點忍？──西蘭花炒斑球

新冠疫情已發展到第5波，高官應對能力卻每況愈下。如果說首次疫情是猝不及防，不懂應對還說得過去，但疫情已延續2年多，遇到種種問題老是不汲取教訓，繼續重犯相同錯誤能說得通嗎？

食肆一刀切晚上6時禁堂食，夜班一族連一頓安心晚餐都沒法吃；舞台劇、粵劇、演唱會通通關閉，業界人士都說不允許演出可以理解，但無理由連操曲、練功、舞台彩排及搭建布景等，為將來恢復演出準備的工作都要叫停，一旦開禁哪可短時間內復業。

更甚的是戲院，入場觀眾已是放映期間全程戴上口罩，座椅間也要隔2個空位，再加上現今影院都是迷你型，坐滿也不多於40人。有些小影院只有20人坐椅，而且不准吃喝，即使如此還是無法倖免，高官大人們實在太離地了！

逾百年來香港農曆年前各大年宵花市從未關閉過，去年大疫情雖說封閉，最後還是放了一條生路，讓賣花卉業者原地銷售。今年舊調重彈，花農用血汗錢投下年宵花檔，一聲令下，說每檔賠償一半金額便草草了事，真是有殺冇賠，辛辛苦苦栽種齊年的心血，便丟進垃圾堆。市民只有再把唯一的花墟市場擠得水洩不通，難道民眾迫在一起，就不怕染疫症？

共享共嘗：西蘭花炒斑球

今次和大家分享菜餚是西蘭花炒斑球。

材料︰石斑肉8件約6兩、西蘭花4兩（切開）、薑6小片、甘筍花4片、蔥8段、雞蛋白1隻。

調料︰海鹽1/2茶匙、生油3湯匙、蠔油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、乾生粉1茶匙、紹酒1湯匙。

做法︰石斑件醃上1/4海鹽、胡椒粉、乾生粉、蛋白漿及生油1湯匙備用。炒鑊注清水1碗，下1/4海鹽、1/2湯匙生油，燒滾下西花蘭煮1分鐘撈出。炒鑊再燒熱注1湯匙生油，放入石斑件煎過兩面約7成熟撈出。原鑊燒暖，注1/2茶匙生油，下薑片、蔥段、甘筍花加入西蘭花再炒後，放回斑件調蠔油炒過，灒上紹酒剷出上碟奉客。

基哥Tips︰這款小炒，要我做快過用筆尖寫出，要訣炒斑球先醃味後煎至7成熟再炒，是比較容易掌握，說到底是熟能生巧。

原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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