食評家的筆尖──雙鳳朝陽

跟合作多年的電視劇集莊監製閒談，他說製作飲食劇集是收視保證，尤其是古裝劇，因為可以天馬行空，想像力豐富，猶如科幻片，我也是從這方面去創作。今時今日食評專欄也是報章雜誌必備的內容，讀者不少從此處去找尋美食，所以食評家不止寫飲食推介，還可以在電子媒體發功，連同常光顧食肆的吃貨也學曉了在平台上發表一番，非常熱鬧。

著名食評家都有他們的原則，例如店方請客的不評，有個別吃後有疑惑會隱惡揚善，不滿意不表白，怕打爛食店招牌，只報道正面的事實。但也有少數自命懂吃的人大膽批判，毫不留手，這也是正常，但有些論點叫人奇怪，例如說店方在帳單上收他醬料費、點單的甜品弄錯了4份量價錢，食店經理糾正後，道歉後還是說他態度不好，原因是侍應向他推銷飯後甜品，原來不是免費的，弄得他一肚氣！

共享共嘗：鳳眼果鳳尾蝦煮海參

今天和大家分享的是雙鳳朝陽（鳳眼果鳳尾蝦煮海參）。

材料︰鳳眼果（去殼煮熟）約30粒、中蝦（剪頭留尾去殼鎅背）6隻、海參6件、薑6小片、乾蔥2粒（切片）、蔥10度。

調料︰海鹽半茶匙、生油2湯匙、蠔油1湯匙、胡椒粉半茶匙、清雞湯8湯匙、生粉芡1湯匙。

做法︰煮鍋注清雞湯燒熱後下薑片、海鹽，放入海參和蝦頭同煮5分鐘，隔出蝦汁，海參備用。炒鑊燒暖後注生油1湯匙，爆乾蔥片後放進鳳尾蝦，炒至蝦肉轉紅（約六成熟）撈出。原鑊倒進生油1湯匙，燒熱下蔥和鳳眼果炒過，注入蝦汁煮滾後下海參，加蠔油、胡椒粉調味，再加入鳳尾蝦煮2分鐘後掛上生粉芡拌勻，便可上碟奉客。

基哥Tips︰用鳳眼果和鳳尾蝦，所以將菜餚改為「雙鳳」，是上一輩老師常用食字的做法，也配搭了海參，便大膽用「雙鳳朝陽」之名。

原刊於《晴報》，本社獲作者修繕後授權轉載。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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