今天和大家分享的是榛蘑煀乳鴿。(作者提供圖片)

字體太細──榛蘑煀乳鴿

榛蘑產地於東北省大興安嶺山區,野生的菌味濃郁,但沾有泥沙,枝葉要小心清除,但不能以大量水分沖洗,否則浪費其香氣。可把浸洗的水份用隔布隔去髒物,留作煮乳鴿時加入是上佳做法。

各有不同的飲食文化。

入廚之樂與文化視野

著名人類學家張光直先生曾說:「到達一個文化的核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子。」飲食不但是生活樂趣,更是人們感知世界、把握世界的一種基本方式。這個領域色香味俱全,更有豐富的文化内涵,很值得深入探討。

請客吃飯。

民以食為天──也談入廚之樂

美食家朱振藩先生認為要達到「懂吃」境界。必須具備3個條件──「愛吃、能吃、敢吃」。對食物又愛又饞,才算愛吃。有的人對食物之要求不高,只求果腹,或者心思雜亂,食而不知其味,如此狀態可歸類為人生一大遺憾。

鮭魚籽刺身帶子(作者提供圖片)

無處容身──鮭魚籽刺身帶子

多年來海鮮舫也成為不少中外電影的取景熱點,為港爭光不少。但時移世易,這兩年多碰上世紀疫情,令不少國家封關,遊客來不了,導致珍寶海鮮舫出現嚴重虧蝕,海事牌照也到了限期,特區政府無力挽救。

煎午餐肉的香味,配上那杯絲襪奶茶,在冬天的法庭,一碗餐蛋麵倒真是為很多案件打過氣。(Shutterstock)

社企飯堂

屯門法庭以前有個頂樓社企飯堂,那間飯堂有點像一個家,大家自己加糖,自己計算好價錢,走去放下飯錢。難得師奶忙昏了頭,還是笑容滿面,聲線溫柔。

要增加蘿蔔糕香味,可切些臘鴨皮幼粒一齊烹製。(灼見名家製圖)

兩餸飯菜──臘味蘿蔔糕

兩餸飯店,開業如雨後春筍,一是大有市場,二是失業的食肆廚師不少,冇工開,不如集合人手用少量資金博一博,好過坐食山崩,又一再證明肯拼肯做的香港人總是辦法多多,不會伸手叫人救濟,為他們鼓掌!

本周分享的菜餚是西蘭花炒斑球。(灼見名家製圖)

點忍?──西蘭花炒斑球

花農用血汗錢投下年宵花檔,一聲令下,說每檔賠償一半金額便草草了事,真是有殺冇賠,辛辛苦苦栽種齊年的心血,便丟進垃圾堆,市民只有再把唯一的花墟市場擠得水洩不通,難道民眾迫在一起,就不怕染疫症?

今天和大家分享的菜餚是蒜子火腩扣白鱔。

賣花姑娘──蒜子火腩扣白鱔

每年大時大節,坊間都是約定親友到來食肆聚餐,就是我行中最忙碌日子,新入行的年輕人非常不習慣,常常埋怨入錯行。現在餐飲行業的地位、收入已抬高很多,只要抱着服務業的精神,栽花者自有人欣賞,當綠葉也不差!

班哥(容沛光)的新書《班哥有食緣》。

頂級名廚班哥的食經

飲食界人稱「班哥」的退休名廚容沛光,近日把他在報紙的飲食專欄文章結集成書,書名《班哥有食緣》。班哥囑我替他的新書寫序,我對飲食只求飽腹,美食評論是門外漢,替名廚寫序有點戰戰兢兢。

鏞記行政總裁甘蕎因的夢想,是為鏞記開拓一個年輕品牌。(甘蕎因Facebook圖片)

甘蕎因:一個夢想

鏞記行政總裁甘蕎因認為,現在講求噱頭的年代,餐飲賣相要靚。但先決條件是要有好的品質。「拿到食客面前的食品,要見得人,要好食,要有真味。」

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