在我們家,從小父母教落,吃大閘蟹時,掀開牠的殼後不能馬上吃,須先把一些組織除去。包括(據說是)「腮」和埋在蟹膏中的心。後者呈六角形,約尾指指甲大小,薄薄的一片,灰白色,看上去活像是地圖上美國國土的形狀。不過,可能有人對此不講究,或不知道。在菜館中,我就見過拿上蟹一撕開就大嚼的人。
蝦蟹往往是整個兒端上來吃,所以須區分,哪些部位不該放進口中。一般畜牲經屠宰才去到餐桌,理應已有篩選過,不符我們健康的,都會丟掉。是耶非耶?不一定。例如廣東人用「豬橫脷」煲老火湯。那是什麼?正式名稱叫「脾」(Spleen),乃屬免疫系統主要器官之一,是「一袋」淋巴細胞,包含各種淋巴介素。不知猶可,若知道了,吃起來不免心理上有點兒那個;在我而言,敬謝不敏。不過,再仔細一想,這類組織的結構主要是蛋白質,在高溫下它會被熱力破壞,理應不會產生太壞後果。但,有沒有廚師用豬的甲狀腺煲湯?千萬不可。因為甲狀腺素不是蛋白質,而是一種分子量低的物質,比蛋白質耐熱。吃進肚中,禍福難料。
甲亢患者錯認敵人 誤將T4提高
在身體中,若甲狀腺素太多,會引致一個叫甲狀腺亢奮的病。本來,身體有自我調控甲狀腺素的機制。先是有甲狀腺激素(TSH)在腦垂體製造出來。它一旦由血液運送到甲狀腺,會激活其中細胞內的一個酶,造出甲狀腺素T4。部分T4回歸腦垂體,會被一個「去碘酶」減去一個碘分子,成為T3。T3反過來抑制腦垂體製造TSH,於是T4少了。因此之故,能「回歸腦垂體」的T4份量也少了;結果,TSH再次增加……如此這般,形成一個互相制衡的機制。
甲亢病患者的T4高,T3低,不合常理。原來,他們的免疫系統誤以為「TSH接受體」是敵人,展開攻擊,從而不當地將T4提升。
眼窩「成纖維細胞」表面也有TSH接受體。免疫系統的攻擊,會引發一個發炎反應,刺激膠原蛋白的分泌,於是眼球被推至凸出來。若想用補健方法協助身體機能,可試服蘋果果膠。後者被大腸的細菌轉為丁酸鹽,能帶來「免疫包容」;在同時,加服洋葱素,更可助產生膠原蛋白酶,去將眼球下面的膠原蛋白分解掉。
原刊於《信報》,本社獲作者授權轉載。