大學畢業 從廚房做起

Jenny大學畢業後,用了近一年半時間,在香港一間餐廳打工:「由廚房做到樓面,由準備食材到餐廳接待顧客,起初不慣,辛苦得很,但我捱過了。對飲食業的運作,有了初步認識。這18個月的經驗,對我日後在上海、蘇州工作,有莫大裨益。」

Jenny喜歡餐飲,覺得她可藉此發揮創意;「每間餐廳,都可以透過我的設計,帶出它的主題來。像Ombra,意大利名稱,我們提供的是continental cuisine。我們不收取場地費,到了聖誕,外籍人士都愛到來開party。這裏人均消費是300至350人民幣,比香港便宜。春秋兩季在園內看湖景,喝杯酒來點小吃,賞心樂事。如今本地人也愛到這餐廳,吃正宗西餐了。」

蘇州慢活精緻 上海大眾合家歡

Jenny說在香港經營同一類型的餐廳困難大得多:「內地是一個新興市場,我較有發揮空間。」

「品牌的建立需要時間,我需要了解當地文化及市場。事前需要做好市場調查及建立好人脈關係。」Jenny說得認真。

在蘇州,打造精緻美食品牌比較容易:「在上海,我們只能提供比快餐店好一些的美食,那仍有可為。因此,在上海的餐廳,是走『合家歡』、大眾路線的。」

Jenny說:「以前在美國讀書時,會很期待回香港。自從在內地工作後,我更喜歡蘇州的生活。」

談到兩地青年,Jenny說:「國內青年會很大膽談到自己的理想和未來,很有感染力。在香港,很多時聽到的都是對社會及生活的不滿及偏執。」

香港年輕一代有他們成長的困擾:樓價高、消費高、工作不易。Jenny說,可以的話,年輕人不妨到外地工作:「若要在國內創業,可以先來工作或實習,建立人脈關係,了解當地人的思維方式,為自己作好創業準備。」

Jenny說:「父母經常告誡我,生活中沒有壓力就沒有動力,這一直是我工作、生活的座右銘。」

後記

Jenny說不會停留在comfort zone,過無風無浪的日子。她愛接受新挑戰:「我經常出去發掘新事物,認識不同界別的新朋友。我也喜歡到處去,研究不同類別的餐廳,加強自己對餐廳營運的管理能力,從優質餐廳的設計,得到靈感。」

三句不離本行,看來Jenny真的很喜歡餐飲業,而且,她是不肯墨守繩規的。

今年9月,要到無錫一行,看看Jenny搞的新意思:一間「以馬戲團為主力的多國料理餐廳」,會是怎樣的呢?

原刊於《頭條日報》,本社獲作者授權轉載。

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張灼祥

拔萃男書院畢業,港大文學士和哈佛教育碩士。曾任賽馬會體藝中學校長、拔萃男書院校長。著作包括《過路的朋友》、《校長手記》、《半年半生》、《獨樂橋》、《比陽光燦爛》、《美好的年代》、《一個人在旅途上》及《今夜煙花燦爛》、《仲夏夜之夢》、《作家訪問錄》、《有關記憶的》、《校長會客室》、《閲讀生活》、《拔萃十二年的日子》、《五十年·細說拔萃從前》、《五年、十年.拔萃依然》、《體藝.拔萃.再回首》。
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