迷上布簡拿 · 荷蘭豆馬蹄炒燒腩件

在墨西哥境內的下加利福尼亞海灣末端，海天一色的小漁村布簡拿（La Bocana）小住五天，每天清晨從入住的岸邊高腳小屋出門，就展開充滿期盼的一天。

推開小木門探頭外望，只見海鳥在低空盤旋，不停叫着跟同伴打招呼；有的則忙着口叼小魚兒回巢餵哺家中雛鳥。雖然充滿嘈吵聲，但感覺生意盎然。忽然傳來歡聲笑語，原來是有十多人持着釣魚竿具迎面走向海邊，跨上機動帆船。隱約聽到輕快節奏樂聲，想必是出海釣魚玩樂一番。

我等待友人吃過早餐，也相應地安排出海享受陽光與海灘，輕鬆作樂一天。開船不久，遠遠已看到小石堆上躺着懶洋洋的海象及海獅，在享受着日光浴，非常寫意。

船上漁夫找到一處合適垂釣的石排。我們隨手拋竿進海中，不到一會兒，各人都輕易釣得7、8條魚的漁穫，開心得大叫大嚷，爭相拍照留念，然後便要回程午膳了。

不知何時，游來數條小海豚在船頭的海面跳躍嬉戲。漁夫跟我們說，把釣到的漁穫分幾條給牠們作「表演費」吧。能分享是我們最樂意的事，當然快快奉獻。

荷蘭豆馬蹄炒燒腩件

今回共享共嚐菜式為荷蘭豆馬蹄炒燒腩件。

材料：燒腩件3兩，荷蘭豆2兩，馬蹄肉（開邊）1兩，薑4小片。

調料：幼鹽1／2茶匙，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，生油1湯匙，紹酒1湯匙。

做法：平鑊燒熱注入生油，煎過燒腩後撈起。下薑片，荷蘭豆炒過，放入馬蹄片及幼鹽略炒。放回燒腩件，下生抽、蠔油炒透，灑紹酒再炒即可上碟享用。

李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時，也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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