公雞碗這種民間粗瓷，有着極大學問，每個時代的公雞碗都有極獨特濃厚的鄉土色彩，例如瓷釉的用色，繪畫大雞的手法，瓷質的分別，窯溫的成色，都會隨着時代展現不同的時代氣色。

惜茶自然要識茶，學習茶知識，深入一些，除了依隨個人喜愛靜心品飲之外，其實也要像研究紅酒般了解葡萄樹的種類、產地和每年氣候所帶來種植上的變化而影響收成時製品的口感，水仙茶樹是需靠插條無性繁殖的，一般我們都叫她「老欉水仙」。

如今，大家已沒這種可貴的耐性，打開來喝根本未達標準起碼適飲時期的茶水，於是有人會說：怎麼火味那麼重？怎麼茶不那麼香？怎麼喝到火氣那麼大？

樟平水仙，認識她的人在香港不多，炭焙的更加絕無僅有。

此物鮮甜而充滿蟹香鮮美之口感，猶勝我常常力讚的正宗太湖大閘蟹，溱湖籪蟹果然是極品中之極品，相信世上再沒其他螃蟹種類能與之匹比了。

何謂大閘蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹。品種一定要是中華絨鼇蟹，個頭一定要是三兩以上。