賀年節目──西蘭花苗荷豆炒帶子

在老本行餐食業工作半輩子，最驕傲還是替自己及員工成功爭取過農曆大日子有初一至初三，整個食肆休業三天（當然要多謝老闆的體諒），年初四下午重新部署食材，晚飯才展開夜市營業，讓大家在過年前忙碌辛勞的工作稍為生息回氣，再重新開始。員工們大多數都是移民來港的，雖然都停居超過10年了，想回鄉度歲享受天倫之樂是人之常情，何況三年疫情都沒法返鄉，這三天半的年假實是欣然大喜，其中也有些再多放兩天每月勞工假，真是假期前一晚都緊張到有徹夜難眠的興奮。

對於我個人來說，這假期可輕鬆一番，因每逢年初一早上先到老媽家中請安，然後吃些年糕粥品，等候親戚朋友過來跟我家長輩拜年，談天說事。昔日也會到師傅楊貫一大師的食店跟他老人家拜年，但去年他歸道天家，便少了一處去地。今年年初一正好是英超重開賽期的日子，可安在家中多看幾場賽事，年初二晚還有兩場夜戰一樂。年初三呢，那就是香港賽馬的檔期，多年來都會聚會好友入馬場，先觀看盛大的舞獅表演沾沾旺氣，再作投注賽事碰碰彩數，輸贏不重要，只是新春的娛樂節目。長久以來成為習慣，也是不離港外遊市民的其中一個不明文習俗，就好像有人鍾情去黃大仙廟、車公廟求籤上香，到大埔林村許願樹拋寶牒一樣。求的是心靈寄託安慰，每年如是！

共享共嘗：西蘭花苗荷豆炒帶子

今次和大家分享菜餚是西蘭花苗荷豆炒帶子──

材料：西蘭花苗10朵，荷蘭豆20片（原隻），急凍帶子20粒（解凍），薑10小片，甘筍片（切花），乾蔥碎半茶匙

調料：海鹽半茶匙，生油2湯匙，魚露一茶匙，紹酒2湯匙

做法：炒鑊注水燒滾熄火放入帶子浸1分鐘，撈出備用。炒鑊燒暖注生油1湯匙下海鹽、薑片、西蘭花苗略炒，下荷蘭豆炒至全熟，放入乾蔥碎，甘筍花片略炒，下帶子生油1湯匙，魚露兜勻，灒入紹酒，盛入碟上奉客。

基哥Tips：急凍帶子可用清水浸解凍，亦可在盛碟中後1小時慢慢降解，再吸乾水分，撈上少量鹽分，生油，乾生粉備用。但烹調帶子時一定先用熱水浸至半熟才下鑊烹製，不然炒出來便是「一碟水」。

原刊於《晴報》，本社獲作者授權轉載。

李文基

人稱基哥，自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行30年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於一哥任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達16年。為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦灣仔人家私房菜，按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作；基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》，共赴西班牙作飲食交流；日本朝日新聞到香港採訪私房菜飲食文化時，也曾訪問他。基哥現為富家精選粵菜私房菜合夥人、香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師等。

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