飲食

「紅樓非夢讌」有十道美味，有主廚介紹，格外美味，最正是馬友鹹魚包。蟹是日本松葉蟹，蟹肉豐滿，大陸禁了，來香港吃到，但今想到橘子釀蟹，更有江南美味。

印度天氣嚴重污染都是人為因素，有農民為清理田地而焚燒秸稈，同時工廠和汽車排放大量廢氣引致，總覺得印度國土是個人間地獄，貧富極懸殊、階級差別巨大，真不能想像怎麼生存，期望有日轉變成樂土。

70年代港廚喜歡熟炸乳鴿的，皮脆度不夠，也不夠入味。到了90年代中便開始轉做廣東省中山市的生醃生炸BB鴿了，是另有一番風味，BB鴿帶有肉汁、皮脆內嫩，所以港廚都效法了。

筆者回憶起在富臨飯店阿一鮑魚當廚時，王亭之先生不時跟一哥飯後閒談便提出許多美食之道，令廚師了解不少珍饈百味、背後的真諦。

現實社會在智能手機無所不能下，老闆或老總一個急call，已下班或放假情況也要接上工作指令。若來電要求去找一大堆網上資料，或要緊急安排飛往外地接洽生意，那段時間就是隱性加班。

葡西兩國主要旅遊區濃厚的歷史與宗教氛圍，加上刻意保存的舊城區，夾雜居民生活，小店小舖，滿滿的生活氣息，遊客可以享受仿如踏進時光隧道，穿越古今的交錯感。

特首在任內要推動經濟稅收，跟新加坡競爭，成為威士忌酒轉集散中心，削減烈酒稅在所難免。我作為在朋友宴聚中都會碰杯淺嘗的，增減酒稅對我影響不大，就像在馬會投注賽馬和足球賽事都是輕注怡情，適度享樂。

2024年瑞典學院宣布韓江女士奪得諾貝爾文學獎，讚揚她的作品充滿詩意：直視歷史創傷及無形的規則，揭露人類生命中的脆弱，對身體及靈魂、生者與死者之間的聯繫，有獨特認知、風格具詩意和富實驗性。

今次帶團到台北遊，有別於之前的總是吃，因為團友中組別都是夫妻居多，還有是一家4口的，所以在第二天台北行程中加插到餅店中由店內餅師教導團友親手做台灣餅食鳳梨酥，令大家對馳名的餅酥增廣見聞。

辦團的目標只是吃，不設景點遊覽，團友都知道的，當然有代替的節目，就是2天早上吃過酒店早餐，便去購遊當地的居民市場。

蘿蔔灌漿可以一次性多做幾條蘿蔔灌漿，用保鮮紙每條包上，到食用時可以連保鮮紙一齊蒸熱後放涼除去保鮮紙，再切厚件，沾上乾生粉，以平鑊生油煎之。

到六安居一盅兩件是其次，體會香港的舊時風景才是主菜。

在不平常的日子，所有公共服務行業都是對市民提供不同必須服務，非常讚賞。但我是個飲食行從業員，對於行業投資者必須在颱風高掛時都指令員工務必上崗，有反感及不接受。

加強銷售渠道加速網購取餐效率，使食評家通過傳媒點讚殺出血路，看看香港業界經營者有何妙計挺下去。

在最後停留新彊的一天中午，指定的旅遊節目就是購物，及吃羊味者天堂，來到大巴札廣場（即大市集），所有新彊產物應有盡有。

這次撰寫《香港飲食遊蹤》的過程，可說是一場爭分奪秒的時間競賽，令人感受到一種無法言喻的緊迫感。從下筆至成書期間，不少舊式食肆和著名食府，一間接一間的倒下，回憶中的美味一去不復返，只能不勝唏噓。

豆豉醬味鹹，沙爹醬味帶甜，蟹肉鮮味，只要添上生抽便完美了，一點鹽也不需要添加，青蟹即肉蟹屬雄性，肉質豐厚。

早在70年代已有科學根據研究提出，部分氫化油對心血管健康的不良影響。然而，要到90年代初科學界才有共識：反式脂肪是各種脂肪當中對人體最有害的一種。

回看香港健兒在乒乓球賽、羽毛球賽、劍擊、女子游泳等拿下了兩金兩銅，破香港歷屆奪獎紀錄，實在是可喜可賀，證明給市民知道香港不是個連連敗將的地方。

倪夏蓮實現了跟比她年輕38歲乒乓壇女世一孫穎莎對戰使美夢成真，在中國來說小小的銀球能接二連三成為外交溝通渠道，真不能看小乒乓球的魔力。

拜登正式跪低宣布退選了，不再角逐連任總統，改為支持副總統賀錦麗出戰，但此刻民主黨派誰出選都是當炮灰。

腐乳當然有微生物，微生物有助蛋白質分解而產生鮮味亦對。問題是，腐乳製造過程需要的微生物是哪一種？正常製造過程之下產生的微生物又是哪幾種？這些微生物全部都是益生菌嗎？它們的數量又是多少？

食用前把豬蹄放盛碟上，添上香撈汁，灑上芫茜葉作配，便可奉客。做法過程有些繁複，但做好的汁水和香撈汁，可作其他肉類使用，如雞腿、翼、雞腳、牛腱等，夏日妙品。

今天的科學界知道，膳食中的脂肪可含有不同分量的飽和脂肪及不飽和脂肪，後者包括單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪以及反式脂肪。脂肪有壞亦有好，想心臟血管健康，建議多以多元不飽和脂肪及單元不飽和脂肪來取代。

關店的消息傳出後，新知舊雨都來安慰，有些愛吃的客人有一周來3、4次，還帶同知音者品酒暢飲，大談過往感受，我還是那句「天下無不散之筵席」，並不傷感，有緣再聚，多謝大家！

大家要為香港電影業打氣，多到戲院觀賞電影，不然電影市場便要淘汰了。

內地一些食肆連鎖來港開業，不排除要修正一些做法，在內地成功之道和港人習慣之間，做點調整，以適應香港的環境和口味，甚至反過來將一些做法回饋內地。

可發酵的膳食纖維為我們帶來少少熱量和多多健康，包括抗炎、防癌、提升免疫力等。既能改善代謝健康，亦可防止腸漏症。阿嫲冇錯，多進食膳食纖維降低全因死亡率因此亦不難理解。

炸好的豆腐件可用熱水或清雞湯浸泡，因豆腐本來無味，蝦籽在烹調時只可放入小量，上碟前才灑上才是正道，因不能久煮，會失卻香味。

今次和大家分享的菜餚是萵筍京蔥炒海參煙肉。現時是萵筍當造季節，雖其名有筍字，但非竹筍類別。煎煙肉是不用注生油，因是豬腩肉，油份不少，白鑊煎更香脆。

如果是別人主動叫阿哥，真的是值得自豪，只有是行業領軍人物，或者是社會精英分子，才會被人稱做阿哥。如果是自己認做阿哥，只會令人敬而遠之，有邊個人鍾意叫一個唔識的人做阿哥，仲要畀錢佢賺。

因銚子巿佔據日本最東端，犬吠埼溫泉更位處銚子半島最東端，每年年底大批旅客均會擁至，欣賞日本最早的元旦日出，令其成為東京市以外最獨一無二的景點。

說過自己是「睡火山」的詩人瘂弦，早已移居加拿大。他的同代人都已經退出文化圈，新一代文化人認識的不多，亦少有來往。這次來台，說去見某某，顯得牽強了。

被譽為「中國飲食文化大師」尹達剛師傅精心設計晚宴，以中國四大名著《紅樓夢》為靈感，慶祝創意無限行政總裁尹美玉獲頒總領事表彰。

集十方大德，共善樂、倡茹素，慈眾生，感詳和，福同修，充滿有心智者理念，阿彌陀佛！

餐廳是一時一地的產物，廚師更是生命有限的凡人，有想去的餐廳就要趁着當下，不要猶豫，世間諸般事，當時只道是尋常，回望卻已不可復得。

真正的種質資源交流與發展基於什麼樣的背景與動因？演進路線是什麼樣的？外來食物的傳入帶來了怎樣的影響？它們在技術、經濟、社會、文化等許多層面是如何與本土融合發展的？

現行政策在高壓下硬意執法，還把餐飲業推向百上加斤的絕境，試問在行業人手短缺下，哪有工人可招聘作厭惡性分類廚餘工作？

《入廚三十年》只提綱挈領介紹大小菜式的做法，學廚者要成為名廚，還得靠自己，個人天份、融會貫通、功多藝熟，這些條件必不可少。感謝陳榮為香江寫下大量珍貴的入廚秘笈，造就了香港一代又一代的廚神。

發覺部分生意火旺的茶餐廳仗着客似雲來之強勢，食物質素卻有下降趨勢，待客之道，是毫無耐性。大商場的高級食肆常以Last Order招待剛坐下的食客，平民茶餐廳就以愛理不理的態度，為排隊已久的客人落單。

今次是食時尚，我只要講今晚菜單是複製耶倫在廣州陶陶居的菜單，就已經好評如潮，加多個金錢蟹盒，將一口炸豆腐變成前菜便可以。

有賴能符合麥sir要求，還有機會當上一家以順德菜為題的順德經典食肆兩店作顧問工作，期間也邀請老師來工作指導，讓廚師們學習，實在感恩。雖然唯靈已離世，歸道天家，但不時也想起他的指點，慶幸有此福氣！

選購紅酒最需要考慮的是單寧、果香及酸度。最為大眾化的品種就是Merlot，單寧柔和、酸度較低、果香豐富，是最難出錯的品種。

今次和大家分享菜餚是和味乾煎海蝦，包含甘香醬。那是自家產品，成分有蒜香豆瓣醬、沙茶醬、瀨尿蝦末調和而成，可作蒸、煮、炒配製其他食材入餚。

時隔七十載，有幸捧讀《食經》，聽老饕經驗之談，憶文人交往之誼，在行雲流水美文之間，尤感歷久彌新、口頰生香。飲食男女，由食到愛，無論熱烈如火抑或溫柔似水，都是最撫凡心的人間煙火吧。

有同行朋友說他把現在使用的私房菜廚具設備更換另一套電能廚具，我舉腳贊成，因以電能做菜煮食，令環境清靜，零噪音，不產生多餘熱力，炒起餸來不會一身大汗，多享受。