黃蓉怎會是烹飪天才？|編輯精選

《射鵰英雄傳》小說內裏吸引讀者研究的事物趣味多樣，武功招式、詩詞歌賦、歴史考據以至各種救命靈藥都使讀者朋友和金學專家花盡心思探秘尋源。筆者認為民以食為天，飲食文化是文字和語言之外，界定一個民族特性的重要一環。金庸在《射鵰》裏對各種食物亦有細膩醇香的描寫；既有來自宮廷的百味珍饈，也有食材平凡、味道卻無與倫比的民間美食。筆者為大家揭盅解謎，再三品嚐當中味道底蘊。

多年來已有食家老饕模仿黃蓉那些教人垂涎三尺的美饌佳餚，無奈沒法從宋代史料食單中對照出小說的菜式，惟有完全依據黃蓉離奇古怪的烹調方法。可是，端上桌的成品姿態似乎是差強人意，根本未能猜中金庸的心思。究竟小說內複雜刁鑽和混集而成的菜式是從何處構思得來呢？答案當然亦是從著名建築師梁思成和林徽因的現實生活，以及查先生家鄉名菜中找到。

少年徽因為父烹飪

金庸為何認為黃蓉有勝過宮廷御廚的烹調技巧，她從哪裏學得到呢？有人分析過黃蓉成長於單親家庭，嬌生慣養是父親的掌上明珠，自小有啞僕照顧，根本無理由去學煮飯做菜。筆者在徽因生父林長民的日記內找到線索，林父提到女兒的廚藝：「徽女、節之自烹飪豉油煮筍、紅燒雞、皆頗精美。徽女廚兩試，皆有好成績。」

難怪「飾演」林長民的洪七公對黃蓉煮菜的手藝讚不絕口，肯定是天下第一。

與梁林探索古建築時，費慰梅的日記中寫下原來自己和徽因是烹飪天才，在旅途上為丈夫煮食，徽因（Phillys）同時兼任記者投稿到《大公報》。徽因是民國才女，黃蓉是宋代才女。金庸決意記錄徽因一生的事蹟，透過精妙布置的橋段展現了她廚藝的專長。

洪七公道：「要我打啞謎可不成，好娃娃，你快說了吧。」

在第十二回亢龍有悔，金庸清清楚楚交代幾道菜式是黃蓉設下的啞謎。讀者可能也一如洪七公被美食吸引，急不及待而未有注意當中原來隱藏十分重要之意義。

二十四橋明月夜

已知道徽因是烹飪天才，筆者再嘗試拆解幾道菜式的真正做法。先來一道黃蓉巧手炮製的「二十四橋明月夜」，金庸把這道菜式的烹調方法巨細無遺地寫在小說裏。筆者認為金庸原意只想突顯黃蓉的武藝「蘭花拂穴手」，現實就算有功夫底子的廚師亦不能依足做法煮出來。為探求這道菜的內裏乾坤，筆者效法思成做實地考察，到香港杭州酒家訪問老闆吳先生。金庸盛讚他們做的是正宗杭州菜，更為酒家題字；筆者認為只有吳老闆最明瞭查先生家鄉的菜式與金庸的口味偏好。

一問之下，原來簡單不過。俏皮聰穎的黃蓉和金庸用倒轉來戲弄西毒，大家也中了同樣的計謀。小說內這道「二十四橋明月夜」是剖開一隻金華火腿，挖開廿四個圓孔釀入形如滿月的豆腐，再蓋上火腿蒸煮而成。現實的做法卻是倒轉過來，用豆腐夾著火腿，即是普普通通的「金華麒麟豆腐」。筆者想到二十四橋只是橋的名稱，明月亦只有一輪，幾可肯定金庸是故意調轉來寫。雖未得吳師傅同意，筆者大膽認為這道菜的原形是一大件圓如滿月的豆腐夾藏着廿四片火腿便會切合常理，大家應研究改良現在的煮法，使這道菜色以新姿態示人，方可以流傳於世。

玉笛誰家聽落梅與好逑湯

這兩道菜式的烹調手法亦相當複雜，筆者在此不贅言複述。請讀者注意七公說出這兩道菜的技法與成分，都寓意著破解小說啞謎的方法。

七公道出品嚐「玉笛誰家聽落梅」的感知：「每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學高手招式之層出不窮，人所莫測。」、「細看之下，原來每條牛肉都是由四條小肉條拼成」、「是獐腿肉加兔肉揉在一起。」老爺子七公就是向讀者剖白這肉是以合而為一的方法煮成。

至於好逑湯的材料，對嗜吃如命的七公根本毫無難度，直接猜對了是「荷葉筍尖櫻桃斑鳩湯」；但這款湯菜的重點是櫻桃核已經剜出，另行嵌了斑鳩肉，也是一道隱藏啞謎「合而為一」烹製而成的菜式。

鴛鴦五珍膾

七公不單武功厲害而統領丐幫，對食物的味道瞭如指掌，黃蓉讚他為吃客中的狀元。金庸為何要七公透露曾經在御廚房偷食御膳呢？從七公認為是天下第一的宮廷禦廚出品「鴛鴦五珍膾」便可以找到答案，解開這道菜背後的故事，自會明白金庸的構想。

洪七公：「御廚的好東西當然多啦，不過沒一樣及得上這兩味。嗯，有一味鴛鴦五珍膾是極好的，我可不知如何做法。」

七公不明做法的宮廷美饌到底是什麼呢？筆者相信周恩來總理一定深知當中來龍去脈。1949年中華人民共和國首次國宴實在比較奢華，周總理為提倡清廉的風氣，為之後的國宴定下「四菜一湯」的標準，外交部亦多年沿用這規範。所以洪七公憶述在御廚房樑上三月，得先於皇帝品嚐菜餚，七公就不是在享用國宴嗎？原來國宴規定的「四菜一湯」就是洪七公念念不忘的宮廷美饌。只是金庸把四菜一湯合而為一，四加一成為「鴛鴦五珍膾」。

也幸得杭州酒家吳老闆答允，向父親吳老先生了解當年他為周總理準備「四菜一湯」國宴的菜單。想到不久將來可以在香港嚐到真正的鴛鴦五珍膾，雖然一定不是以山珍海錯做成的菜式，筆者已食指大動，現在暫且只能望梅止渴。想照辦煮碗烹製這幾道菜式的朋友，必定要從近代歷史中找資料罷！

蘇杭名菜叫化雞

黃蓉烤焗出飄香撲鼻的「叫化雞」引來逍遙豪邁的洪七公，再以幾道巧手小菜留住老爺子，請他向郭靖傾囊相授生平絕學武功「降龍十八掌」。這道叫化雞沒有花招謎語，金庸以這情節表示思成本初興趣不在建築，是受徽因影響才深造攻讀，終於成為歷史建築學大宗師。

林徽因祖籍福建閔候縣，祖父林孝恂曾任浙江海寧州知縣，徽因乃是出生於查良鏞家鄉杭州。現在金學專家仍不能完全肯定桃花島的地理位置，黃蓉懂得煮「叫化雞」這道蘇杭名菜，也是金庸給大家的重大提示。

金庸使出水銀瀉地的筆功，甚至煮食的情節也不放過，要加入「調轉」與「一箭雙鵰，合而為一」的謎題，只是讀者和食家朋友一直蒙在鼓裏，猜不到答案。金庸以幾道菜式闡明不能單從外表判斷事物，希望讀者悟出小說的深長意義。透過《射鵰解謎》，讀者便可以學會以洪七公細味美食的方法，再仔細品味金庸以調轉和糅合多重人物與劇情來創作故事的心思和含義。也可視《射鵰解謎》為一本羅列拼接小說中各種元素的食譜。

最後，原本僱用僕人打理家務的梁家，抗戰走難時已是家徒四壁，捉襟見肘。徽因亦形容自己正過着乞丐的生活，她要為家人兒女煮飯做菜，病重臥床時便由思成擔任廚師一職。筆者也感到兩人的困苦艱辛，不願再猜度金庸創作那些美食佳餚的用意。