通脹下米芝蓮火雞策略

今年感恩節，我向名廚朋友Olivier Elzer預訂了他OChefLab的法式古法火雞。原價1380元，感恩節早鳥優惠1280元。唔平，但抵！

一年容易又火雞。去年聖誕前夕，寫了篇〈米芝蓮經濟學再說火雞〉介紹關於火雞的經濟迷思：為什麼火雞價格往往會在大節前下跌？先來個溫故知新：供應方面，冷藏火雞的供應彈性高；需求方面，火雞在超市往往是「蝕頭賺尾」的互補品銷售策略中的loss leader。

需求反彈  供應不足

米芝蓮經濟學，破解了感恩節火雞價格迷思。心水清的朋友卻要問，OChefLab的火雞為什麼比去年貴了一成多？

再來多個溫故知新，去年新冠肺炎疫情關係，家中感恩節大型聚餐的需求下降，小型聚餐的需求上升。但由於抗疫導致物流等其他成本同時上升，變少了的火雞價格因此比以往貴了些。

一年之後，美國消費者最近在接種疫苗後決定與病毒共存，物流等整個生產鏈的成本在過去幾個月卻還未顯著回落。需求反彈，供應還需努力。破「6」的通脹率，在經濟復甦還未似預期的環境下，通脹成了美國的熱門話題。

數據顯示，今年感恩節火雞批發價更跑贏通脹。而即使是傳統超市的loss leader，火雞的零售價亦比去年升了不少。

成本上升  卻更「抵食」

原材料成本上漲，加上運費亦同時增加，Olivier的火雞卻比去年更抵食！原來，今年OChefLab的法式古法火雞，全名是法式古法黑松露釀火雞：2.4kg來自法國的火雞，以古法「雙層餡料」做法，一層餡料釀在雞皮和雞肉之間，另一層餡料釀在火雞腹中。而今年0.8kg的重量級餡料，Olivier選採了大量比以往餡料更名貴的黑松露，因此味道層次隨原材料成本亦更上一層樓。

零售價比去年貴，除了素質升更抵食，卻又合乎米芝蓮經濟學原則：當各種成本均跑贏通脹，加價是在所難免的。然而，對食物有要求的高端消費者，他們的需求彈性從來不高。向鬥平鬥賤的市場說不，在原材料成本上漲的經濟環境下做出獨一無二的頂級火雞，除了是感恩節恩物，下月的聖誕節更要食過返尋味。

原刊於《am730》，本社獲作者授權轉載。

徐家健

美國克林信大學（Clemson University）經濟系副教授及香港中文大學經濟系客座副教授、「經濟3.0」作者。Facebook 專頁：http://www.facebook.com/economics3.0

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