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首頁 財經 通脹下米芝蓮火雞策略

通脹下米芝蓮火雞策略

美國消費者最近在接種疫苗後決定與病毒共存,物流等整個生產鏈的成本在過去幾個月卻還未顯著回落。數據顯示,今年感恩節火雞批發價更跑贏通脹。

徐家健 作者: 徐家健
2021-11-26
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標籤: 供需平衡價格迷失感恩節法式古法黑松露釀火雞火雞米芝蓮經濟學食過返尋味
感恩節是吃火雞的節日。(Shutterstock)
感恩節是吃火雞的節日。(Shutterstock)
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今年感恩節,我向名廚朋友Olivier Elzer預訂了他OChefLab的法式古法火雞。原價1380元,感恩節早鳥優惠1280元。唔平,但抵!

一年容易又火雞。去年聖誕前夕,寫了篇〈米芝蓮經濟學再說火雞〉介紹關於火雞的經濟迷思:為什麼火雞價格往往會在大節前下跌?先來個溫故知新:供應方面,冷藏火雞的供應彈性高;需求方面,火雞在超市往往是「蝕頭賺尾」的互補品銷售策略中的loss leader。

需求反彈  供應不足

米芝蓮經濟學,破解了感恩節火雞價格迷思。心水清的朋友卻要問,OChefLab的火雞為什麼比去年貴了一成多?

再來多個溫故知新,去年新冠肺炎疫情關係,家中感恩節大型聚餐的需求下降,小型聚餐的需求上升。但由於抗疫導致物流等其他成本同時上升,變少了的火雞價格因此比以往貴了些。

一年之後,美國消費者最近在接種疫苗後決定與病毒共存,物流等整個生產鏈的成本在過去幾個月卻還未顯著回落。需求反彈,供應還需努力。破「6」的通脹率,在經濟復甦還未似預期的環境下,通脹成了美國的熱門話題。

數據顯示,今年感恩節火雞批發價更跑贏通脹。而即使是傳統超市的loss leader,火雞的零售價亦比去年升了不少。

成本上升  卻更「抵食」

原材料成本上漲,加上運費亦同時增加,Olivier的火雞卻比去年更抵食!原來,今年OChefLab的法式古法火雞,全名是法式古法黑松露釀火雞:2.4kg來自法國的火雞,以古法「雙層餡料」做法,一層餡料釀在雞皮和雞肉之間,另一層餡料釀在火雞腹中。而今年0.8kg的重量級餡料,Olivier選採了大量比以往餡料更名貴的黑松露,因此味道層次隨原材料成本亦更上一層樓。

零售價比去年貴,除了素質升更抵食,卻又合乎米芝蓮經濟學原則:當各種成本均跑贏通脹,加價是在所難免的。然而,對食物有要求的高端消費者,他們的需求彈性從來不高。向鬥平鬥賤的市場說不,在原材料成本上漲的經濟環境下做出獨一無二的頂級火雞,除了是感恩節恩物,下月的聖誕節更要食過返尋味。

原刊於《am730》,本社獲作者授權轉載。

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徐家健

美國克林信大學(Clemson University)經濟系副教授及香港中文大學經濟系客座副教授、「經濟3.0」作者。Facebook 專頁:http://www.facebook.com/economics3.0
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標籤: 供需平衡價格迷失感恩節法式古法黑松露釀火雞火雞米芝蓮經濟學食過返尋味
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