方瑀楨：上海‧蘇州‧香港的品牌故事

這個夏天，先到蘇州欣賞園林景色、藝術建築，再到誠品看書。晚上，去Ombra湖‧影56號用膳。上一趟到Ombra，是去年11月底，在靠近湖邊的花園閒着，先喝杯雞尾酒，再進餐廳享用澳洲牛肋排、海鮮墨魚麵。

7月底，蘇州室外氣溫近38℃，只能留在室內用餐了。Ombra經理告訴我：「方瑀楨（Jenny）隨『香港青年商會』到紐約，參觀聯合國，過幾天才回來。」

八月初，與Jenny在香港一間提供中式fusion的餐廳見面。幾個月不見，Jenny仍是充滿陽光氣息，她看來很開心，笑着說：「我另一間品牌餐廳，快開始運作了。」

大學畢業 從廚房做起

Jenny大學畢業後，用了近一年半時間，在香港一間餐廳打工：「由廚房做到樓面，由準備食材到餐廳接待顧客，起初不慣，辛苦得很，但我捱過了。對飲食業的運作，有了初步認識。這18個月的經驗，對我日後在上海、蘇州工作，有莫大裨益。」

Jenny喜歡餐飲，覺得她可藉此發揮創意；「每間餐廳，都可以透過我的設計，帶出它的主題來。像Ombra，意大利名稱，我們提供的是continental cuisine。我們不收取場地費，到了聖誕，外籍人士都愛到來開party。這裏人均消費是300至350人民幣，比香港便宜。春秋兩季在園內看湖景，喝杯酒來點小吃，賞心樂事。如今本地人也愛到這餐廳，吃正宗西餐了。」

蘇州慢活精緻 上海大眾合家歡

Jenny說在香港經營同一類型的餐廳困難大得多：「內地是一個新興市場，我較有發揮空間。」

「品牌的建立需要時間，我需要了解當地文化及市場。事前需要做好市場調查及建立好人脈關係。」Jenny說得認真。

在蘇州，打造精緻美食品牌比較容易：「在上海，我們只能提供比快餐店好一些的美食，那仍有可為。因此，在上海的餐廳，是走『合家歡』、大眾路線的。」

Jenny說：「以前在美國讀書時，會很期待回香港。自從在內地工作後，我更喜歡蘇州的生活。」

談到兩地青年，Jenny說：「國內青年會很大膽談到自己的理想和未來，很有感染力。在香港，很多時聽到的都是對社會及生活的不滿及偏執。」

香港年輕一代有他們成長的困擾：樓價高、消費高、工作不易。Jenny說，可以的話，年輕人不妨到外地工作：「若要在國內創業，可以先來工作或實習，建立人脈關係，了解當地人的思維方式，為自己作好創業準備。」

Jenny說：「父母經常告誡我，生活中沒有壓力就沒有動力，這一直是我工作、生活的座右銘。」

後記

Jenny說不會停留在comfort zone，過無風無浪的日子。她愛接受新挑戰：「我經常出去發掘新事物，認識不同界別的新朋友。我也喜歡到處去，研究不同類別的餐廳，加強自己對餐廳營運的管理能力，從優質餐廳的設計，得到靈感。」

三句不離本行，看來Jenny真的很喜歡餐飲業，而且，她是不肯墨守繩規的。

今年9月，要到無錫一行，看看Jenny搞的新意思：一間「以馬戲團為主力的多國料理餐廳」，會是怎樣的呢？

原刊於《頭條日報》，本社獲作者授權轉載。

張灼祥

拔萃男書院畢業，港大文學士和哈佛教育碩士。曾任賽馬會體藝中學校長、拔萃男書院校長。著作包括《過路的朋友》、《校長手記》、《半年半生》、《獨樂橋》、《比陽光燦爛》、《美好的年代》、《一個人在旅途上》及《今夜煙花燦爛》等。

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