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灼見名家
首頁 生活 迷上布簡拿 · 荷蘭豆馬蹄炒燒腩件

迷上布簡拿 · 荷蘭豆馬蹄炒燒腩件

在墨西哥海天一色的小漁村布簡拿(La Bocana)小住五天,期間安排出海垂釣,各人都輕易釣得7、8條魚,滿載而歸,更與小海豚分享漁穫。

李文基 作者: 李文基
2020-03-14
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圖片:作者提供

標籤: 墨西哥布簡拿海獅海豚海象荷蘭豆馬蹄炒燒腩
今回共享共嚐菜式為荷蘭豆馬蹄炒燒腩件。
今回共享共嚐菜式為荷蘭豆馬蹄炒燒腩件。
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在墨西哥境內的下加利福尼亞海灣末端,海天一色的小漁村布簡拿(La Bocana)小住五天,每天清晨從入住的岸邊高腳小屋出門,就展開充滿期盼的一天。

推開小木門探頭外望,只見海鳥在低空盤旋,不停叫着跟同伴打招呼;有的則忙着口叼小魚兒回巢餵哺家中雛鳥。雖然充滿嘈吵聲,但感覺生意盎然。忽然傳來歡聲笑語,原來是有十多人持着釣魚竿具迎面走向海邊,跨上機動帆船。隱約聽到輕快節奏樂聲,想必是出海釣魚玩樂一番。

我等待友人吃過早餐,也相應地安排出海享受陽光與海灘,輕鬆作樂一天。開船不久,遠遠已看到小石堆上躺着懶洋洋的海象及海獅,在享受着日光浴,非常寫意。

船上漁夫找到一處合適垂釣的石排。我們隨手拋竿進海中,不到一會兒,各人都輕易釣得7、8條魚的漁穫,開心得大叫大嚷,爭相拍照留念,然後便要回程午膳了。

不知何時,游來數條小海豚在船頭的海面跳躍嬉戲。漁夫跟我們說,把釣到的漁穫分幾條給牠們作「表演費」吧。能分享是我們最樂意的事,當然快快奉獻。

荷蘭豆馬蹄炒燒腩件

今回共享共嚐菜式為荷蘭豆馬蹄炒燒腩件。

材料:燒腩件3兩,荷蘭豆2兩,馬蹄肉(開邊)1兩,薑4小片。

調料:幼鹽1/2茶匙,生抽1茶匙,蠔油1茶匙,生油1湯匙,紹酒1湯匙。

做法:平鑊燒熱注入生油,煎過燒腩後撈起。下薑片,荷蘭豆炒過,放入馬蹄片及幼鹽略炒。放回燒腩件,下生抽、蠔油炒透,灑紹酒再炒即可上碟享用。

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李文基

人稱基哥。 基哥自小對廚藝耳濡目染,他的外婆煮得一手好菜,而父親是廚師,但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教,希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥,與大師楊貫一(世界御廚鮑魚大王)結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家,當時基哥為得良師,便追隨楊貫一大師學藝,長達16年。 為對烹飪這門專業追求更大挑戰,基哥於2003年自立門戶,創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴,以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北,成立加盟店,亦為電視劇出任菜式創作、示範演出,電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作;基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》,共赴西班牙作飲食交流;日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時,也曾訪問他。 基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理(飲食)專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。
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標籤: 墨西哥布簡拿海獅海豚海象荷蘭豆馬蹄炒燒腩
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