用鐵坑板烹製鱔件的好處是可煎出油份流下坑內,使食材更香口,如果煎肉扒更可煎烤出條紋,有點似西餐烹調法,使餸菜添上美感。
潮州荷包鱔這道湯最好個別燉成,如以肉湯做底味道會更清鮮。
鱔本身的黏液、血液和多糖成份都有清除自由基、抗氧化的功能,有助控制血糖並減少吃降血糖藥後,所導致的多種併發症。
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