雙奧之城──姬松茸柱侯雞

虎年伊始，新春大吉，祝大家身體康健！

農曆年初四剛是北京冬奧開幕大日子，各國健兒苦耕多年，就是要獻出好身手的一刻，期盼可為國爭光作回報的頭等大事，也是在世紀疫情下，讓困在家中的世人聚首一堂，觀賞螢幕為健兒們高呼振臂，一掃悶局的精氣神。

觀看各類運動比賽是我人生一大興趣，雖然在冰天雪地生活過數年，對於冰雪運動所花氣力略知一二，其實遠比在夏暖氣溫下消耗體力付出何止加倍。我看過選手們訓練高台花式翻跳，他們是穿上潛水衣，再套上雪地運動衣，從雪道頂點俯衝滑下，凌空翻騰，然後落在訓練水池中，再爬回岸邊，急速脫下運動衣穿上保暖大衣，這是避免在硬雪道着地受傷的做法。到練習有成果才正式一次性實地綵排，吃苦程度令人咋舌！

2022年北京冬奧比賽場地部分會在2008年夏奧同一樣在鳥巢和水立方上演，而且開幕儀式也是在鳥巢場館以簡約、綠色環保為主題，近這幾星期電視媒體不停播出近百歌手明星獻唱主題曲《一齊牽手向未來》，聲勢浩大。

但卻在開幕儀式上體驗低碳環保，沒有以往點燃大火把，只有把小火炬插上座架。我特別留意到國內幾個城市，如：蘇浙、上海一帶婦女組織的婦孺們為冬奧編織毛綫花瓣結合成花束，用作冬奧頒獎時的環保花束來送給奪標健兒，令整件事添上心思，很窩心，暖意滿滿！把全球首個成為雙奧的首都提升亮點。

共享共嘗：姬松茸柱侯雞

今次和大家分享的菜餚是姬松茸柱侯雞。

材料︰乾姬松茸10支（浸發後留用松茸水份）、光雞1隻（胸部切開）、陳皮1個、拍薑1兩、乾蔥6粒（拍裂）。

調料︰柱侯醬1湯匙、海鹽1茶匙、生抽1茶匙、老抽1湯匙、麻油1茶匙、蠔油2湯匙、生油2湯匙、紹酒1湯匙、生粉芡1湯匙。

做法︰光雞洗淨內腔，內外塗勻海鹽，醃上10分鐘，深鍋注水燒滾放入光雞煮1分鐘撈出，在雞皮上塗勻老抽放涼。炒鑊燒暖後注生油下薑、乾蔥、紹酒輕炒，加入柱侯醬、蠔油、生抽、麻油略調，注清水兩碗，燒滾放入醃雞壓平雞身，封蓋煮10分鐘後，添入姬松茸及松茸水份，再煮10分鐘，封蓋熄火焗3分鐘便撈出斬件，排在盛窩上，再以雞汁液調生粉芡淋上就可食用。

基哥Tips︰製乾的菇菌，用清水浸發時不要太多，但求浸過菇菌便可，因為可把水液隔去雜質，會作烹調用料。

原刊於《晴報》，本社獲作者授權修繕後轉載。

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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