灣仔有一間叫阿嫂茶餐廳旺到阿媽都唔認得,舖位加大一倍後仍然要排隊。(Shutterstock)

做飲食 千祈唔好認阿哥

如果是別人主動叫阿哥,真的是值得自豪,只有是行業領軍人物,或者是社會精英分子,才會被人稱做阿哥。如果是自己認做阿哥,只會令人敬而遠之,有邊個人鍾意叫一個唔識的人做阿哥,仲要畀錢佢賺。

今時今日的香港,如此服務態度,絕不應再成為茶餐廳的特色。(Shutterstock)

Last Order何時了

發覺部分生意火旺的茶餐廳仗着客似雲來之強勢,食物質素卻有下降趨勢,待客之道,是毫無耐性。大商場的高級食肆常以Last Order招待剛坐下的食客,平民茶餐廳就以愛理不理的態度,為排隊已久的客人落單。

今次和大家分享菜餚是羊肚菌彩椒炒牛柳條。(作者提供圖片)

緣分──羊肚菌彩椒炒牛柳條

有賴能符合麥sir要求,還有機會當上一家以順德菜為題的順德經典食肆兩店作顧問工作,期間也邀請老師來工作指導,讓廚師們學習,實在感恩。雖然唯靈已離世,歸道天家,但不時也想起他的指點,慶幸有此福氣!

陳夢因著《食經》,成為香港飲食經典。(灼見名家製圖)

飲食男女

時隔七十載,有幸捧讀《食經》,聽老饕經驗之談,憶文人交往之誼,在行雲流水美文之間,尤感歷久彌新、口頰生香。飲食男女,由食到愛,無論熱烈如火抑或溫柔似水,都是最撫凡心的人間煙火吧。

大風堂美食晚宴,賓主歡聚一堂。

首嚐大千家宴美食

被稱為「五百年來一大千」的書畫大師張大千,一直把美食烹飪看作大雅之事,他所書寫的菜單,筆墨精湛,已成為拍賣行的高價競投物品,因為這些菜單,我們知道大千美食是那麼多姿多彩。

剩下的放入我月來用上的百寶瓦砵內,該盡是各方友好送來的土產,每次有5、6種。

福食百寶砵──酒香魚春

各方友好每逢秋冬都拿來家鄉的土產食物:四川的送來麻香大臘腸,臘肉;湖南的有煙燻豬頸肉,腩肉;廣東順德的不用說,送上風乾鯪魚、醬草魚、臘鵪;貴州有土筍乾,醃上茅台酒的風乾鴨;上海有風鰻。

20年前一般酒家酒樓都有專職伙頭大將軍主理福食(工作餐),近十多年這崗位取消了,一是成本工資問題,二是沒有人肯做被眾人唾罵的工作。(作者提供圖片)

今餐食乜餸──燒汁大尾魷

在我來說幾乎每天都在店跟所有員工吃伙食,他們吃什麼我便跟着,如果碰巧跑馬、賭波沾了甜頭,便斬料加餸,齊齊開心。當然有些員工跟我一樣好彩,都會劏雞殺鴨添點歡樂氣氛,讓各人說聲恭喜!

現今街道沒地方擺放,入貨少價格自然不低,同時不准高聲量推銷,全沒有氣氛,要買的坊眾鼓不起勁看看便算。

水清無魚──清湯蘿蔔牛舌

特首攪盡腦汁要市民留港消費,要大聲唱好夜繽紛活動,到頭來不知小商戶快要斷氣難活,高官們倒行逆施勞民傷財。古語有云︰水清無魚,還是看着真情實况,留點空間,讓市民自由發揮,不要好心做壞事就拜謝了!

今次和大家分享的菜餚是星洲炒意麵。(作者提供圖片)

搞什麼 ──星洲炒意粉

時間許可的話,總是乘電車上層坐下來,觀看鬧市街道景况,慢慢地在兩邊遊走,有廣告招牌,有店舖,有人物,活生生的現實畫面,但近來路上的店舖都貼上招租告示,街道遊人疏落一片,淒清冷漠,使人嘆息!

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