撰文:施浩揮
近年,香港興起一股「市集熱」,譬如月前的2016年聖誕節慶期間,奧海城便舉辦了「奧海城聖誕市集2016」,一連四星期營辦合家歡嘉年華形式的大型戶外聖誕市集;赤柱廣場亦舉行「德國童話村聖誕市集」,讓市民恍如置身異地,感受歐洲德國的濃厚節日氣氛。除了聖誕市集之外,「蘭桂坊街頭美食節」、「糖廠街市集」、「友邦歐陸嘉年華」等大型市集活動,都是由香港市集協會(HKMO)與其他機構合作籌辦的,深受一眾港人歡迎。
香港市集協會業務總監潘智健於澳洲長大,2012年因工作關係回流香港,同年創辦協會,冀把外國的市集文化帶來香港。協會成立至今四年多,他認為香港的市集文化已經相當成熟,自己亦十分滿意。「你看見現在港人這般喜愛市集活動,或許不會想到,四年多前,香港幾乎沒有這類型的市集活動。」
21世紀市集:講究衛生 重視溝通 交流文化
提到香港市集,資深讀者或會想起從前香港島的上環大笪地。上環大笪地,又稱「平民夜總會」,歷史接近150年,原為附近居民的歇息之地,後發展成為集跳蚤市場、大牌檔、表演場地等多功能的墟市。後來,大笪地逐漸式微,雖然2003年香港政府重辦新上環大笪地,但市民普遍認為已失當年風味,最終一年間便告收場。香港市集協會讓「市集」重新興起,秘訣之一就是為市集找到「風味」。「我們籌辦市集時,會為他們設定主題。譬如最近的『德國童話村聖誕市集』,這是我們連續兩年的活動了。我們聯同德國駐港總領事館、德國商會協辦聖誕市集,希望能把真正的德國文化推廣給公眾。」他表示,與德國機構合作的好處是對方擁有龐大的關係網絡與資料庫,能邀請德國本土商戶來港擺檔,讓市民可以在港品嘗到地道的德國佳餚,感受德國風土人情。「他們來港也有好處,可以趁機宣傳,建立品牌形象,最重要的是宣揚德國文化。」
潘智健坦言,由於自幼長於外地,對於1992年便已淡出的上環大笪地認識不深。他聽說上環大笪地式微的原因之一,在於衞生問題。「Hygiene factor(衛生因素)對於市集相當重要,你可以把我們籌辦的市集視為比較controlled(受控)的一類,每次活動我們都會不斷巡視,確保所以檔口都是乾淨、衛生、安全,同時亦要維持人群秩序,這是我們的強項。尤其香港人多,安全衛生就更顯重要。」他同意衛生因素是21世紀市集必須注意的關鍵,除此之外,他認為現在的市集跟從前的沒什麼大分別。「市集的最大特色是,生產商可以在人流充足的地方擺檔,檔口跟鋪位不同,不必付高昂租金。他們在市集直接面向消費者,了解消費者的需要、想法。」他形容,與市集不同的是,超級市場擔當了中介的角色,某程度上切斷了生產商與消費者之間的直接通訊。
兩天賺10萬的「快閃」商機
「我們籌辦市集活動數年了,對於哪些商家在市集會成功,哪些商家生意可能較差,開始慢慢看得出來。」潘智健表示,香港市集協會的市集活動往積不錯,往往能聚集為數頗多的市民參與,形成critical mass(群聚效應),是各商戶測試市場反應的好場合。「商戶可以透過我們的活動建立品牌形象、進行市場研究、測試新款產品、制定營銷策略。在四個周末的市集環境中,若他們願意投放愈多心力測試市場反應,成功率便愈大。」他解釋,商戶若然在旺區開鋪,動輒花費數百萬,進場門檻極高;而市集檔口的成本可以低達數千元,但背後商機卻是以10萬元計。「有商戶的周末營業額便高達10萬元,其他商戶眼見別人生意如此暢旺,亦會從中學習,改善自己。」
市集深受港人歡迎,帶來豐碩商機,潘智健認為背後最大原因在於市集的demographic factor(人口因素)。「每個地方的人口因素都不同,譬如元創方與蘭桂坊,雖然兩者同樣位於中環,但定位相當不同,消費者的行為亦相異。市集的人口因素是很強的,所有到場人士都有一個共同目標:尋找新的體驗。新體驗可以是日常吃不到的食物,亦可是日常看不到的表演,更可以是一種異國文化。」他以「德國童話村聖誕市集」為例,指所有場內消費者都希望體驗到與德國文化相關的事物,而且願意冒險嘗試新品,消費意慾亦高。簡言之,市集定位清晰,成功把德國商戶配對至喜愛德國文化的消費者,兩者一拍即合,自然萬商雲集,生意興隆。「有些商家參與我們的活動後,更發展成為連鎖集團,擁有20間以上分店,可謂相當成功。」
冀與政府合作 推廣市集文化
未來,香港市集協會將尋求機會舉辦更大型的市集活動。「市集文化在港發展至今,已是百花齊放,不少機構都會舉辦有關活動。香港市集協會相信,相對其他機構,我們的市集別具教育意義、社區意義、文化意義。」潘智健表示,香港政府對香港市集協會的印象正面,尤其欣賞他們尊重社區共融,例如有居民投訴噪音滋擾,他們馬上解決問題。他更透露,會與政府共同探索雙方的合作空間。「基本上,政府相當支持香港發展市集文化,他們有十分好的願景和大方向,但execution則經驗不足,這方面我們可以互補。」
他更提到,政府願意支持本地農夫發展農業,這與香港市集協會不謀而合。「本地農夫最大的問題是缺乏商業知識。在銷售和市場營銷方面,我們比他們知道得更多,可以讓他們邊做邊學。」他表示,經過在市集的實踐後,很多生產商都開始變得靈活,善用掌握消費者需求。