那天觀課真有趣。進入烹飪室時迎接我的是滿室香噴噴的食物味道,令我食指大動。還有,我見到的是充滿活力的景況,令我精神為之一振。
學生分成每兩人為一組,大家合作烹調一道主菜香草焗魚柳。每名學生穿着自備的圍裙,各有不同圖案,點綴了較為單調的校服;學生在專注地忙着手頭上的工作。負責煎魚柳的學生先下油在鑊子上,待油滾時下已抹乾及加了少量黑椒醃製過的兩件魚柳。
其中一名學生個子很高,是一名籃球運動員,平日他揮灑自如地控球;但今天他的動作有點笨拙,生怕被滾油濺到。當煎了一會,學生要把魚柳翻轉,直至把魚煎至金黃色;但其中有一名學生的魚柳黏着鑊子,要請工友協助才能成功翻轉魚身。另一名學生則負責準備配料,把洋蔥及車厘茄切碎;他們刀法純熟,看似受過專業指導,像一名小廚師。
香草焗魚柳 由烹飪學知識
當魚柳煎至六至八成熟便要盛起它,然後把每件魚柳分成兩小件放在焗爐盆上;接着把略炒配料碎洋蔥及車厘茄加在魚柳上成為新的一層,再加多一層香草麵包糠。
切勿小看這看似簡單的步驟。學生沒有留意需要按魚柳大小均勻地排放魚柳,加香草麵包糠時不懂如何控制份量。當擺放好魚柳及配料後便把焗爐盆放入預熱的焗爐內再焗數分鐘,學生需自行計時。老師請學生善用時間,利用等待的時間清洗鑊子、碗碟及其他廚具。當魚柳烹焗完畢,學生要從高温的情況下取出盆子,他們小心翼翼地聽從老師指示用二條厚布,左手托盤底,右手拿上盆邊。食物大致完成了,但尚需加入碟面裝飾,學生接着嘗試加入已混入糖煮成的醋作裝飾的花紋。
原來要把醋從小瓶子擠出繪畫成花紋並非易事,要運用適當的手指力才能順利劃出直線的花紋,但有學生只做了點子,有的只劃了虛線。有一位學生説要即場試吃,他試吃時,臉上充滿笑容及表現滿足的表情。我也被他的快樂感染到。當時我在想,如果學生每一堂也能學習到課堂要點而又如此充滿歡樂,這是多麼的美好啊!老師最後總結課堂時,向學生提問,學生大多能指出為何要把魚身抹乾。
教烹飪要「文」、「武」火兼備
成功的課堂應該是這樣的,不過,在烹飪室上課的老師所需要的技巧頗高,既要一眼關七,又要態度和情緒智商要具「文」、「武」火的特點。
老師首要注意是安全,這方面的要求是絕對高的,是一絲不苟的;老師掌握時間方面做得很好,還要不斷巡視學生的烹煮的進度,先向學生說明時間要求,當學生忙得不亦樂乎時,她會提醒學生尚餘多少時間。老師又對廚房環境及食物衛生有很嚴格的要求,她要求學生注意工作桌上不可有積水,及時刻保持清潔把食物殘渣掉進垃圾桶。有一位學生心急試吃其製成品,用手取食物而未有依老師所教的方法用匙子取食物,被機警的老師發現後便頗為嚴肅地責備該生未有注重衛生的後果。老師以強硬的語氣表達要求及指出學生的不善之處,這些都是「武」的表現。
「文」方面則體驗在以下的細節上。基本上大多數學生也能達到時間要求,但當其中一組學生雖然已很盡力,可是仍未能及時完成工作,老師會二話不說地施以援手,我相信學生定能感到老師的支持。當學生圍着老師追問如何用醋繪畫圖案時,老師不但說出技巧,更告訴學生有關五星級酒店大廚的要求,帶領學生擴闊視野。老師又教導學生食物的英文名稱,告訴他們如何閲讀英文菜單,學生均喜歡學習,以免成為井底之蛙。
下課時,還要逐一讀出食物英文名稱才可離去,每一名學生皆獲得老師讚賞的大拇指,都歡天喜地的拿着食物盒離開。我也當然受惠,因他們步過我身旁時也鞠躬行禮及說聲校長再見,我喜見學生懂禮節,能待人以禮。