豬入門，百福臻──己亥年談豬

亥年春入戶，豬歲福盈門。2019年歲次己亥，十二地支之末是亥，其相（生肖）為豕，也就是豬。《三字經》說：「馬牛羊，雞犬豕，此六畜，人所飼。」東漢王充《論衡·十四·物勢篇》：「亥，豕也。」又說：「亥水，其禽豕。」中國北方大草原有利於豢養羊隻，北方鄉落則有利於飼養豬隻，豬羊在我民族生活中，自古至今，關係密不可分。茲際年序應瑞，試談一下豬豕以應吉時之臨。

東漢許慎《說文解字》：「《春秋傳》曰：『亥有二首六身』。……古文亥，亥為豕，與豕同。」古篆文亥字作豬形，亥之與豕，字形相近，傳寫訛誤，訛亥為豕，魯魚亥豕，已非鮮事。《抱朴子·避覽》：「諺云：『書三寫，魚成魯，帝成虎。』」《呂氏春秋·慎行篇》：「豕與亥相似。」同書〈察傳〉記載：「（孔子弟子）子夏之（至）晉，過衛，有讀史志者曰：『晉師三豕涉（渡）河。』子夏曰：『非也，是己亥也，夫己與三近，豕與亥相似。』至于晉問之，則曰：『晉師己亥涉河也。』」徐琦《清稗類抄》：「豕與豬之分，則豕為家畜，豬為野（山）豬也。」現在則通稱豬而少叫豕。昔農業社會豬羊為財產象徵，故家字從豕，豪為養豬大戶，粵人俗稱豬形錢罌（撲滿）為蓄豬。昔日善男信女向菩薩祈願，常許以金（全）豬還（酬）神，以答謝神恩；淑女出嫁，三朝回門，男家亦饋女家以金豬全隻，肯定新婦處子守宮之貞。

為何亥為豬呢？清劉獻廷《廣陽雜記》引明李長卿《松霞館贅言》說：「亥者，天地混沌之時（亥時為晚上09~11時），如百果含生意于核中，豬則飲食之外無一所知（混沌也），故亥屬。」豬羊既代表財富，長相又圓滑可愛，世人其實喜愛豬隻。清張英等《淵鑑類函》，記載了一個民間俗說：「豬入門，百福臻（民間另有俗語說：「貓來窮（來，自動上門），狗來富。」）我國西南民族，如僳僳、哈尼等，都曾以豬為氏族圖騰。

粵童好謔玩伴為「豬公」，戲言其只懂生豬仔；謂人笨，輒曰「豬頭丙」；俗又戲言「亥時出世（生）」，謂其笨如豬。實則豬是種聰明動物，而亥支出生之人，有成就的人多的是。以己亥年生的古人，舉些例子來說吧，西元699年，大唐詩仙李白、詩佛王維生；西元999年，宋朝包拯生；西元1239年，明末愛國詩人鄭南渭生；西元1719年，清四大奇書《紅樓夢》作者曹雪芹生。

豬有很多別名，例如，昔善信將豬在寺廟放生，俗就叫長生豬。東漢揚雄《方言》：「豬，北燕、朝鮮之間，謂之豭。關東西或謂之彘，或謂之豕。其子或謂之豚，或謂之貕。吳揚之間，謂之豬子。」

農畜年代，豬仔分得仔細，豚生三月叫豨，豝同「豕婁」，豬母也；大豬叫豜，閹豬叫豶，公豬叫豭，母豬叫「豕婁」。豬多白毛，有一有趣俗諺──白毛豬，歇後語──依稀平常，誰沒有的呀！南朝梁范曄《後漢書·朱浮傳》，有則「遼東豕」故事，喻事無特別，少見多怪而已──「遼東有豕，生子白頭，異而獻之。行至河東，見群豕皆白，慚愧而退。」

豬若干有趣的別名

閱古籍，豬有若干有趣別名，多見諸唐代：

烏鬼：唐杜甫〈戲作俳諧體遣悶二首·之一〉：「異俗吁可怪，斯人難避居。家家養烏鬼，頓頓食黃魚。」（宋佚名〈漫叟詩話〉：「（四）川人嗜此物（豬肉），家家養豬，……每呼豬作『烏鬼』聲，故號豬為烏。」宋馬永卿《懶真子錄》：「峽中人家多事鬼（拜神），家家（另）養一豬，非祭鬼不用，故于豬群中特呼『烏鬼』以別。」（烏龜、鸕鶿亦另名烏鬼）

烏金：唐張鷟《朝野僉載》記載，唐代洪州人養豬致富，稱豬為烏金；此即《禮記·曲禮》所說：「問庶人之富，數之畜以對。」

黑面郎：唐馮贄在《雲仙雜記》裏，引《承平舊纂》說：「黑面郎，謂豬也。」

黑爺：載濤、憚寶惠在《清末貴族生活》裏，說祭禮程序為：「後請牲人（活豬），呼為黑爺。」《滿族欽定滿州祭神祭天典禮》規定：「祭祀之生物用豬，……而豬則必擇其毛純黑無一雜色。」清朝入主268年，今粵俗拜祭仍用燒豬全體、燒肉成方，信受此作法影。

豕字有關的詞語

豕之一字，字、駢詞、成語都十分有趣，如：

象、豫兩字，字典屬部豕；「豕殳」，音督，刺也（「豕殳」人背脊）；豩，同「豩豕」，音彬，頑皮的豬；豥，音孩，四蹄皆白之豬；「豕雚」，野豬；豳，音彬，通班，文理貌；豦，虎豕相鬥。

豕突，亂碰亂撞，南北朝范曄《後漢書·劉陶傳》：「（反賊）恐遂轉更豕突上京。」

豕心，指人有貪婪之心，《左傳·昭公二十八年》：「實有豕心。」唐孔穎達疏：「豕心，言其心似豬，貪而無恥。」

豕視，相法所謂之下邪偷視，看不遠方；《戰國策·齊策一》：「太子相不仁，過頤豕視。」

豕犢，不肖兒，《水經注》：「恆氏有言曹子丹生此豕。」

豕蹄穰田，喻只送小小禮物，就奢望得到大大利益；漢司馬遷《史記·滑稽列傳·淳于髡》：「今者臣從東方來，見道旁有穰（耕）田者，操一豚蹄，酒一盂，而祝曰：『甌窶滿篝（高地穀物豐收），汙邪滿車（低地莊稼豐盛），五熟蕃熟，穰穰滿家（農產品堆得滿滿的）。』臣見其所持者狹，而所欲者奢。」

豬突豨勇，喻軍勢銳利；東漢班固《漢書·王莽傳》：「匈奴寇邊甚，乃大募天下丁勇及死罪囚、吏民奴，名曰豬突豨勇，以為銳。」

豕交獸畜，指對待人沒禮貌；《孟子·盡心篇》：「食（粵音治，動詞）而弗愛，豕交之也（養豬一樣）；愛而不敬，獸畜之也（如同養畜牲一樣）。」

豬籠入水，喻財源滾滾而來；浸豬籠，是清代殘酷不法私刑。

粵俗諺：食豬血痾黑屎，歇後語：當面（馬上）見功（見效）。

猜豬字的謎語不多，如：謎面：送輕舟、點（、）點（、）去；謎目：拆字格，謎底：豕。又如：十一時半刻（亥），謎目：拆字會意格，謎底：亥。（晚上9~11時為亥時）

從亥的字亦不太多，如核、烗、垓、該、駭、豥、賅、刻。俗有一「自做字」──應作豬腱，而非豬，為字書所無。

詠豕的詩亦不多，宋梅堯臣曾作五言〈詠豕〉一首：司馬豢俗豨，日見容陰昵。喜比為白麟，惟憂不豐溢。烈飆澤雨作，真聲向人出。司馬悔無由，肝膽空駭慄。

蘇東坡與東坡肉

談豬，不得不談北宋美食家蘇軾（東坡）和一提起就令人垂涎三尺的東坡肉。

北宋神宗元豐二年（西元1079年），御史舒亶尋摘蘇軾詩句，誣蘇軾心懷不軌，借詩諷剌神宗所推行之青苗、助役等諸法，擾民，實勞而無功，為神宗下令拘捕下獄。幸賴王安禮、王安石諸人出面營救得赦，貶為黃州（今湖北黃崗）團練副使，史稱烏台詩案（烏台，御史台）。蘇軾到了黃州，愛竹、好吃又阮囊羞澀的他，發覺當地豬肉好，價錢又便宜，而吃的人卻不多，便大吃黃州豬肉──他自嘲說：自笑平為口忙（粵諺：為口奔馳），老來事業轉荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香（〈初到黃州〉）。他在黃州住進友人借他一家暫住的院宅，宅在山之東坡，他因此自號東坡，後即以號行；他又自始信佛，故而，又自號東坡居士。

蘇軾吃多了黃州豬肉，竟然吃出煮肉心得，就賦成〈豬肉頌〉一首，述說豬肉烹飪之法：

淨洗鐺（粵音撐，瓦鐺），少着火（細火、慢火），柴頭罨（粵音掩）煙焰不起（悶侷），待他熟時莫催他，火候是（到）時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯喫，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家莫當官。

宋周紫芝之〈竹坡詩話〉有〈食豬肉詩〉一首，信係與此詩同一稿源：

慢着火，少着水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

蘇軾所煮的應是紅燜（炆）肉或白切肉，而不是東坡肉。現時所說之東坡肉，有說係源自揚州紅燒肉，托蘇東坡之名促銷，終成食肆美味佳餚，聲名遠播，歷久彌香，令人垂涎三尺。睽諸明清兩朝始有東坡肉見之書冊，如明沈德福之〈萬曆野或篇〉，清李漁之《閒情偶寄〉諸書，此說極有可能。

蘇軾愛吃豬肉，但似乎尤喜家居有竹。俗傳他曾說，寧可食無肉，不可居無竹。蘇軾雜言古詩〈於潛僧綠筠軒〉裏有說：「可使食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可醫。」有好謔者二次創作，謔為：寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。若要不瘦又不俗，餐餐筍炒肉。

昔豬鬃毛多用作牙刷，今已不用久已。豬的一身都可用作食用，所以說，豬一身都是寶。上菜市場採購者，一定知道什麼是五花腩、膀骨、髧兜肉、鬃頭脢、豬頸肉、松板肉和豬面肉等各種肉食，不同部位，有各種不同烹飪和吃法。

不過，口蹄疫（Foot and Mouth disease），豬流感（Swine Flu）和非洲豬瘟（African Swine Fever）的潛在威脅，也委實令人談豬色變！