今年感恩節,我向名廚朋友Olivier Elzer預訂了他OChefLab的法式古法火雞。原價1380元,感恩節早鳥優惠1280元。唔平,但抵!
一年容易又火雞。去年聖誕前夕,寫了篇〈米芝蓮經濟學再說火雞〉介紹關於火雞的經濟迷思:為什麼火雞價格往往會在大節前下跌?先來個溫故知新:供應方面,冷藏火雞的供應彈性高;需求方面,火雞在超市往往是「蝕頭賺尾」的互補品銷售策略中的loss leader。
需求反彈 供應不足
米芝蓮經濟學,破解了感恩節火雞價格迷思。心水清的朋友卻要問,OChefLab的火雞為什麼比去年貴了一成多?
再來多個溫故知新,去年新冠肺炎疫情關係,家中感恩節大型聚餐的需求下降,小型聚餐的需求上升。但由於抗疫導致物流等其他成本同時上升,變少了的火雞價格因此比以往貴了些。
一年之後,美國消費者最近在接種疫苗後決定與病毒共存,物流等整個生產鏈的成本在過去幾個月卻還未顯著回落。需求反彈,供應還需努力。破「6」的通脹率,在經濟復甦還未似預期的環境下,通脹成了美國的熱門話題。
數據顯示,今年感恩節火雞批發價更跑贏通脹。而即使是傳統超市的loss leader,火雞的零售價亦比去年升了不少。
成本上升 卻更「抵食」
原材料成本上漲,加上運費亦同時增加,Olivier的火雞卻比去年更抵食!原來,今年OChefLab的法式古法火雞,全名是法式古法黑松露釀火雞:2.4kg來自法國的火雞,以古法「雙層餡料」做法,一層餡料釀在雞皮和雞肉之間,另一層餡料釀在火雞腹中。而今年0.8kg的重量級餡料,Olivier選採了大量比以往餡料更名貴的黑松露,因此味道層次隨原材料成本亦更上一層樓。
零售價比去年貴,除了素質升更抵食,卻又合乎米芝蓮經濟學原則:當各種成本均跑贏通脹,加價是在所難免的。然而,對食物有要求的高端消費者,他們的需求彈性從來不高。向鬥平鬥賤的市場說不,在原材料成本上漲的經濟環境下做出獨一無二的頂級火雞,除了是感恩節恩物,下月的聖誕節更要食過返尋味。
原刊於《am730》,本社獲作者授權轉載。