上期談到素食和葷食的利弊，今期續談葷食的概念並不限於海產和肉類。
人類社會的進步，人民生活的提高，使男女老少逐漸認識到養生、保健、強身、益壽的重要性。人們向往和追求永葆青春和延年益壽，於是逐漸重視飲食與健康的關係，居住與環境的關係。因而，在不少人的心目中，食養食療問題、環境保護問題，上升到意識與現實的生活領域。
食素之風源於宗教盛行
素食與食素之風，日漸在老年、中年和青年中興起。華夏中國，遠在先秦時期，百姓在祭祀的禮儀中，在遭旱、澇、風、雹、蟲等自然災害，出現日蝕、月蝕時，往往會行「齋戒」。
漢代時，道、佛三教盛行，遂出現了素食之世風，繼而延續至南北朝，隋、唐、宋、元、明、清等。如《齊民要術》所載的素菜譜。《蔬食譜》所載的素食，宋代汴京、臨安出現的素食店等，皆說明素食在華夏中國的飲撰史上記載已久。
佛道皆以韭蒜等為五葷
素食與食素，除戒絶葷食與食葷之外，在蔬菜中，亦有列為葷食者戒食，例如道家以韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤為五葷。練形者，以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽為五葷。佛家以蔥、薤、韭、蒜、興渠為五葷（《楞嚴經》云：熟食發淫，生啖增志）。
可見，凡具有刺激作用的食物，在道家的養生和佛家的修持意識領域裏，亦劃為戒律、禁食之列。故而，葷的概念也就不僅僅限於海參、鮑魚、燕窩、魚翅、駝蹄、熊掌、猴頭、狼心、雞、鴨、牛、羊、蝦、蟹、鱉、蚌、魚、鴿、蛇、兔等了。
